بكتيريا حمض اللاكتيك متعددة الوظائف من عصير قصب السكر بخصائص بروبيوتيك لتكيّف الأمعاء، فوائد صحية، حفظ الأغذية وتحسين جودتها

ميكروبات ودية في مشروب حلو

يُعد عصير قصب السكر الطازج مشروبًا شائعًا على الأرصفة في العديد من البلدان الاستوائية، لكن هذه الدراسة تُظهر أنه قد يحتوي على أكثر من مجرد طاقة سريعة. استقصى العلماء ما إذا كانت البكتيريا الموجودة طبيعيًا في هذا المشروب السكري يمكن أن تعمل كميكروبات "جيدة" تدعم أمعائنا، وتحمي من الجراثيم الضارة، وتساعد في الحفاظ على الأطعمة طازجة دون مواد كيميائية صناعية. يشير عملهم إلى مستقبل قد يصبح فيه مشروب شائع مصدرًا لسلالات بروبيوتيك جديدة مفيدة لكل من الصحة البشرية وحفظ الغذاء بطريقة أنظف.

اكتشاف البكتيريا المفيدة في عصير قصب السكر

جمع الباحثون عصير قصب السكر من بائعين وعموديات معصورة حديثًا في بنغلاديش، ثم عزلوا البكتيريا التي تزدهر في هذا السائل الحلو والغني بالمغذيات. من بين عشرات المرشحين المبدئيين، ركزوا على أربع سلالات من بكتيريا حمض اللاكتيك—وهي مجموعة معروفة بالفعل من الزبادي وغيرها من الأطعمة المخمرة. جاءت هذه الأربع سلالات من نوعين مرتبطين، لكن كل واحدة أظهرت خصائصها المميزة في المختبر. لم يقتصر الفريق على صفة واحدة أو اثنتين: بل بنوا صورة متكاملة من اختبارات السلامة، واختبارات بقاء الأمعاء، والأنشطة المتعلقة بالصحة، والسلوك في عينات غذائية حقيقية، محاكين كيف يمكن أن تؤدي هذه الميكروبات عملها من "المزرعة إلى الأمعاء إلى الثلاجة".

البقاء خلال الرحلة داخل الجسم

لكي تعمل كبروبيوتيك، يجب على البكتيريا أن تصمد أمام الرحلة القاسية عبر المعدة والأمعاء الدقيقة. اختبر العلماء كل سلالة في ظروف حمضية، وفي وجود الصفراء، وفي اتصال مع مركبات شبيهة بالفينول التي يمكن أن تنشأ من النظام الغذائي والهضم. برزت سلالتان، الموسومتان SCJ28 وSCJ29، بقدرة خاصة على تحمل هذه الضغوط، مما يشير إلى أنهما قد تصلان إلى الأمعاء حيتان. كما قاس الفريق مدى تكتل البكتيريا، والتصاقها ببعضها البعض، وتفاعلها مع مسببات أمراض شائعة في الأمعاء. التكتل القوي والالتصاق السطحي، وخصوصًا في السلالتين SCJ26 وSCJ29، تُعد إشارات إلى أن هذه الميكروبات قد تتمكن من التمسك ببطانة الأمعاء والمنافسة مع الدخلاء غير المرغوب فيهم بدلاً من العبور فقط.

مقاومة الجراثيم، الأغشية والجذور الحرة

أظهرت بكتيريا عصير قصب السكر عدة قدرات ذات صلة بالصحة إلى جانب البقاء. أنتجت بعض السلالات مناطق تثبيط قوية حول ميكروبات خطرة مثل الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية، مما يعني أن إفرازاتها قد تكبح هذه الممرضات. أبطأت ثلاث من السلالات الأربع أيضًا نمو الخميرة كانديدا البيكانسيس. تمكنت البكتيريا من تعطيل الأفلام الميكروبية المتصلبة—الطبقات المخاطية التي تجعل العدوى وتلوث الطعام صعبي العلاج—مع تميز سلالات مختلفة ضد أهداف مختلفة. تفوقت السلالة SCJ29 في إضعاف أغشية الإشريكية القولونية، بينما كانت SCJ27 الأكثر فعالية ضد أغشية المكورات العنقودية. أظهرت نفس السلالات نشاطًا واضحًا مضادًا للأكسدة، حيث حيَّدت الجذور الحرة في اختبار كيميائي معياري، مما يوحي بأنها قد تساهم في تقليل الإجهاد التأكسدي عندما تُستخدم في الأطعمة أو المكملات.

جعل الأطعمة أكثر كثافةً وطعمًا وأمانًا

بعيدًا عن الصحة الشخصية، سأل البحث عما إذا كانت هذه الميكروبات يمكن أن تحسن جودة الطعام. تمكنت السلالات الأربع كلها من تخثُّر الحليب، وهو متطلب أساسي في صناعة منتجات مثل الزبادي وبعض الأجبان، مع عمل SCJ27 وSCJ29 بأسرع وتيرة. أنتجت عدة سلالات مواد لزجة قائمة على السكريات يمكن أن تحسّن كثافة ونعومة واستقرار الأطعمة المخمرة. لاختبار الحفظ في العالم الحقيقي، رش الفريق سوائل مُرشَّحة من مزارع البكتيريا على شرائح السمك وشرائح الطماطم. بعد ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة، كانت العينات المعالجة تحتوي على ميكروبات أقل بكثير من غير المعالجة—حتى تقليل يقارب أربعة آلاف ضعف—مشيرة إلى أن إفرازات البكتيريا يمكن أن تعمل كمواد حافظة طبيعية. ومن المهم أن أياً من السلالات لم يتسبب في تلف خلايا الدم أو تحلل الحمض النووي في اختبارات السلامة المعيارية، وكانت حساسة للعديد من المضادات الحيوية الشائعة، رغم أن المؤلفين يؤكدون أن فحوصات جينية متابعة لا تزال مطلوبة.

ماذا يعني هذا للحياة اليومية

بعبارات بسيطة، تُظهر هذه الدراسة أن كأس عصير قصب السكر المتواضع يمكن أن يحوي مجموعة من البكتيريا الصديقة التي لا تتحمل فقط صعوبات الأمعاء بل تساعد أيضًا في صد الجراثيم الضارة وإبطاء فساد الطعام. بينما هناك حاجة إلى دراسات جينية أكثر تفصيلاً وطويلة الأمد قبل أن تصل هذه السلالات إلى رفوف المتاجر، فإنها تبدو بالفعل مرشحة واعدة لمنتجات بروبيوتيك من الجيل التالي وطرق أنظف وأكثر طبيعية للحفاظ على السمك والفواكه ومنتجات الألبان طازجة. تبرز الدراسة كيف يمكن انتقاء ميكروبات مفيدة من الأطعمة اليومية لدعم كل من الصحة البشرية ونظام غذائي أكثر أمانًا وأقل اعتمادًا على المواد الكيميائية.

الاستشهاد: Islam, S., Hossain, T.J., Afrin, S. et al. Multifunctional lactic acid bacteria from sugarcane juice with probiotic properties for gut adaptation, health benefits, food preservation and quality enhancement. Sci Rep 16, 9994 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-40844-5

الكلمات المفتاحية: بروبيوتيك, بكتيريا حمض اللاكتيك, عصير قصب السكر, حفظ الطعام الطبيعي, صحة الأمعاء