不吃红肉与将环境和气候变化列为首要关切相关：来自美国全国调查的证据

为什么你的餐盘很重要

我们许多人都听说少吃红肉对地球更有利，但并不清楚究竟是谁因环境担忧而改变了饮食。本研究调查了美国数千名成人，旨在了解把环境和气候变化列为首要关切的人是否更可能表示自己完全不吃红肉。研究结果提供了一个窗口，让我们看到价值观、政治立场与日常饮食选择如何交织——以及这对于通过饮食应对气候变化的努力可能意味着什么。

肉类与地球的联系

养殖用于肉类和乳制品的动物占食品相关温室气体排放的很大一部分，尤其是红肉的碳足迹最重。在像美国这样的富裕国家，人们通常摄入远高于可持续或健康标准的红肉。即便不完全改为素食或纯素，减少摄入也能显著降低饮食对环境的影响。然而以往研究显示，许多人并未意识到肉类消费与气候变化之间的密切关联，且常常把其他环保行为（例如回收）视为更重要。

研究者想弄清的是什么

作者使用了“理解美国研究”（Understanding America Study）中的数据，这是一个持续进行的美国成年人全国调查。超过7,300名参与者在2022年底到2023年初期间回答了问题。研究者关注两个简单指标：某人是否自认吃红肉，以及他们认为最重要的两大国情问题是什么。选项之一是“环境和气候变化”，另一个是“健康或医疗保健”。研究团队还掌握了详细的背景信息，包括年龄、性别、受教育程度、收入、种族与族裔、居住地区，以及人们在2020年总统选举中的投票情况。

谁说他们不吃红肉

总体而言，调查中约有12%的美国成年人表示他们不吃红肉。这个估计与其他近期研究相似，后者显示略多于十分之一的美国人认同素食、纯素或以鱼类为主的饮食。在本研究中，不吃红肉在女性、老年人、受过大学教育者、低收入人群，以及与非西班牙裔白人相比认同为非西班牙裔黑人、拉美裔或亚裔的人群中更为常见。居住在西部和东北部的人群，以及报告投票给民主党或其他党派而非共和党的人，也更常见不吃红肉。

将气候关切与食物选择联系起来

核心问题是：把环境和气候变化列为最关心的问题之一，是否与不吃红肉有关联？研究者发现，这种联系在控制了所有背景因素以及是否也将健康或医疗保健列为首要关切之后仍然很强。换句话说，将环境议题列为首要关切的人更有可能表示自己不吃红肉，这种关系超出了年龄、政治立场、收入或其他特征所能解释的范围。有趣的是，对健康和医疗保健的关切与避免红肉的关联并不那么明显，这表明以气候为导向的动机现在可能在部分美国人中发挥独特作用。

这对未来意味着什么

研究结果表明，关心环境的美国人已经更有可能避免红肉，可能是因为他们更了解饮食对气候的影响。然而，目前只有少部分人群真正避免红肉，尽管其他调查显示更多人愿意减少红肉摄入。作者认为，可以通过让肉类的环境和健康后果更清晰的策略来推动改变，例如简单的警示标签或生动的图像，同时针对不同环境关切程度的人群调整信息。对普通食客而言，研究的信息很直接：如果你担心气候变化，减少餐盘上的红肉是一个将关切转化为实际行动的可行方式。

引用: Sleboda, P., Bruine de Bruin, W., Baker, K. et al. Not eating red meat is associated with reporting the environment and climate change as a top concern: evidence from a national U.S. survey. Humanit Soc Sci Commun 13, 295 (2026). https://doi.org/10.1057/s41599-026-06619-z

关键词: 红肉消费, 气候变化, 环境关切, 饮食与可持续性, 公众舆论