利用未充分开发的Caralluma tuberculata L.开发营养饮料及理化评价

一种新的解渴之选

想象一种夏日饮品，它不仅能让你解渴降温：还能提供难以获得的矿物质和天然抗氧化剂，而且来自一种抗旱的沙漠植物，贫困社区已经对其有所了解。本研究正是围绕这一想法，将未被充分利用的多肉植物Caralluma tuberculata转化为营养性植物饮料，旨在帮助在高温、缺水和粮食不安全地区支持更健康的饮食和更可持续的食物系统。

饮料背后的沙漠植物

Caralluma tuberculata是一种类仙人掌的草本植物，在南亚和中东部分地区作为煮熟的蔬菜、茶或干粉食用，并在民间医学中长期被用于降血糖、缓解疼痛和抗炎。然而，它很少被用于日常食品或饮料。研究人员首先在巴基斯坦仔细采集并鉴定植物茎，干燥后研磨成细粉，然后测定其基本营养成分。他们发现茎富含纤维和矿物“灰分”，蛋白质含量适中，脂肪和热量则很低。钙、镁、铁、锌、锰和铜等重要矿物质含量可观，还含有维生素C和已知具有抗氧化作用的植物色素。综合这些特性，使该茎成为提升简单饮料营养价值的有吸引力原料。

设计一种简单的日常饮品

为检验该植物在实际中的可行性，团队设计了五种饮料配方。每种配方都以水、柠檬汁、低热量甜味剂、小量增稠剂和食品级着色剂为基础。不同之处在于Caralluma茎粉的加入量，从不加入（对照饮料）到每100毫升加入高达2克。将这些饮料巴氏灭菌以确保安全后，研究人员在冰箱中保存并在21天内进行测试。他们跟踪了酸度、甜度和稠度等物理性质的变化；测定了维生素、植物化学物质和抗氧化活性；检查了矿物质含量；监测了细菌生长；并邀请成人评审小组对饮料的口味、颜色、口感和总体可接受性进行评分。

瓶内发生了什么

随着Caralluma茎粉的增加，饮料发生了明显变化。与对照相比，含Caralluma的饮料酸度略有下降且稠度增加，而测得的甜度则有所降低，这很可能是因为植物物质带来了更多不溶性固形物而非糖类。随着粉末加入量增加，饮料中的钙、镁、钾、锌和铜含量显著上升，表明即使是适量添加也能大幅提升矿物质摄入。维生素C、类胡萝卜素及典型的植物防御化合物如酚类和黄酮类在强化程度较高的饮料中均更多，其总体抗氧化能力也随之提高——这提示它们可能有助于机体中和有害自由基。

饮料随时间的稳定性如何

储存结果更为细致。在冰箱中存放三周，所有饮料的甜度、稠度、维生素C、类胡萝卜素、黄酮类和抗氧化强度都逐渐下降。这些下降在水果和草本饮料中很常见，因为天然色素和维生素会逐步分解，微生物也会消耗糖类。同时，总酚含量实际上上升，可能是由于储存和植物组织的轻微分解释放了额外的酚类化合物，或将其转化为实验室检测更易识别的形式。细菌计数随时间和植物粉末含量增加，反映了添加的营养物质和缓慢的发酵过程，尽管饮料仍在典型实验限值范围内。

人们对这种新饮料的喜好

归根结底，任何功能性饮料仍需令人愉悦地饮用。在使用标准9分制的感官测试中，评审者对颜色、香气、口味、口感、外观和总体可接受性进行评分。中等到较高的Caralluma含量（尤其是第三和第四个配方）得分最高，这表明在实际饮用中明显存在的植物成分反而在第一周内提升了感知风味和口感，相较于纯对照更受欢迎。到第21天，各配方得分均有所下降，可能由于颜色褪色、风味变化和微生物活性增加，但加强营养的饮料仍是最受欢迎的几种之一。

这对日常饮食意味着什么

对非专业人士来说，结论很直接：一种鲜为人知的沙漠植物可以被转化为清爽的饮品，悄然提供额外的矿物质、纤维、维生素C和天然抗氧化剂，而不会显著增加脂肪或能量。将传统知识与现代食品科学相结合，这项工作展示了像Caralluma tuberculata这样的未充分利用的野生植物，如何帮助实现饮食多样化、支持联合国的零饥饿与更好营养目标，并为居住在炎热、资源受限地区的健康意识消费者提供新的可持续选择。

引用: Iftkhar, A., Din, G.M.U., Nadeem, M. et al. Development and physicochemical evaluation of nutritional drink using underutilized Caralluma tuberculata L.. Sci Rep 16, 13241 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-41886-5

关键词: 功能性饮料, Caralluma tuberculata, 抗氧化饮料, 未充分利用的植物, 可持续营养