تطوير وتقييم فيزيائي-كيميائي لمشروب غذائي باستخدام Caralluma tuberculata L. غير المستغَلّة

نوع جديد من المرطّبات

تخيّل مشروبًا صيفيًا يفعل أكثر من مجرد تبريد الجسم: فهو يزوّد أيضًا بعناصر معدنية نادرة الحصول، ومضادات أكسدة طبيعية، ومصدره نبات صحراوي متحمل تعرفه المجتمعات الفقيرة جيدًا. تستكشف هذه الدراسة هذه الفكرة بالذات، بتحويل العصارية غير المستغَلّة Caralluma tuberculata إلى مشروب نباتي مغذٍ قد يساعد في دعم حميات غذائية صحية وأنظمة غذائية أكثر استدامة في مناطق تواجه الحرارة والإجهاد المائي وانعدام الأمن الغذائي.

النبات الصحراوي خلف المشروب

Caralluma tuberculata هو نبات شبيه بالصبار يؤكل في أجزاء من جنوب آسيا والشرق الأوسط كخضار مطبوخ أو شاي أو مسحوق مجفف، وتُقدَّر فوائدّه في الطب الشعبي لخفض سكر الدم وتخفيف الألم ومكافحة الالتهاب. ومع ذلك نادرًا ما يُستخدم في الأطعمة أو المشروبات اليومية. بدأ الباحثون بجمع وتحديد سيقان النبات بعناية من باكستان، وتجفيفها وطحنها إلى مسحوق ناعم، ثم قياس تركيبها الغذائي الأساسي. وجدوا أن السيقان غنية بالألياف و"الرماد" المعدني، وبها كميات معتدلة من البروتين وقليل جدًا من الدهون والسعرات. كانت المعادن المهمة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والمنغنيز والنحاس موجودة بكميات ذات معنى، إلى جانب فيتامين C وصبغات نباتية تعمل كمضادات أكسدة. مجتمعة، تجعل هذه الخواص الساق مرشحًا جذابًا لرفع القيمة الغذائية للمشروبات البسيطة.

تصميم مشروب يومي بسيط

لاختبار كيفية عمل هذا النبات على أرض الواقع، طوّر الفريق خمسة وصفات للمشروب. بدأ كل منها بالماء وعصير الليمون ومحلي منخفض السعرات وكمية صغيرة من مادة مكثفة وملون غذائي. ما تغيّر من وصفة إلى أخرى هو كمية مسحوق ساق Caralluma، حيث تراوحت من لا شيء (المشروب الضابط) إلى 2 غرام لكل 100 ملليلتر. بعد بسترة هذه المشروبات لجعلها آمنة، خزنها العلماء في الثلاجة واختبروها على مدى 21 يومًا. تابعوا تغيّرات الخواص الفيزيائية مثل الحموضة والحلاوة واللزوجة؛ وقيّموا الفيتامينات والمركبات النباتية والنشاط المضاد للأكسدة؛ وفحصوا مستويات المعادن؛ ورصدوا نمو البكتيريا؛ وطلبوا من لجنة من البالغين تقييماً للطعم واللون والإحساس في الفم والقبول العام.

ما الذي حدث داخل الزجاجات

أدى إضافة المزيد من مسحوق ساق Caralluma إلى تغييرات واضحة في المشروبات. مقارنة بالمشروب الضابط، أصبحت نسخ Caralluma أقل حموضة قليلًا وأثخن، بينما انخفضت الحلاوة المقاسة إلى حد ما، وربما لأن المادة النباتية تضيف مزيدًا من المواد الصلبة غير القابلة للذوبان بدلًا من السكريات. مع زيادة مستوى المسحوق ارتفعت محتويات الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والنحاس بشكل حاد، مما يبيّن أن حتى كميات متواضعة من النبات يمكن أن ترفع تناول المعادن بشكل كبير. كان فيتامين C والكاروتينويدات والمركبات الدفاعية النباتية التقليدية مثل الفينولات والفلافونويدات أعلى في المشروبات الأكثر تدعيمًا، وكذلك قدرتها الكلية المضادة للأكسدة—مؤشر على أنها قد تساعد الجسم في تحييد الجذور الحرة الضارة.

كيف صمد المشروب مع مرور الوقت

أظهر التخزين قصة أكثر تفصيلاً. خلال ثلاثة أسابيع في الثلاجة فقدت كل المشروبات تدريجيًا بعضًا من الحلاوة واللزوجة وفيتامين C والكاروتينويدات والفلافونويدات والقوة المضادة للأكسدة. هذه الانخفاضات شائعة في المشروبات الفاكهية والنباتية، إذ تتحلل الصبغات الطبيعية والفيتامينات ببطء وتستخدم الميكروبات السكريات كوقود. في الوقت نفسه، ارتفع محتوى الفينولات الكلي فعليًا، وربما لأن التخزين والتحلل الخفيف للأنسجة النباتية أطلقا مركبات فينولية إضافية أو حوّلاها إلى أشكال تكشفها الاختبارات المخبرية بقوة أكبر. زادت أعداد البكتيريا مع الوقت ومع مستويات مسحوق النبات الأعلى، ما يعكس كلًا من المغذيات المضافة والتخمّر البطيء، رغم أن المشروبات بقيت ضمن الحدود التجريبية النموذجية.

كيف أعجب الناس بالمشروب الجديد

في نهاية المطاف، يجب أن يكون أي مشروب وظيفي ممتعًا للشرب. في اختبارات حسّية باستخدام مقياس قياسي من 9 نقاط، قيّم المشاركون اللون والنكهة والطعم والإحساس في الفم والمظهر والقبول العام. سجّلت المستويات المتوسطة إلى العالية من Caralluma (خصوصًا الوصفتان الثالثة والرابعة) أعلى الدرجات، مما يشير إلى أن حضور النبات بصورة واضحة حسّن فعليًا الطعم والإحساس في الفم مقارنة بالمشروب السهل، على الأقل خلال الأسبوع الأول من التخزين. تراجعت الدرجات تدريجيًا لكل الوصفات بحلول اليوم 21، غالبًا بسبب بهتان اللون وتغير النكهة ونشاط الميكروبات المتزايد، لكن المشروبات الأكثر تدعيمًا بقيت الأكثر جاذبية ضمن المجموعة.

لماذا هذا مهم للحميات اليومية

بالنسبة لغير المتخصص، الخلاصة واضحة: يمكن تحويل نبات صحراوي قليل الشهرة إلى مشروب منعش يقدّم بهدوء معادن إضافية وألياف وفيتامين C ومضادات أكسدة طبيعية، دون إضافة الكثير من الدهن أو الطاقة. بدمج المعرفة التقليدية مع علوم الغذاء الحديثة، تُظهر هذه الدراسة كيف أن النباتات البرية غير المستغَلّة مثل Caralluma tuberculata قد تساعد في تنويع الحمية الغذائية ودعم أهداف الأمم المتحدة للقضاء على الجوع وتحسين التغذية، وتوفير خيارات جديدة ومستدامة للمستهلكين المهتمين بالصحة الذين يعيشون في مناطق حارة ومحدودة الموارد.

الاستشهاد: Iftkhar, A., Din, G.M.U., Nadeem, M. et al. Development and physicochemical evaluation of nutritional drink using underutilized Caralluma tuberculata L.. Sci Rep 16, 13241 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-41886-5

الكلمات المفتاحية: مشروب وظيفي, Caralluma tuberculata, مشروب مضاد للأكسدة, نباتات غير مستغَلّة, تغذية مستدامة