破解中国大豆危机：优化耕作体系与饮食结构

大豆为何与你的餐桌息息相关

在每一份肉类、鸡蛋或乳制品背后，都有一种默默无闻的“劳动力”：大豆，被压榨成富含蛋白质的动物饲料。作为全球最大的大豆进口国，中国所用的大部分大豆依赖进口，这将其粮食安全与巴西、美国等地的农场——以及那些地区受影响的森林和河流——紧密相连。本研究提出了一个简单却有力的问题：中国是否能在国内种出足够多的大豆，并通过改变饮食在足以较大程度上摆脱这种依赖的同时兼顾地球环境？

中国日益增长的食物需求与隐患

四十多年来收入提升已重塑中国人的饮食结构。人们摄入更多肉类和其他高蛋白食物，而传统主粮的比重下降。自上世纪八十年代初以来，肉类产量增长了六倍多，饲料谷物的需求随之飙升。然而，国内大豆产量未能同步增长。到2021年，中国生产的大豆仅约为消费量的七分之一，进口占了全球大豆贸易的六成以上。这种依赖在紧张的贸易环境下带来战略风险，并在国外造成环境破坏，包括巴西亚马逊和塞拉多地区的森林砍伐、温室气体排放和生物多样性损失。

利用休耕地与更聪明的耕作方式

研究人员首先探讨了仅通过改变现有耕地利用方式，中国能走多远。他们建立了一个精细的优化模型，覆盖全国170万个一公里农田网格。当前许多田块被低效利用——冬季休耕、可两季种植却只种一季，甚至被废弃。通过调整作物在何地何时种植，同时仍能完全满足当前国内对稻米、小麦、玉米、蔬菜及其他主食的需求，模型寻找能使大豆产量最大化的耕作格局。结果令人震惊：大豆产量可提高4.5倍，自给率可从14.2%上升到77.4%。大豆种植将从东北的传统产区扩展到更南更西的主要平原和流域，利用多样的气候条件和更密集的双季种植系统。

通过更绿色的饮食弥补缺口

即便每公顷耕地都得到更好利用，仍有相当一部分大豆需要进口。为进一步推进，研究团队加入了第二层优化：饮食结构模型。该工具寻求更健康、以植物为主且公众现实可接受、可负担的饮食模式。模型引导饮食从过量肉类转向更多蔬菜、马铃薯、稻米、油菜、花生和其他植物性食物，同时满足能量、蛋白质、维生素和矿物质等营养需求。在这种情景下，对大豆和某些饲料粮的需求下降，而对其他作物的需求上升。当修订后的食物需求被反馈到耕作模型中，理论上中国可以在不扩大耕地总面积的情况下，完全满足本国大豆需求，自给率略高于100%。

贸易与环境负担的转移

在中国境内大幅增加大豆种植并非对地球无代价。作者利用全球贸易与环境核算模型，追踪生产与贸易变动如何改变世界范围内的土地利用、用水、化肥需求和温室气体排放。将大豆供应从巴西和美国转移到中国，增加了全球大豆的土地、水和氮素使用，反映出中国田块通常更高的环境足迹。然而，当把11类主要作物一并考虑时，总体在土地、水和氮素方面的增加是有限的，全球温室气体排放和磷使用量甚至出现下降。在出口国，土地、水和营养物质的压力减轻，有可能缓解对脆弱生态系统的冲击。

这对未来粮食安全意味着什么

综上所述，研究表明，理论上中国可以通过两项协同变化摆脱对大豆进口的依赖：更密集高效地利用耕地，以及采用更偏植物性、少吃肉的饮食。要把这一理想蓝图变成现实并不容易，因为这需要为农民提供新激励、保护土壤和水资源，并促成公众饮食偏好的重大转变。不过，这项工作强调，粮食安全不仅关乎产量，更关乎我们选择如何以及种植与食用何物。通过在农业、贸易与公共卫生领域的周密规划，各国可以在减少对脆弱供应链依赖的同时，尽量限定国内外的环境损害。

引用: Liu, X., Xin, L., Wang, Y. et al. Unlocking solutions to China’s soybean crisis: optimizing cropping systems and dietary structures. npj Sustain. Agric. 4, 30 (2026). https://doi.org/10.1038/s44264-026-00139-8

关键词: 大豆自给率, 中国粮食安全, 可持续饮食, 耕作体系, 全球粮食贸易