Übersicht über Methoden zur Erfassung der Nahrungsaufnahme und Ernährungsergebnisse in der Roma‑Bevölkerung: ein Scoping Review

Warum tägliche Essgewohnheiten wichtig sind

Was Menschen im Alltag essen, prägt still und dauerhaft ihre Gesundheit. Für die Roma‑Gemeinschaften in Europa – die größte ethnische Minderheit des Kontinents – ist Ernährung eng mit Kultur, Armut und Diskriminierung verknüpft, und zahlreiche Studien deuten darauf hin, dass sie ein erhöhtes Risiko für ernährungsbedingte Erkrankungen tragen. Dieser Artikel kartiert, was Forschende tatsächlich über Ernährungsgewohnheiten der Roma wissen und wie gut die derzeitigen Forschungsinstrumente die Lebensrealität in Roma‑Siedlungen abbilden. Das Verständnis dieser Lücken ist entscheidend, um gerechte und wirksame Ernährungsprogramme zu entwerfen, statt pauschaler Ratschläge, die das Ziel verfehlen.

Auf der Suche nach Antworten in vielen Studien

Die Autor*innen führten ein „Scoping Review“ durch, eine breite Forschungsübersicht, die keine einzelne Hypothese testet, sondern alle verfügbaren Evidenzen zu einem Thema sammelt und strukturiert. Sie durchsuchten bis Ende 2023 wichtige wissenschaftliche Datenbanken und graue Literatur nach englischsprachigen Studien, die untersuchten, was erwachsene Roma essen oder trinken. Von Hunderten eingangs identifizierter Quellen erfüllten nur 13 Studien die Einschlusskriterien. Die meisten stammen aus Mittel‑ und Osteuropa – Ungarn, Slowakei, Tschechien, Rumänien, Albanien und Spanien – was die Regionen widerspiegelt, in denen viele Roma in großer Zahl leben. Diese Studien variierten in Größe und Design, geben aber zusammen das klarste verfügbare Bild sowohl der Roma‑Ernährungen als auch der eingesetzten Erhebungsinstrumente.

Wie Forschende Nahrung und Getränke erfassten

Um einen Einblick in Küchen und Teller zu gewinnen, nutzten die Forschenden hauptsächlich drei Ansätze. Der erste war die 24‑Stunden‑Ernährungsrückrufmethode, bei der geschulte Interviewer Teilnehmende bitten, alles zu beschreiben, was sie am Vortag zu sich genommen haben, manchmal über mehrere Tage hinweg. Der zweite Ansatz war der Food‑Frequency‑Questionnaire (FFQ), in dem Lebensmittel aufgelistet werden und nach der Häufigkeit des Verzehrs gefragt wird – er vermittelt Langzeitgewohnheiten, aber keine präzisen Nährstoffmengen. Der dritte bestand aus Ernährungsqualitäts‑Scores, die die gemeldete Aufnahme in numerische Bewertungen übersetzen und damit anzeigen, wie sehr die Ernährung nationalen oder internationalen Empfehlungen entspricht. Einige Studien nutzten zudem vertiefende Interviews und Dokumentenanalyse, um die kulturelle Bedeutung von Nahrung jenseits von Zahlen zu erfassen.

Was die Studien über Roma‑Ernährungen berichten

Über die Ländergrenzen hinweg weisen die Befunde in dieselbe Richtung: Die Ernährung der Roma entspricht häufig nicht den empfohlenen Mustern. Rückrufe und Fragebögen zeigten eine geringere Aufnahme von Obst, Gemüse und Milchprodukten sowie einen höheren Konsum zuckerhaltiger Getränke und stärkehaltiger Beilagen wie Kartoffeln, Pasta, Reis und Knödel. In einigen Gruppen waren Fett- und Proteinzufuhr – insbesondere aus tierischen Quellen – höher als empfohlen, während Ballaststoffe sowie mehrere Vitamine und Mineralstoffe zu gering waren. Ernährungsqualitätsindizes zeigten, dass Roma‑Haushalte tendenziell weniger vielfältige und weniger gesunde Ernährungen haben als benachbarte Mehrheitsbevölkerungen. Qualitative Arbeiten ergänzten dieses Bild: unregelmäßige Mahlzeitenmuster, moderates Überessen, wenn Nahrung verfügbar ist, sowie die Verwendung reichhaltiger oder üppiger Speisen als sichtbares Statussymbol innerhalb der Gemeinschaft.

Wo die Forschungsinstrumente versagen

Trotz dieser konsistenten Signale hebt das Review erhebliche blinde Flecken bei der Erfassung von Roma‑Ernährungen hervor. Viele Fragebögen wurden nicht auf ihre Genauigkeit in Roma‑Gemeinden geprüft und enthielten oft keine traditionellen Gerichte oder gemeinschaftliche Essformen, etwa wenn mehrere Familienmitglieder aus einem gemeinsamen Gefäß essen. Portionsgrößen wurden selten mit an lokale Gewohnheiten angepassten Hilfsmitteln erhoben, und Nährstoffdatenbanken enthielten teilweise keine Angaben zu ethnischen Speisen. Die meisten Studien lieferten punktuelle Momentaufnahmen statt langfristiger Nachverfolgungen, und fortgeschrittene Analysemethoden, die in der Ernährungsforschung üblich sind, wurden kaum angewendet. Angesichts hoher Armutsraten, niedriger Alphabetisierung und Misstrauen gegenüber Fremden plädieren die Autor*innen dafür, interviewbasierte Instrumente, kulturell sensible Schulungen für Feldpersonal und partizipative Methoden, die Roma selbst einbeziehen, zur zuverlässigen Datenerhebung einzusetzen.

Was das für Gesundheit und Politik bedeutet

Für die allgemeine Leserschaft ist die Botschaft eindeutig: Roma‑Gemeinschaften sind hinsichtlich Ernährungsqualität nachweislich benachteiligt, doch unsere Messinstrumente für ihre Essgewohnheiten sind grob und oft schlecht an ihre Lebenswirklichkeit angepasst. Das Review kommt zu dem Schluss, dass dringend besser angepasste, validierte Methoden erforderlich sind – eine Kombination aus standardisierten Ernährungsfragebögen und vertiefender, gemeinschaftsorientierter qualitativer Forschung. Nur durch ein genaues Verständnis dessen, was Roma essen, warum sie so essen und wie Kultur und Entbehrung diese Entscheidungen prägen, können Fachleute Ernährungsprogramme entwickeln, die respektvoll, realistisch und geeignet sind, langjährige Gesundheitslücken in Europa zu verringern.

Zitation: Kiss, A., Tompa, O., Soós, S. et al. Overview of dietary intake assessment methods and dietary outcomes in Roma population: a scoping review. Eur J Clin Nutr 80, 354–364 (2026). https://doi.org/10.1038/s41430-025-01677-z

Schlüsselwörter: Roma‑Ernährung, Ernährungsbewertung, Gesundheit ethnischer Minderheiten, Ernährungsqualität, gesundheitliche Ungleichheiten