Évaluation des connaissances et des pratiques en hygiène alimentaire chez les manipulateurs d’aliments dans la zone de gouvernement local d’Ondo West, État d’Ondo, Nigeria

Pourquoi des aliments propres comptent dans la vie quotidienne

Chaque repas acheté à un stand de rue, sur une table de marché ou dans une boulangerie porte la promesse discrète de ne pas nous rendre malades. Pourtant, les maladies d’origine alimentaire touchent encore des millions de personnes chaque année, en particulier dans les pays où la vente informelle de nourriture est courante. Cette étude examine de près les manipulateurs d’aliments d’Ondo West, une zone de gouvernement local du sud‑ouest du Nigeria, afin d’évaluer ce qu’ils savent de l’hygiène alimentaire, dans quelle mesure ils appliquent ces connaissances et ce qui pourrait aider à protéger davantage leurs clients.

Regarder de plus près les travailleurs alimentaires locaux

Les chercheurs ont mené une enquête communautaire auprès de 220 personnes qui manipulent et vendent des aliments dans des contextes quotidiens tels que stands de rue, étals de marché, boulangeries, services traiteurs et boucheries ou poissonneries. Tous les participants étaient des adultes ayant au moins trois mois d’expérience dans leur poste actuel. Des enquêteurs formés se sont rendus sur les lieux de travail et ont utilisé un questionnaire structuré pour interroger sur le profil personnel, la compréhension des pratiques sûres et les habitudes d’hygiène déclarées au quotidien, ainsi que l’accès à la formation. Les réponses aux questions sur les connaissances et les pratiques ont été notées puis classées en « connaissances élevées » ou « faibles » et « bonnes » ou « pauvres » pratiques afin de rendre les tendances plus visibles.

Ce que savent les manipulateurs d’aliments sur la sécurité

Au total, un peu plus de la moitié des manipulateurs d’aliments ont montré un niveau de connaissance élevé en hygiène alimentaire. La plupart des répondants reconnaissaient que la propreté personnelle, le lavage fréquent des mains et des surfaces de travail propres sont cruciaux pour prévenir les maladies d’origine alimentaire. Ils ont également compris que la présence de nuisibles comme les rats et les insectes signale des conditions dangereuses, et que le mélange d’aliments crus et cuits peut propager des germes. Un peu moins nombreux étaient ceux qui maîtrisaient des détails plus techniques, comme les températures de cuisson correctes et le stockage froid approprié, ce qui suggère que certains points importants ne sont pas encore entièrement compris. Le niveau d’éducation et le type de lieu de travail étaient liés au degré de connaissances, tandis que l’âge, le sexe et les années d’expérience ne l’étaient pas.

Comment la connaissance se traduit dans les habitudes quotidiennes

Les pratiques d’hygiène auto‑déclarées étaient encore plus encourageantes. Près de quatre manipulateurs d’aliments sur cinq ont déclaré suivre de bonnes routines d’hygiène, notamment le lavage régulier des mains, l’utilisation de vêtements de protection comme des tabliers et des couvre‑cheveux, et l’adhésion aux inspections régulières des établissements alimentaires. La plupart pensaient que la bonne hygiène prévient les maladies et appréciaient l’idée de la formation. Cependant, moins de la moitié avait réellement reçu une formation formelle à la sécurité alimentaire, et beaucoup ignoraient si la formation reçue était suffisamment détaillée ou pratique. Comme l’étude reposait sur la description du propre comportement des participants, certains peuvent avoir présenté une image plus flatteuse que la réalité, mais les réponses révèlent néanmoins une forte conscience des mesures à appliquer.

Lier ce que les gens savent à ce qu’ils font

Quand les chercheurs ont comparé les scores, ils ont trouvé une connexion nette entre un niveau de connaissance plus élevé et de meilleures pratiques. Les manipulateurs d’aliments ayant des scores de connaissances élevés étaient beaucoup plus susceptibles de déclarer de bonnes pratiques d’hygiène que ceux ayant des scores faibles. En fait, l’analyse statistique a montré que les travailleurs ayant de fortes connaissances étaient plusieurs fois plus susceptibles d’adopter de bonnes pratiques. De façon surprenante, le fait d’avoir déjà reçu une formation formelle ne prédisait pas, à lui seul, une meilleure connaissance ou de meilleurs comportements d’hygiène. Cela suggère que le contenu, la qualité et le suivi de la formation comptent davantage que la simple participation ponctuelle à un cours.

Ce que cela signifie pour des repas plus sûrs

L’étude conclut que les manipulateurs d’aliments d’Ondo West comprennent généralement les principes de base de l’hygiène alimentaire et déclarent souvent suivre les étapes recommandées, ce qui est une bonne nouvelle pour les nombreuses personnes qui dépendent d’eux pour leurs repas quotidiens. En même temps, un accès inégal à des formations solides et pratiques et les différences entre lieux de travail laissent des lacunes susceptibles d’entraîner des aliments dangereux. Les auteurs préconisent des formations régulières et structurées pour tous les types de manipulateurs d’aliments, combinées à une meilleure supervision, à l’accès à l’eau potable, à l’assainissement et à des inspections, afin d’aider à transformer les connaissances existantes en pratiques cohérentes. Pour les clients, cela signifie une plus grande probabilité que les collations et repas achetés dans la rue ou sur les marchés locaux nourrissent plutôt que nuisent.

Citation: Falade, A.A., Ajisafe, D.O., Adewumi, I.P. et al. Assessment of food hygiene knowledge and practices among food handlers in Ondo West Local Government Area, Ondo State, Nigeria. Sci Rep 16, 15962 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-46889-w

Mots-clés: hygiène alimentaire, manipulateurs d’aliments, Nigeria, formation à la sécurité alimentaire, maladie d’origine alimentaire