与全球品种相比的玻利维亚皇室藜麦的营养差异

来自严酷环境的一种特殊谷物

藜麦已成为全球注重健康的厨房中的常客，但并非所有藜麦都相同。本研究聚焦于一组特殊的玻利维亚品系，称为Quinoa Real（皇室藜麦），仅种植于乌尤尼和科伊帕萨盐沼之间的高海拔、干燥且盐碱的高原地区。通过将这些籽实与来自另外八个国家的商品藜麦进行比较，研究人员表明皇室藜麦在营养上具有显著差异，可能为人群健康和未来粮食安全带来额外益处。

这种藜麦的产地

藜麦是古老的安第斯作物，最早在的的喀喀湖周边驯化，至今已在多个大洲种植。皇室藜麦属于一种特殊的“盐沼”生态型，适应海拔3800–4800米的环境：空气稀薄、土壤盐碱且氮含量低、日照强烈，白天炎热而夜间寒冷。当地社区在多代间选择并保存了数十种Real栽培型——白、红、黑色籽粒，籽粒异常大。正是这些极端的生长条件和长期的人工选择促使玻利维亚农户与政策制定者怀疑皇室藜麦在营养上可能更优，但在此之前尚未得到彻底检验。

如何对籽实进行测试

研究团队收集了十三份商品藜麦样品：三种来自玻利维亚的皇室藜麦样本，以及来自秘鲁、厄瓜多尔、哥伦比亚、美国、加拿大、西班牙、中国和印度的十种白、红或黑品种。所有样品在同一家认可的实验室中使用标准食品检测方法进行分析。科学家测定了籽粒大小、基础组成（蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维和灰分）、氨基酸和脂肪酸的详细谱、广泛的维生素面板，以及十八种矿物质和微量元素。随后他们使用能够将所有测量综合考虑的统计工具，观察样品在整体营养“指纹”上的聚类或分离情况。

皇室藜麦的独特之处

皇室藜麦明显与其他样品分离。其籽粒普遍较大，符合该谷物在安第斯地区的声誉。更重要的是，尤其是红色和黑色类型的皇室藜麦含有更多膳食纤维、更高的灰分（表示总矿物质含量）以及更高水平的关键矿物质，如钾、镁、铁和锌。这些矿物质有助于维持肌肉、神经、血液形成和免疫系统的健康。皇室藜麦还含有相对较高的植物甾醇，这类化合物与更健康的血胆固醇相关。尽管其总蛋白质有时略低——这很可能是氮贫乏土壤的结果——但必需氨基酸的平衡仍然良好，与大多数其他样品相当或更优。

良好脂肪与重要维生素

藜麦中的脂肪主要由不饱和脂肪酸构成，通常被认为有益心脏健康。在这一点上，皇室藜麦再次表现出独特特征：其ω-6与ω-3脂肪酸比值较为有利，单不饱和脂肪含量相对较高，而有害反式脂肪含量较低，尤以玻利维亚的白色和黑色籽粒为然。研究人员还发现皇室藜麦，尤其是黑色变种，富含多种维生素，包括维生素C以及一组B族维生素（如维生素B6、叶酸、核黄素和泛酸），这些维生素参与能量产生、神经功能和对氧化应激的防护。将维生素、脂肪、矿物质及其他性状综合的统计分析一致将皇室藜麦归为与他处种植的藜麦不同的、高营养密度的聚类。

这对我们的餐盘与地球为何重要

综合来看，研究结果支持这样一种观点：玻利维亚皇室藜麦不仅仅是另一种藜麦，而是纤维、矿物质、特定维生素和有益脂肪的异常丰富来源。它能够在恶劣条件下生长，同时提供营养密集的物质组合，这使其对注重健康的食品以及作为未来作物改良的遗传资源都具有价值。对日常食用者而言，信息很直接：选择由皇室藜麦制成的产品可能带来额外营养优势，同时也支持那些保护并保存这一独特高地谷物的传统农业社区。

引用: Peñarrieta, J.M., Loayza, E. & Linares-Pastén, J.A. Nutritional distinction of Bolivian Quinoa Real compared to global varieties. npj Sci Food 10, 130 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00735-5

关键词: 藜麦, 营养, 玻利维亚, 功能性食品, 粮食安全