宏基因组学洞察揭示产β-葡萄糖苷酶的发酵乳酸菌及其对竹笋毒苷（taxiphyllin）降解的潜力

一种酸味美食背后的安全故事

在印度东北部的山地，迪马萨族人长期以来食用一种名为 miyamikhri 的酸味发酵竹笋食品。对村民来说，它是日常的慰藉食物；对科学家来说，它是一个自然实验，展示微生物如何把一种潜在风险的生蔬转化为安全且营养的食材。本研究探究了 miyamikhri 中的微观生态，表明某些有益细菌可能参与拆解幼嫩竹笋中存在的天然毒素。

引用: Das, R., Tamang, B. Metagenomic insights reveal β-glucosidase-producing lactic acid bacteria from Miyamikhri with taxiphyllin degradation potential. Sci Rep 16, 13697 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-43021-w

关键词: 发酵竹笋, 乳酸菌, 食物解毒, β-葡萄糖苷酶, 传统发酵