Potencial antioxidante e estabilidade no armazenamento de cerejas doces (Prunus avium L.) dependendo do uso de 1‑metilciclopropeno na forma inovadora de um adesivo

Por que manter as cerejas frescas é importante

As cerejas doces estão entre as frutas mais apreciadas do verão — suculentas, vistosas e ricas em compostos que promovem a saúde. Mas também são notoriamente frágeis: em poucos dias após a colheita podem amolecer, murchar, perder a cor vibrante e acabar no lixo. Este estudo explora uma maneira simples de manter as cerejas mais frescas por mais tempo usando um pequeno adesivo que libera lentamente um gás chamado 1‑MCP, com o objetivo de reduzir o desperdício de alimentos preservando tanto o sabor quanto o valor nutricional.

Um pequeno adesivo com grande missão

Os pesquisadores trabalharam com duas variedades populares de cereja doce, Kordia e Regina, apreciadas pelo sabor e pela cor vermelho intensa. Colocaram cerejas recém‑colhidas em pequenas embalagens plásticas tipo clamshell; algumas embalagens continham um adesivo especial que liberava 1‑MCP gradualmente durante 24 horas, enquanto outras não tinham adesivo e serviram como controle. Após esse tratamento curto, todas as cerejas foram armazenadas em câmaras frias em condições semelhantes às cadeias reais de distribuição — cerca de 2–3 °C e alta umidade — por três semanas. Ao longo do armazenamento, a equipe mediu quanto peso as frutas perderam, quão firmes permaneceram, quão verdes e saudáveis estavam os cabinhos e como os componentes nutricionais se alteraram.

Encolhimento mais lento e mordidas mais firmes

Um dos benefícios mais evidentes do tratamento com o adesivo foi a redução da perda de peso. As cerejas naturalmente perdem água durante o armazenamento, o que leva a murchamento e a uma aparência cansada. Neste estudo, as cerejas expostas ao 1‑MCP perderam cerca de um terço a menos de peso do que as frutas não tratadas. As embalagens tratadas com doses médias e mais altas do adesivo mostraram as menores perdas, enquanto as cerejas não tratadas se desidrataram mais. A firmeza, uma característica chave que os consumidores notam ao morder uma cereja, também se manteve melhor nas frutas tratadas. Usando instrumentos para medir a força necessária para perfurar a polpa, os pesquisadores constataram que a dose mais alta do adesivo foi a mais eficaz em retardar o amolecimento. No geral, a variedade Regina manteve sua firmeza e peso um pouco melhor que a Kordia, sugerindo que diferenças naturais entre variedades se combinam com os efeitos do adesivo.

Cabos mais verdes e aparência mais atraente

Embora não comamos os cabinhos das cerejas, sua aparência influencia fortemente se os consumidores percebem a fruta como fresca. Cabinhos verdes sinalizam fruta recém‑colhida, enquanto cabinhos marrons e secos desencorajam compradores. Neste experimento, os cabinhos das cerejas tratadas com o adesivo permaneceram verdes por mais tempo, especialmente nas doses mais altas, enquanto os cabinhos das frutas não tratadas escureceram mais rapidamente. As pontuações de qualidade visual — baseadas em defeitos de superfície, manchas e apelo geral — também favoreceram as cerejas tratadas com o adesivo, particularmente na dose mais forte. Essas melhorias na “atratividade de prateleira” são importantes porque varejistas e consumidores muitas vezes tomam decisões em segundos baseadas na aparência dos produtos, muito antes de prová‑los.

Protegendo vitaminas e antioxidantes

Além da aparência e da textura, as cerejas são valorizadas pela vitamina C e por uma série de compostos naturais das plantas, como polifenóis e antocianinas, que atuam como antioxidantes no organismo. Normalmente, o armazenamento leva a um declínio gradual desses nutrientes à medida que a fruta envelhece e espécies reativas de oxigênio se acumulam. Neste estudo, os níveis de vitamina C caíram ao longo do tempo em todas as amostras, mas o declínio foi visivelmente menor nas cerejas expostas ao 1‑MCP, especialmente na maior dose do adesivo. Os tratamentos com adesivo também ajudaram a estabilizar polifenóis totais e antocianinas em comparação com as frutas não tratadas, e as cerejas mantiveram maior capacidade antioxidante conforme medida pelo teste padrão FRAP. A Kordia tende a ter mais desses compostos que a Regina, mas ambas as variedades se beneficiaram da tecnologia do adesivo.

Do pomar à casa com menos desperdício

Ao final do período de armazenamento de 21 dias, apareceu um padrão claro: as cerejas armazenadas com adesivos de 1‑MCP permaneceram mais pesadas, mais firmes, com cabinhos mais verdes e mais ricas em antioxidantes-chave do que as sem adesivos. A tecnologia funcionou particularmente bem em doses moderadas a altas do adesivo e em ambas as variedades testadas. Para os consumidores do dia a dia, isso significa cerejas que parecem mais frescas, têm melhor sabor e retêm por mais tempo seus componentes benéficos à saúde no mercado e em casa. Para produtores e varejistas, oferece uma ferramenta prática para reduzir perdas durante o transporte e o armazenamento. Em termos simples, um gás invisível liberado por um adesivo igualmente pequeno ajuda a pausar o relógio interno do envelhecimento das cerejas doces, tornando uma fruta delicada e de luxo em uma parte mais confiável e menos desperdiçada da oferta alimentícia.

Citação: Wichrowska, D., Wolan, A. & Malefyt, T. Antioxidant potential and storage stability of sweet cherries (Prunus avium L.) depending on the use of 1- methylcyclopropene in the innovative form of a sticker. Sci Rep 16, 13467 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-42369-3

Palavras-chave: cerejas doces, armazenamento pós-colheita, redução do desperdício de alimentos, antioxidantes, adesivo de 1‑MCP