Entwicklung und physikochemische Bewertung eines nahrhaften Getränks unter Verwendung der wenig genutzten Caralluma tuberculata L.

Eine neue Art Durstlöscher

Stellen Sie sich ein Sommergetränk vor, das mehr kann als nur Abkühlung: Es liefert schwer erhältliche Mineralien, natürliche Antioxidantien und stammt von einer robusten Wüstenpflanze, die ärmere Gemeinden bereits gut kennen. Diese Studie untersucht genau diese Idee und verwandelt die wenig genutzte Sukkulente Caralluma tuberculata in ein nahrhaftes, pflanzliches Getränk, das gesündere Ernährungsweisen und nachhaltigere Lebensmittelsysteme in Regionen mit Hitze, Wasserstress und Ernährungsunsicherheit unterstützen könnte.

Die Wüstenpflanze hinter dem Getränk

Caralluma tuberculata ist ein kaktusähnliches Kraut, das in Teilen Südasien und des Nahen Ostens als gekochtes Gemüse, Tee oder getrocknetes Pulver verzehrt wird und in der Volksmedizin seit langem zur Senkung des Blutzuckers, zur Schmerzlinderung und gegen Entzündungen geschätzt wird. Dennoch findet es selten Eingang in Alltagsnahrungsmittel oder Getränke. Die Forschenden begannen damit, Stängel sorgfältig in Pakistan zu sammeln und zu identifizieren, sie zu trocknen und zu feinem Pulver zu vermahlen und anschließend ihre grundlegende Nährstoffzusammensetzung zu bestimmen. Sie fanden heraus, dass die Stängel reich an Ballaststoffen und mineralischer „Asche“ sind, moderate Mengen an Eiweiß und sehr wenig Fett oder Kalorien enthalten. Wichtige Mineralien wie Calcium, Magnesium, Eisen, Zink, Mangan und Kupfer lagen in bedeutsamen Mengen vor, zusammen mit Vitamin C und Pflanzenpigmenten, die als Antioxidantien wirken. Zusammengenommen machen diese Eigenschaften den Stängel zu einem attraktiven Kandidaten, um den Nährwert einfacher Getränke zu erhöhen.

Entwicklung eines einfachen Alltagsgetränks

Um zu testen, wie die Pflanze in der Praxis funktionieren könnte, entwickelte das Team fünf Getränkeformeln. Jede begann mit Wasser, Zitronensaft, einem kalorienarmen Süßstoff, einer kleinen Menge Verdickungsmittel und lebensmitteltauglicher Farbe. Was sich von Rezept zu Rezept änderte, war die Menge an Caralluma-Stängelpulver, von gar keinem (Kontrollgetränk) bis zu 2 Gramm pro 100 Milliliter. Nach der Pasteurisierung zur Lebensmittelsicherheit lagerten die Wissenschaftler die Getränke im Kühlschrank und prüften sie über 21 Tage. Sie verfolgten Veränderungen physikalischer Eigenschaften wie Säuregrad, Süße und Viskosität; maßen Vitamine, Pflanzenstoffe und antioxidative Aktivität; überprüften Mineralstoffgehalte; überwachten bakterielle Vermehrung und baten eine Erwachsenengruppe, Geschmack, Farbe, Mundgefühl und allgemeine Akzeptanz zu bewerten.

Was sich in den Flaschen abspielte

Mehr Caralluma-Stängelpulver veränderte die Getränke deutlich. Im Vergleich zur Kontrolle wurden die Caralluma-Versionen etwas weniger sauer und dickflüssiger, während ihre gemessene Süße leicht abnahm – wahrscheinlich, weil das Pflanzenmaterial mehr unlösliche Feststoffe als Zucker beisteuert. Mit steigendem Pulveranteil nahmen Calcium-, Magnesium-, Kalium-, Zink- und Kupfergehalte deutlich zu, was zeigt, dass bereits geringe Mengen der Pflanze die Mineralstoffzufuhr wesentlich erhöhen können. Vitamin C, Carotinoide und klassische Pflanzenabwehrstoffe wie Phenole und Flavonoide waren in den stärker angereicherten Getränken ebenfalls höher, ebenso wie deren gesamte antioxidative Kapazität – ein Hinweis darauf, dass sie dem Körper helfen könnten, schädliche freie Radikale zu neutralisieren.

Wie gut das Getränk über die Zeit hielt

Die Lagerung zeigte ein differenzierteres Bild. Über drei Wochen im Kühlschrank verloren alle Getränke allmählich etwas an Süße, Viskosität, Vitamin C, Carotinoiden, Flavonoiden und antioxidativer Stärke. Solche Rückgänge sind bei Obst- und Kräutergetränken üblich, da natürliche Pigmente und Vitamine langsam abgebaut werden und Mikroorganismen Zucker als Energiequelle nutzen. Gleichzeitig stieg der Gesamtgehalt an Phenolen tatsächlich an, wahrscheinlich weil die Lagerung und eine milde Auflösung pflanzlicher Gewebe zusätzliche phenolische Verbindungen freisetzten oder sie in vom Test stärker detektierbare Formen umwandelten. Bakterienzahlen nahmen mit der Zeit und mit höheren Pflanzenpulvermengen zu, was sowohl die zusätzlichen Nährstoffe als auch eine langsame Fermentation widerspiegelt, wobei die Getränke innerhalb typischer experimenteller Grenzen blieben.

Wie gut das neue Getränk ankam

Letztlich muss ein funktionelles Getränk trotzdem angenehm zu trinken sein. In sensorischen Tests mit einer standardisierten 9-Punkte-Skala bewerteten die Prüfer Farbe, Aroma, Geschmack, Mundgefühl, Aussehen und Gesamtakzeptanz. Die mittleren bis höheren Caralluma-Gehalte (insbesondere die dritten und vierten Rezepturen) erzielten die besten Bewertungen, was darauf hindeutet, dass eine deutlich wahrnehmbare Präsenz der Pflanze den wahrgenommenen Geschmack und das Mundgefühl gegenüber der einfachen Kontrolle tatsächlich verbesserte – zumindest in der ersten Lagerwoche. Die Bewertungen sanken für alle Rezepte bis Tag 21 allmählich, vermutlich wegen Farbverblassung, Geschmacksveränderungen und zunehmender mikrobieller Aktivität, doch die besser angereicherten Getränke blieben die attraktivsten der Gruppe.

Warum das für die Alltagskost wichtig ist

Für Nichtfachleute ist die Quintessenz einfach: Eine wenig bekannte Wüstenpflanze lässt sich in ein erfrischendes Getränk verwandeln, das unauffällig zusätzliche Mineralstoffe, Ballaststoffe, Vitamin C und natürliche Antioxidantien liefert, ohne viel Fett oder Energie beizusteuern. Durch die Verbindung traditionellen Wissens mit moderner Lebensmittelwissenschaft zeigt diese Arbeit, wie wenig genutzte Wildpflanzen wie Caralluma tuberculata helfen könnten, Ernährungsprofile zu diversifizieren, die Ziele der Vereinten Nationen zu Hungerbekämpfung und besserer Ernährung zu unterstützen und neue, nachhaltige Optionen für gesundheitsbewusste Verbraucher in heißen, ressourcenarmen Regionen zu bieten.

Zitation: Iftkhar, A., Din, G.M.U., Nadeem, M. et al. Development and physicochemical evaluation of nutritional drink using underutilized Caralluma tuberculata L.. Sci Rep 16, 13241 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-41886-5

Schlüsselwörter: funktionelles Getränk, Caralluma tuberculata, antioxidatives Getränk, wenig genutzte Pflanzen, nachhaltige Ernährung