高糖適応乳酸菌による枸杞（ゴジ）発酵のメタボロームプロファイリング：機能性代謝物の増強

なぜこのベリードリンクに注目すべきか

枸杞（ゴジ）ベリーはしばしばスーパーフードとして宣伝されますが、多くのゴジドリンクは天然の糖分を多く含み、健康志向の消費者を不安にさせます。本研究は、非常に甘いゴジジュースを、糖分を大幅に減らしつつ、より酸味と果実感のある飲料に変える方法を探ります。その鍵は、高糖環境で生き延びられるように友好的な細菌を適応させることです。

引用: Shi, CR., Zhang, XJ., Xie, H. et al. Metabolomic profiling of goji fermentation: enhancing functional metabolites with high-glucose-adaptive LAB. npj Sci Food 10, 138 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00791-x

キーワード: 枸杞ジュース発酵, 乳酸菌, 低糖飲料, 機能性代謝物, プロバイオティクス飲料