חילוץ ואפיון חומר דופן מקליפות אשכולית (Citrus paradisi) והשפעתו על מאפיינים אורגנולפטיים של לחם

הפיכת פסולת קליפה ללחם טוב יותר

כל כוס מיץ אשכולית משאירה אחריה ערימה של קליפות צבעוניות שבדרך כלל הופכות לפסולת. המחקר הזה שואל שאלה פשוטה אך משמעותית: במקום לזרוק את הקליפות, האם אפשר להפוך אותן למרכיב טבעי שהופך מזונות יום־יומיים כמו לחם לבריאים יותר, טעימים יותר ועמידים יותר? על ידי חילוץ מדוד של רכיבים מועילים מקליפות האשכולית ושילובם בלחם חיטה, החוקרים בוחנים דרך להפחתת פסולת מזון ושיפור מוצר בסיסי שרבים צורכים מדי יום.

מ

ציטוט: Saeed, F., Arooj, H., Niaz, B. et al. Extraction and characterization of grapefruit wall material (Citrus paradise) and its impact on organoleptic properties of bread. Sci Rep 16, 13663 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-43129-z

מילות מפתח: קליפת אשכולית, סיבי תזונה, לחם פונקציונלי, העצמת פסולת מזון, מרכיבים נוגדי חמצון