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モモルディカ・コチンチネンシス種子由来タンパク質濃縮物の生産、特性評価および機能特性

2026-03-30 · 一覧に戻る

台所の廃棄物から未来の食へ

肉や乳製品に頼らず環境負荷を抑えて十分なタンパク質を得たいという人が増える中、かつては廃棄されていた食品が再評価されています。本研究は、東南アジアで親しまれるとげのある赤い熱帯果実ガックの種子に注目します。種子を包む鮮やかな果肉は栄養価が注目されてきましたが、種子自体は通常ゴミとして扱われます。本稿では、こうした廃棄される種子を濃縮タンパク質原料に変え、代替肉や健康飲料など現代の食品に適した機能を持たせる方法を示します。