تقييم معرفة وممارسات نظافة الأغذية بين العاملين في الأغذية في منطقة أوندو الغربية، ولاية أوندو، نيجيريا

لماذا تهم نظافة الطعام في الحياة اليومية

كل وجبة تُشترى من عربة شارع أو طاولة سوق أو مخبز تحمل وعدًا صامتًا بعدم إحداث المرض. ومع ذلك لا تزال الأمراض المنقولة بالغذاء تصيب ملايين الأشخاص سنويًا، خاصة في البلدان التي تنتشر فيها تجارة الأغذية غير الرسمية. تدرس هذه الدراسة عن كثب العاملين في الأغذية في أوندو الغربية، إحدى وحدات الحكومة المحلية في جنوب غرب نيجيريا، لمعرفة مدى معرفتهم بنظافة الطعام، ومدى تطبيقهم لتلك المعارف بعناية، وما الذي قد يساعد في الحفاظ على سلامة زبائنهم.

نظرة أقرب على العاملين المحليين في الأغذية

أجرى الباحثون مسحًا مجتمعيًا شمل 220 شخصًا يتعاملون ويبيعون الطعام في أماكن يومية مثل عربات الشوارع، وطاولات الأسواق، والمخابز، وخدمات التموين، ونقاط الجزارة أو بيع الأسماك. كان جميع المشاركين بالغين ولديهم خبرة لا تقل عن ثلاثة أشهر في وظيفتهم الحالية. زار محاورون مدربون أماكن عملهم واستخدموا استبيانًا منظمًا للاستفسار عن الخلفية الشخصية، وفهمهم لممارسات التعامل الآمن مع الطعام، وعاداتهم اليومية المبلغ عنها ذاتيًا حول النظافة، وكذلك إمكانية حصولهم على تدريب. جُمعت الإجابات على أسئلة المعرفة والممارسة وسُجلت ثم صُنفت إلى «عالية» أو «منخفضة» للمعرفة و«جيدة» أو «سيئة» للممارسة لتسهيل رؤية الأنماط.

ما الذي يعرفه العاملون في الأغذية عن البقاء آمنين

بشكل عام، أظهر أكثر قليلاً من نصف العاملين في الأغذية معرفة عالية بنظافة الطعام. أعرب معظم المستجيبين عن إدراك أن النظافة الشخصية الجيدة، والغسل المتكرر لليدين، وأس surfaces عمل نظيفة أمر حاسم لمنع الأمراض المنقولة بالغذاء. كما فهموا أن الآفات مثل القوارض والحشرات تشير إلى ظروف غير آمنة، وأن خلط الأطعمة النيئة والمطبوخة يمكن أن ينشر الجراثيم. وأظهر عدد أقل بقليل وعيًا قويًا بتفاصيل أكثر تقنية، مثل درجات حرارة الطهي الصحيحة والتخزين البارد المناسب، مما يشير إلى أن بعض النقاط المهمة لم تُستوعب بالكامل بعد. وكان مستوى التعليم ونوع مكان العمل مرتبطين بمقدار ما يعرفه الأشخاص، بينما لم ترتبط العمر أو الجنس أو سنوات الخبرة بذلك.

كيف تتجلى المعرفة في العادات اليومية

كانت الممارسات المبلغ عنها ذاتيًا أكثر تشجيعًا. قال ما يقرب من أربعة من كل خمسة عاملين في الأغذية إنهم يتبعون روتينيات نظافة جيدة، بما في ذلك الغسل المنتظم لليدين، واستخدام ملابس حماية مثل المآزر وغطاءات الشعر، ودعم عمليات التفتيش الدورية على أماكن تداول الطعام. اعتقد معظمهم أن النظافة الجيدة تمنع المرض وقيموا فكرة التدريب. ومع ذلك، فإن أقل من نصفهم قد حصل فعليًا على تدريب رسمي في سلامة الغذاء، وكان كثيرون غير متأكدين ما إذا كان التدريب الذي تلقوه مفصلاً أو عمليًا بما فيه الكفاية. ونظرًا لأن الدراسة اعتمدت على وصف الأشخاص لسلوكهم، فقد رسم بعضهم صورة أكثر إشراقًا من الواقع، لكن الردود لا تزال تكشف عن وعي قوي بما يجب فعله.

ربط ما يعرفه الناس بما يفعلونه

عندما قارن الباحثون الدرجات، وجدوا صلة واضحة بين المعرفة الأعلى والممارسات الأفضل. كان العاملون في الأغذية الذين حصلوا على درجات معرفة أعلى أكثر عرضة بكثير للإبلاغ عن ممارسات نظافة جيدة مقارنة بأولئك ذوي الدرجات الأقل. في الواقع، أظهرت التحليلات الإحصائية أن العمال ذوي المعرفة العالية كانوا أكثر احتمالًا عدة مرات أن يكون لديهم ممارسات جيدة. ومن المدهش أن كون الشخص قد حصل على تدريب رسمي في أي وقت لم يكن، بمفرده، مؤشرًا على معرفة أفضل أو سلوك نظافة أفضل. وهذا يوحي بأن محتوى وجودة ومتابعة التدريب أهم من مجرد حضور دورة مرة واحدة.

ماذا يعني هذا لوجبات أكثر أمانًا

تخلص الدراسة إلى أن العاملين في الأغذية في أوندو الغربية يفهمون عمومًا أساسيات نظافة الطعام وغالبًا ما يبلغون عن اتباعهم خطوات موصى بها، وهو خبر جيد لكثير من الناس الذين يعتمدون عليهم في وجباتهم اليومية. وفي الوقت نفسه، يترك التفاوت في الوصول إلى تدريب عملي وراسخ والاختلافات بين أماكن العمل ثغرات يمكن أن تؤدي إلى طعام غير آمن. يرى المؤلفون أن التدريب المنتظم والمنهجي لجميع أنواع العاملين في الأغذية، إلى جانب إشراف أفضل ومياه نظيفة وصرف صحي وتفتيشات، سيساعد في تحويل المعرفة الحالية إلى ممارسة متسقة. بالنسبة للمستهلكين، يعني هذا فرصة أكبر لأن الوجبات والوجبات الخفيفة التي يشترونها في الشارع أو في الأسواق المحلية ستمدهم بالعناصر الغذائية بدلًا من أن تضرهم.

الاستشهاد: Falade, A.A., Ajisafe, D.O., Adewumi, I.P. et al. Assessment of food hygiene knowledge and practices among food handlers in Ondo West Local Government Area, Ondo State, Nigeria. Sci Rep 16, 15962 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-46889-w

الكلمات المفتاحية: نظافة الغذاء, عاملون في الأغذية, نيجيريا, تدريب سلامة الغذاء, مرض منقول عن طريق الغذاء