也门家禽肉中分离的志贺氏弯曲杆菌分子学特征及其抗微生物药物耐药谱的首次描述

对你的餐桌为何重要

家禽肉是许多家庭，尤其是低收入和受冲突影响地区家庭获取廉价蛋白的重要来源。本研究关注一种栖居肠道的细菌——空肠弯曲杆菌（Campylobacter jejuni），它可通过鸡肉传播并引发人类腹泻。研究者在也门首都萨那的家禽中展开调查，围绕两个简单但关键的问题：这种病原体在市售鸡肉中有多常见？我们常用的抗生素对它还有效吗？

检验肉品上到底有什么

研究团队在一年内从当地屠宰场和商店以及超市销售的进口冷冻鸡肉采集了330份样本。对于每只本地鸡，他们取样了不同部位：皮、肌肉、心脏、肝脏和肠道；对于进口鸡，仅取皮和肌肉。实验室先在专用培养液中富集可能存在的细菌，然后接种到选择性琼脂培养基上，使弯曲菌形成可识别的菌落。可疑菌落经常规微生物学检测确认，随后使用基于DNA的方法进一步确证，包括扩增和测序一个标记基因，以确保确为C. jejuni。

本地鸡肉，隐含更高风险

结果显示，整体上约八分之一的家禽样本携带C. jejuni。但风险并不均等：约五分之一的本地肉样本受污染，而进口样本仅约百分之一。就本地鸡而言，肠道受污染最严重，其次是皮，随后是心脏和肝脏，肌肉的污染率最低。这一格局反映了该细菌在鸡体内的自然定植位置——肠道——以及在屠宰和加工过程中若卫生条件不佳，细菌如何扩散到皮和其他部位。季节性分析表明，这种细菌一年四季均可检出，冷暖月间仅有轻微差异。

细菌对药物的耐受情况

为检测哪些药物仍然有效，研究者在接种细菌的培养皿上放置小型抗生素纸片，并测量每种药物抑制生长的能力。结果令人担忧。所有C. jejuni分离株均对大环内酯类抗生素（这是治疗严重人类感染的一线药物）、克林霉素以及常用药链霉素耐药。大多数菌株也对另一种氨基糖苷类药物庆大霉素耐药。好的一面是，所有分离株对氨苄青霉素和氯霉素仍敏感，大多数对环丙沙星、四环素和萘啶酸也保持敏感。不过，每个分离株均符合多药耐药的定义，大多数对五种不同抗生素呈耐药，意味着多种常用药物可能对其失效。

这揭示了更广泛的问题

通过比较一个关键基因的DNA序列，科学家发现多数也门家禽菌株形成了一个紧密的基因簇，暗示共同的本地来源和流行模式，而一株进口菌则属于明显不同的谱系。结合本地家禽污染率远高于进口样本的事实，这指向国内养殖场和屠宰场的条件——如监管不足、培训不到位以及鸡群中抗生素的广泛使用——是促使细菌传播及其耐药性演化的主要驱动因素。研究还指出，也门长期的冲突和紧张的医疗体系使人群对难以治疗的食源性感染尤其脆弱。

对日常健康意味着什么

对普通读者而言，核心信息既明确又可操作：萨那出售的鸡肉，尤其是本地养殖的鸡，经常携带可致肠道疾病的病原体，并且已经对医生常用的多种药物产生耐药。这并不意味着鸡肉本身必然不安全，但它提高了采取基本防护措施的重要性：彻底煮熟、避免生肉汁液污染其他食物，以及改善屠宰场和市场的卫生。在政策层面，作者呼吁加强对家禽抗生素使用的管控、对肉类处理人员进行更好的培训，并对本地和进口肉品实施更严格的监测。若不采取这些措施，如今家禽中存在的多药耐药弯曲菌可能成为日后难以治疗的人群疫情源。

引用: Al-Bana, M.N., Alghalibi, S.M., Abdullah, Q.Y. et al. First molecular characterization and antimicrobial resistance profiles of Campylobacter jejuni isolated from poultry meat in Yemen. Sci Rep 16, 11944 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-43066-x

关键词: 家禽安全, 食源性感染, 抗生素耐药性, 弯曲菌属, 也门公共卫生