尼日利亚翁多州翁多西区食品从业人员食品卫生知识与实践评估

清洁食品为何关乎日常生活

每一餐从街头小摊、集市摊位或面包店购买的食物都暗含一个承诺：它不会让我们生病。然而，食源性疾病仍然每年影响数以百万计的人，尤其在非正式食品销售普遍的国家更为常见。本研究聚焦尼日利亚西南部翁多西区的食品从业人员，旨在了解他们对食品卫生的认知程度、他们在实践中有多谨慎，以及哪些措施可能帮助保障顾客安全。

仔细审视本地食品工作者

研究者对220名在街头小摊、集市、面包店、餐饮服务以及肉类或鱼类销售点等日常环境中处理和销售食品的人员进行了社区调查。所有参与者均为成年人，并在当前岗位至少工作三个月。受过培训的访员到他们的工作地点，使用结构化问卷询问个人背景、对安全处理食品的理解、自述的日常卫生习惯以及是否接受过培训。对关于知识和实践的问题给予评分，并将结果划分为“高”或“低”知识与“良好”或“较差”实践，以便更清晰地观察模式。

食品从业者关于安全的认知

总体来看，略多于一半的食品从业者表现出较高的食品卫生知识。大多数受访者认识到良好的个人清洁、经常洗手和清洁的工作台面对于预防食源性疾病至关重要。他们也知道鼠害和昆虫等害虫是卫生不良的信号，并且生熟混合会传播病菌。稍少一部分人对更技术性的细节（如正确的烹调温度和适当的冷藏）有较强的认识，这表明某些重要点仍未被充分理解。受教育水平和工作场所类型与知识水平有关，而年龄、性别和工作年限则没有显著关联。

知识如何在日常习惯中体现

自述的卫生实践更令人鼓舞。近五分之四的食品从业者表示他们遵守良好的卫生常规，包括定期洗手、使用围裙与头发覆盖等防护服，以及支持对食品场所的常规检查。大多数人相信良好卫生可以预防疾病，并重视培训的想法。然而，不到一半的人实际上接受过正式的食品安全培训，许多人也不确定所受培训是否足够详尽或具有实操性。由于研究依赖参与者自我描述行为，部分人可能会描绘出比实际更理想的情景，但这些回答仍然显示出对应做事项的较强认识。

将认知与行为联系起来

当研究者将评分进行比较时，发现了知识更高与实践更好之间的明确关联。知识得分较高的食品从业者比知识得分较低者更有可能报告良好的卫生实践。事实上，统计分析显示知识高的人有数倍可能性表现出良好实践。令人意外的是，曾否接受过正式培训本身并不能预测更高的知识或更好的卫生行为。这表明培训的内容、质量以及后续跟进比单次参加课程更为重要。

这对更安全的餐食意味着什么

研究结论是，翁多西区的食品从业者总体上理解食品卫生的基本要点，并经常报告遵循推荐步骤，这对依赖他们提供日常餐食的人来说是好消息。与此同时，不均衡的实用性强的培训可及性以及不同类型工作场所之间的差异留下了仍可能导致食品不安全的空白。作者主张为各种食品从业者提供定期且结构化的培训，并结合更好的监督、清洁水源、卫生设施与检查，以帮助将现有知识转化为一致的实践。对顾客而言，这意味着他们在街头或本地市场购买的小吃与餐食更有可能提供营养而非造成伤害。

引用: Falade, A.A., Ajisafe, D.O., Adewumi, I.P. et al. Assessment of food hygiene knowledge and practices among food handlers in Ondo West Local Government Area, Ondo State, Nigeria. Sci Rep 16, 15962 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-46889-w

关键词: 食品卫生, 食品从业人员, 尼日利亚, 食品安全培训, 食源性疾病