Разработка и физико‑химическая оценка питательного напитка с использованием недостаточно используемой Caralluma tuberculata L.

Новый тип освежающего напитка

Представьте себе летний напиток, который не только охлаждает, но и обеспечивает дефицитные минералы, природные антиоксиданты и производится из выносливого пустынного растения, хорошо известного бедным общинам. В этом исследовании именно такую идею проверяли на практике, превращая малоиспользуемую суккулентную Caralluma tuberculata в питательный растительный напиток, который мог бы поддержать более здоровые рационы и устойчивые продовольственные системы в регионах, испытывающих жару, дефицит воды и продовольственную небезопасность.

Пустынное растение, стоящее за напитком

Caralluma tuberculata — травянистое растение с кактусоподобным видом, которое в некоторых районах Южной Азии и Ближнего Востока употребляют как варёный овощ, чай или сушёный порошок; в народной медицине его ценили за способность снижать уровень сахара в крови, облегчать боль и снимать воспаление. Тем не менее в повседневных продуктах и напитках оно используется редко. Исследователи начали с тщательного сбора и идентификации стеблей в Пакистане, высушили и перемололи их в тонкий порошок, а затем измерили их базовый химический состав. Стебли оказались богатыми клетчаткой и минеральным «золом», с умеренным содержанием белка и очень низким — жира и калорий. Важные минералы, такие как кальций, магний, железо, цинк, марганец и медь, присутствовали в значимых количествах, а также витамин C и растительные пигменты с известной антиоксидантной активностью. В совокупности эти свойства делают стебель привлекательным кандидатом для повышения питательной ценности простых напитков.

Проектирование простого повседневного напитка

Чтобы проверить применение растения на практике, команда разработала пять рецептов напитка. Каждый начинался с воды, лимонного сока, низкокалорийного подсластителя, небольшого количества загустителя и пищевого красителя. Изменялось только количество порошка стебля Caralluma — от нуля (контрольный напиток) до 2 граммов на 100 миллилитров. После пастеризации для обеспечения безопасности учёные хранили напитки в холодильнике и тестировали их в течение 21 дня. Они отслеживали изменения физических свойств — кислотности, сладости и вязкости; измеряли витамины, растительные соединения и антиоксидантную активность; проверяли уровни минералов; контролировали рост бактерий; и просили панель взрослых оценить вкус, цвет, текстуру во рту и общую приемлемость напитков.

Что происходило внутри бутылок

Увеличение доли порошка стебля Caralluma заметно изменяло напитки. По сравнению с контролем версии с Caralluma стали немного менее кислыми и более густыми, тогда как измеряемая сладость несколько снизилась, вероятно потому, что растительный материал вносит больше нерастворимых твердых частиц, чем сахаров. С увеличением уровня порошка резко возросли содержание кальция, магния, калия, цинка и меди, что показывает: даже умеренные количества растения могут существенно повысить поступление минералов. Витамин C, каротиноиды и типичные растительные защитные соединения — фенолы и флавоноиды — были выше в более насыщенных вариантах напитка, как и их общая антиоксидантная ёмкость, что указывает на возможную пользу в нейтрализации вредных свободных радикалов.

Как напиток сохранялся со временем

Хранение показало более тонкую картину. В течение трёх недель в холодильнике все напитки постепенно теряли часть сладости, вязкости, витамина C, каротиноидов, флавоноидов и антиоксидантной силы. Такие снижения характерны для фруктовых и травяных напитков, поскольку природные пигменты и витамины со временем разрушаются, а микробы используют сахара как питание. В то же время общее содержание фенолов фактически выросло, вероятно из‑за того, что хранение и мягкое разрушение растительных тканей высвобождали дополнительные фенольные соединения или преобразовывали их в формы, более чувствительно определяемые лабораторным тестом. Количественные показатели бактерий увеличивались со временем и при более высоких уровнях растительного порошка, что отражает и добавленные питательные вещества, и медленную ферментацию, хотя напитки оставались в пределах типичных экспериментальных лимитов.

Как людям понравился новый напиток

В конечном счёте любой функциональный напиток должен быть приятен на вкус. В сенсорных испытаниях по стандартной 9‑балльной шкале панелисты оценивали цвет, аромат, вкус, текстуру во рту, внешний вид и общую приемлемость. Средние и высокие уровни Caralluma (особенно третий и четвёртый рецепты) получили наилучшие оценки, что свидетельствует о том, что заметное присутствие растения действительно улучшало ощущение вкуса и текстуры по сравнению с простым контролем, по крайней мере в течение первой недели хранения. К 21‑му дню оценки постепенно снизились для всех рецептов, вероятно из‑за потери цвета, изменения вкуса и нарастания микробной активности, но лучше обогащённые напитки оставались наиболее привлекательными в наборе.

Почему это важно для повседневного питания

Для неспециалиста вывод простой: малоизвестное пустынное растение можно преобразовать в освежающий напиток, который незаметно добавляет минералы, клетчатку, витамин C и природные антиоксиданты, не увеличивая значительно содержание жира или энергии. Сочетая традиционные знания с современной пищевой наукой, эта работа показывает, как недостаточно используемые дикорастущие растения, такие как Caralluma tuberculata, могут способствовать диверсификации рациона, поддерживать цели ООН по искоренению голода и улучшению питания и предлагать новые устойчивые варианты для потребителей, заботящихся о здоровье в жарких и ресурсно ограниченных регионах.

Цитирование: Iftkhar, A., Din, G.M.U., Nadeem, M. et al. Development and physicochemical evaluation of nutritional drink using underutilized Caralluma tuberculata L.. Sci Rep 16, 13241 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-41886-5

Ключевые слова: функциональный напиток, Caralluma tuberculata, антиоксидантный напиток, недостаточно используемые растения, устойчивое питание