以技术驱动减少鱼类收获后损失可增强粮食安全与经济韧性

为何减少鱼类浪费至关重要

每年，海洋、河流和鱼场提供的可食用鱼类远超过人们实际食用的量。大量宝贵的食物在运输或处理过程中腐败、受损，或被加工成从未上餐桌的形式。本研究提出一个简单而有力的问题：与其从已承压的水域捕捞更多鱼，不如减少我们已经捕获的鱼的浪费？通过全球数据、计算建模和实地案例，作者表明更智能的技术和更好的操作可以释放巨大的“隐藏收获”——这些营养丰富的鱼既可提升粮食安全和收入，也能改善环境，而无需额外捕捞一条鱼。

从渔网到餐盘：鱼在哪里消失

如今，只有大约54%的捕获鱼类最终被人直接食用。其余在流通过程中丢失或被转作他用。有些被用于动物饲料或宠物食品；有些因船舶和市场缺乏冰块、冷藏或及时运输而腐败；还有一些部位——头、骨、皮和内脏——被丢弃而未被转化为食物。损失在低收入的热带地区尤为严重，那里的基础设施稀缺，小规模渔民常依赖日晒或简易熏制，使鱼类易受害虫和腐败影响。在撒哈拉以南非洲的部分地区，登陆的鱼类多达40%可能从未到达餐盘。

简单工具，大幅改变

论文探讨了一系列可在供应链各环节堵住这些漏洞的实用技术。在海上和登陆点，结实的箱子、更好的搬运和冰箱能防止碰伤和早期腐败。冷库与太阳能冷冻设备能在运输到市场的途中保持鱼类低温。改进的熏炉和太阳能干燥器既能延长保质期，又能减少虫害和烟熏污染。最后，现代加工可将剩余部位（如鱼架和鱼头）转化为安全且有吸引力的食品，如粉末、汤品和蛋白浓缩物。当作者对这些工具在全球广泛采用的情形建模时，发现被人食用的捕获鱼份额可从54%提升至约74%。

隐藏的餐食与更好的营养

这一效率提升的20个百分点并非小幅改动——它相当于每天额外约8.5亿份100克的鱼。这足以让世界约10%的人口仅靠鱼类就获得一半的日蛋白需求。由于鱼类富含欧米伽-3脂肪、维生素D、碘、硒和必需氨基酸，这些回收出的份额可在缺乏高质量蛋白的地区对抗营养不良发挥实质作用。研究强调了一个例子：由鱼类副产物制成的浓缩蛋白在单份中即可远超关键氨基酸和健康脂肪的日需量，使其成为强化食品、学校膳食和应急口粮的有力成分。

更稳固的生计与更低的价格

减少浪费不仅对营养有益，也符合商业利益。当每次捕捞中更多可售产品得以出售而不是腐败时，船只、燃料和加工设施等固定成本可分摊到更多的可用产品上。作者的经济模型表明，在保存和加工技术广泛采用的情形下，鱼类进入市场的总体成本可能下降，从而使消费者价格每吨降低约8%–10%。来自印度、非洲和柬埔寨的案例研究显示，采用冰箱、太阳能干燥器或改进熏炉的渔民和加工者通常收入更高、市场更稳定，同时燃料和能耗更低。

用好已有资源，而非追求更多捕捞

对普通读者而言，主要结论很明确：世界不必从已经承压的海域不断捕捞更多鱼来更好地养活人们。相反，需要更好地照顾已捕获的鱼。研究表明，借助经验证、通常成本较低的技术——并配合支持性政策、公平的信贷与培训——全球渔业每天可提供数以亿计的额外餐食，改善弱势社区的营养、提升小规模生计并缓解对海洋生态系统的压力。简言之，蓝色食物可持续性的下一次重大飞跃，不是来自更大的渔网，而是来自更聪明地利用每一条已在手的鱼。

引用: Wu, H., Zhang, J., Zhu, H. et al. Technology-driven reduction of fish post-harvest loss could enhance food security and economic resilience. Commun. Sustain. 1, 45 (2026). https://doi.org/10.1038/s44458-026-00048-4

关键词: 鱼类收获后损失, 粮食安全, 冷链, 副产物增值, 蓝色食物系统