التريهالوز كعلامة مميزة لعسل نحل عديم اللدغ الإندونيسي في الحالة الخام وبعد إزالة الرطوبة

لماذا يهم هذا العسل الخاص

غالبًا ما نعتبر العسل مُحلِّيًا بسيطًا، لكن ليست كل أنواع العسل متشابهة. في المناطق الاستوائية مثل إندونيسيا، ينتج نحل عديم اللدغ عسلًا حامضيًا ذا خصائص علاجية يقدّره المجتمع المحلي لأجل الفائدة الصحية والدخل. تستكشف هذه الدراسة ما الذي يجعل ذلك العسل مميزًا كيميائيًا، وكيف يمكن إثبات أصالته، وما أفضل طرق تخزينه ومعالجته للحفاظ على خواصه الخاصة. تهم الإجابات المستهلكين الراغبين في منتجات صادقة، وصغار مربّي النحل الذين يعتمدون على بيع عسل ذي قيمة عالية وموثوق.

سكر نادر وبصمة مميزة

في صلب هذا العمل يوجد التريهالوز، نوع نادر من السكريات يتبين أنه علامة مميزة لعسل نحل عديم اللدغ. أظهرت أبحاث سابقة أن هذا السكر يكاد يكون غائبًا عن العسل المألوف الذي ينتجه نحل العسل الغربي Apis mellifera. هنا جمع المؤلفون عينات من عسل نحل عديم اللدغ من 12 منطقة في إندونيسيا وقارنوها بعينة تجارية من عسل Apis mellifera. باستخدام طريقة مختبرية دقيقة تفصل وتقيس السكريات، أكدوا أن التريهالوز ظهر في معظم عينات نحل عديم اللدغ لكنه لم يظهر في العسل التقليدي. هذا يجعل التريهالوز بصمة كيميائية قوية للتمييز بين عسل نحل عديم اللدغ الأصيل والمنتجات المقلدة.

نفس النحل، أزهار مختلفة، سكر مختلف

تُظهر الدراسة أيضًا أن ليس كل عسل نحل عديم اللدغ متماثلًا. تفاوتت مستويات التريهالوز اختلافًا كبيرًا من مكان لآخر، فجاءت غير مكتشفة في بعض المناطق وعالية جدًا في مناطق أخرى. تنشأ هذه الفروق على الأرجح من الأزهار التي تزورها النحل، والمناخ المحلي، والفروقات الطفيفة في النحل نفسه. وبسبب هذا التباين الطبيعي، يجادل المؤلفون بأن التريهالوز لا ينبغي استخدامه كرقم صارم يجب أن تَطابقه كل علبة. بدلاً من ذلك، فإن وجوده أو غيابه أبسط وأكثر دلالة: إذا اكتُشف التريهالوز، فهذا يشير بقوة إلى أنه عسل نحل عديم اللدغ؛ أما إذا غاب فثمة تساؤلات حول أصل العسل أو طرق التعامل معه، لكنه لا يثبت الاحتيال تلقائيًا.

تجفيف العسل: خطوة مفيدة لكنها حساسة

يحتوي عسل نحل عديم اللدغ طبيعيًا على ماء أكثر بكثير من العسل العادي، مما يجعله عُرضة للاحتِماض والتخمّر. غالبًا ما يجفّف المنتجون الإندونيسيون العسل بلطف، أو يزيلون الرطوبة منه، لخفض المحتوى المائي إلى مستويات تُبقي الميكروبات تحت السيطرة. اختبر الباحثون كيف يؤثر هذا المعالَج على التريهالوز. عند تجفيف العسل بحرارة دافئة مسيطر عليها حتى انخفضت نسبة الماء إلى أقل من نحو خمس الوزن، ارتفع النسبة المقاسة من التريهالوز. يعكس ذلك في الغالب التركيز البسيط: ماء أقل يعني نفس كمية السكر في حجم أصغر. والأهم أن خطوة التجفيف لم تُدمّر التريهالوز، بل جعلت اكتشافه وقياسه في المختبر أسهل.

الحرارة والبرودة واللون والحموضة

تابع الفريق بعد ذلك كلًا من العسل الخام والمجفف على مدى ثمانية أسابيع عند درجات حرارة تخزين مختلفة، من التجمد إلى ظروف الغرفة الدافئة. أدت التخزين الدافئ إلى داكنة لون جميع أنواع العسل، وهو علامة على تفاعلات طهي بطيئة بين السكريات ومكونات أخرى. تنتمي هذه التفاعلات البنية إلى نفس عائلة العمليات التي تعطي الخبز المحمص والقهوة المحمصة لونها، لكن في العسل قد تشير إلى تراجع الجودة. كان التأثير أقوى في العسل المجفف المُحتفظ به عند درجات حرارة أعلى، لأن السكريات المركّزة والحرارة الخفيفة تشجّع هذه التغيرات. وفي الوقت نفسه، أدت الظروف الأدفأ والأرطب إلى ارتفاع الحموضة، وهو عَرَض آخر لنشاط كيميائي وربما ميكروبي مستمر.

حماية السكر النادر

عبر كل المعالجات، ثبت أن التريهالوز متين نسبيًا. في العسل الخام المخزن دافئًا انخفضت نسبته بشكل ملحوظ، ما يوحي بأن الماء ودرجة الحرارة المرتفعتين معًا تشجعان تحلّل هذا السكر أو تحويله. في العسل المجفف، ولا سيما عند تخزينه في الثلاجة أو المجمد، ظلت مستويات التريهالوز أعلى وأكثر ثباتًا. كما حافظت هذه الظروف الأبرد والأجف على حموضة أقل، مشيرة إلى بيئة كيميائية أكثر هدوءًا. مجتمعة، تُظهر النتائج أن التجفيف الحذر مع التخزين البارد يوفّران أفضل حماية للسكر النادر الذي يميّز عسل نحل عديم اللدغ، إلى جانب الحفاظ على مظهره وطعمه.

ما يعنيه ذلك للمشترين ومربّي النحل

للمستهلكين العاديين، يقدّم هذا البحث طمأنة بوجود طريقة كيميائية واضحة لتمييز عسل نحل عديم اللدغ عن العسل العادي: وهو وجود التريهالوز. لمربّي النحل والجهات الرقابية، يشير البحث إلى أن التريهالوز أفضل استخدام كإشارة بنعم أو لا للأصالة، وليس كرقم ثابت ينبغي أن تطابقه كل عيّنة. كما تُبرز الدراسة خطوات عملية — التجفيف اللطيف والتخزين البارد — التي يمكنها إطالة العمر الافتراضي للحَسَب والحفاظ على الجودة من دون طمس ما يجعل هذا العسل فريدًا. ومع تزايد الاهتمام بالأغذية الوظيفية ومنتجات التجارة العادلة، يمكن لمثل هذه الإرشادات المبنية على العلم أن تساعد في حماية قيمة عسل نحل عديم اللدغ الإندونيسي وسبل عيش من ينتجونَه.

الاستشهاد: Sahlan, M., Amelia, C., Baariq, N. et al. Trehalulose serves as a distinctive marker for Indonesian stingless bee honey under raw and dehumidified conditions. Sci Rep 16, 14078 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-44148-6

الكلمات المفتاحية: عسل نحل عديم اللدغ, التريهالوز, أصالة العسل, إزالة الرطوبة, تخزين العسل