ホエイたんぱく質分解物の分子量、温度、pHが抗酸化活性に与える影響とそれを用いたパスタ強化の応用

より健康的なコンフォートフード

パスタは世界中の食卓で定番ですが、栄養面ではいくつかの弱点があります。必須アミノ酸の一部が比較的少なく、日常的な体内の酸化による慢性的なダメージに対する防御力も乏しい傾向があります。本研究は、チーズ製造の副産物であるホエイたんぱく質を、強力な保護作用を持つ小さなたんぱく断片（ペプチド）に変換し、それを目立たない形でパスタ生地に練り込んで、なじみのある食品をより健康志向にすることができるかを検討しています。

引用: Mohammadi, M., Ahmadi Gavlighi, H., Amini Sarteshnizi, R. et al. Effect of molecular weight, temperature, and pH on antioxidant activity of whey protein isolate hydrolysate and its application in pasta fortification. Sci Rep 16, 14246 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-45308-4

キーワード: 機能性パスタ, ホエイたんぱく質, 抗酸化ペプチド, 食品強化, たんぱく質加水分解物