膳食蛋白质量对非病理性人类微生物组的影响：一项受控供餐研究

为什么你的肠道细菌会关心你的餐盘

许多人调整饮食以感觉更健康，但并不总清楚具体改变（例如多吃或少吃蛋白质）如何影响数万亿生活在肠道中的微生物。本研究提出了一个简单但与日常密切相关的问题：如果健康成年人在短期内大幅增加或减少摄入的蛋白质量，是否会显著重塑他们的肠道微生物组或其化学产物？

两套精心设计的菜单

为探究这一问题，研究人员招募了十名健康的年轻成年人，并为研究期间提供所有食物。每位参与者按随机顺序完成两种为期10天的特殊饮食，两个阶段间隔一个月恢复其平常饮食。两种研究饮食均以三天相同的中等蛋白餐开始，随后七天为低蛋白或高蛋白饮食。低蛋白计划约占总热量的十分之一，而高蛋白计划约占四分之一，且总热量和纤维保持不变，因此唯一区别在于蛋白质水平。

监测体重、舒适度与排便习惯

在整个试验期间，团队跟踪了体重、报告的症状以及对餐食的满意度。平均来看，高蛋白周后体质指数略有但显著降低，这一模式与以往将富含蛋白质的饮食与温和体重下降联系起来的研究一致。大多数参与者都能良好耐受两种饮食，尽管有一人于高蛋白计划出现便秘，若干人在低蛋白计划中报告轻微的消化变化或更多的疲劳感。总体上，人们对两种菜单的满意度都觉得相当可接受。

出人意料的稳定肠道群落

研究的核心是肠道微生物组，通过对在各饮食前及期间采集的粪便样本中的细菌进行基因测序来评估。研究人员还测量了短链脂肪酸——肠道微生物分解食物时产生的小分子，常与肠道和代谢健康相关。比较结果后发现，每个人的微生物组与其本人在其他时间采集的样本相似度远高于与他人的相似度，无论饮食如何。个体差异解释了微生物组成差异的绝大部分，而蛋白质水平仅解释了极小一部分。多样性指标、失衡评分及短链脂肪酸水平在低蛋白与高蛋白阶段之间基本保持不变。

肠道保持稳定的原因

未见重大变化表明，对于肠道群落稳定的健康成年人来说，在典型范围内的短期蛋白质摄入波动并不容易扰动微生物组。研究中若干特征可能帮助解释这种韧性。纤维摄入量（许多有益微生物的重要燃料）被刻意保持恒定，可能为群落提供了稳定的食物供应。干预每种蛋白水平仅持续一周，可能太短，不足以使较慢的变化显现。另外，蛋白质来源反映了常见的西方饮食中动物与植物食物的混合，而非极端或高度专门化的饮食，这类极端饮食可能会驱动更大的微生物变化。

这对日常饮食意味着什么

对总体健康的人而言，这些发现表明，在总体饮食模式（尤其是纤维摄入）保持相似的前提下，短期改变蛋白质摄入量不太可能显著重塑肠道微生物组。微生物组似乎是一个强韧的伙伴，当某一营养素在一周左右发生变化时并不容易动摇，尽管体重可能会作出反应。未来研究需要检验更长期的饮食改变、不同的蛋白来源以及有肠道相关疾病的人群，以确定何时以及如何蛋白质摄入能有意义地影响肠道生态系统。

引用: Hunter, A.K., Adair, K., Horgan, A. et al. Impact of dietary protein quantity on the non-dysbiotic human microbiome: a controlled feeding study. Sci Rep 16, 16195 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-46663-y

关键词: 肠道微生物组, 膳食蛋白, 微生物组多样性, 短链脂肪酸, 受控供餐研究