供应商选择对津巴布韦酒店业运营绩效的影响

为什么酒店供应商对普通客人很重要

当我们预订酒店时，很少会思考食材、床单或清洁用品来自何处。然而，每一次热水淋浴和新鲜早餐的背后，都是一张复杂的供应商网络。在津巴布韦，这张网络正承受通货膨胀、市场不稳定和脆弱基础设施的压力。本研究深入这个隐秘世界，提出一个对客人、员工和国家经济都有重大影响的简单问题：酒店如何选择供应商，且这种选择如何影响酒店的实际运营表现？

在艰难经济环境下承压的酒店

津巴布韦的酒店业曾在吸引游客和外汇方面发挥重要作用。如今，酒店必须应对快速的价格波动、不可靠的交付以及激烈的竞争。这些压力以非常具体的方式显现：延迟或缺失的货物、劣质商品、库存短缺，甚至盗窃。这类问题不仅让管理者头疼；还可能导致空房、客人不满和成本上升。尽管全球已有关于酒店采购的研究，但在像津巴布韦这样高度波动的条件下，供应商选择如何影响运营知之甚少。本研究旨在填补这一空白。

酒店选择供应商的不同方式

研究者对五家主要酒店的员工进行了问卷和访谈，重点关注直接参与采购和供应管理的人员。研究发现，酒店采用多种采购方式。有些对某一物品只依赖单一供应商，另一些使用两个供应商，还有许多通过分散订单到多个供应商以降低风险。本地采购自附近的农户和企业很常见，部分原因是为了降低运输成本和避免进口费用，部分原因是支持地方经济。同时，酒店也采用正式的竞争性招标，邀请多家供应商报价并提出条件，并与表现可靠的供应商建立长期合作关系。这种竞争与合作的混合形式，既受经济动荡影响，也受教科书式采购理论的制约。

数据揭示的绩效情况

研究利用来自60名员工的问卷回复和对22位管理者的访谈，将供应商策略与日常绩效指标（如服务可靠性、库存控制和成本水平）联系起来。良好运行的竞争性招标明显带来益处：降低成本并促进透明度，因为供应商知道必须在质量和交付上竞争，而不仅仅是价格。基于长期信任的合作关系也非常有效：与较少但可靠的供应商紧密合作的酒店报告了更顺畅的交付、更好的质量和更少的浪费。有趣的是，仅仅通过同时维护许多供应商并不保证成功。在津巴布韦这种不稳定环境中，管理多重脆弱关系的投入和风险，可能超过通过相互竞争而带来的节省。

为什么关系与战略胜过权宜之计

研究结果表明，供应商选择并非机械地挑选最低报价。在脆弱的经济中，规划不充分的采购反而会拖累绩效，员工不得不追赶延迟交付或应对不合格的商品。相反，那些将公平、公开的竞争与精心培育的合作关系相结合的酒店，更能保持厨房供应充足、房间准备到位并让客人满意。研究认为，投资本地供应商、利用技术共享信息以及为中断做计划，可以将供应链从持续的头疼问题转变为韧性的来源。

对客人及更广泛经济的意义

对于普通读者，结论很直接：酒店在背后做出的关于供应商的隐形选择，决定了你是会获得无缝的入住体验还是感到失望。在经常发生经济冲击的津巴布韦，明智的供应商选择可能意味着困顿酒店与充满活力且具竞争力的旅游业之间的差别。研究得出结论：公开的竞争性招标、稳固的长期合作关系以及对有能力本地供应商的支持，是改善运营的关键杠杆。当酒店正确使用这些杠杆时，它们能控制成本、提升服务，并增强周边社区与经济的活力。

引用: Nyemba, M.P., Chikwere, D. The influence of supplier selection on the operational performance of the hospitality industry in Zimbabwe. Humanit Soc Sci Commun 13, 276 (2026). https://doi.org/10.1057/s41599-026-06518-3

关键词: 酒店供应链, 供应商选择, 竞争性招标, 战略合作关系, 津巴布韦酒店