进食速度、体成分与身体活动之间的关联：印度古吉拉特邦的一项横断面研究

为什么进食速度很重要

大多数人关注吃什么，却很少注意吃得有多快。这项来自印度古吉拉特邦的研究提出了一个简单但影响重大的问题：狼吞虎咽地吃饭是否会增加获得不健康体脂、尤其是腹部脂肪的几率，即便人们总体上仍保持一定活动量？通过对数百名成年人的进食节奏、身体测量与日常活动进行分析，研究者探讨了在餐桌上放慢速度是否可以成为对抗肥胖的实用策略。

研究者想弄清什么

研究团队旨在考察古吉拉特邦465名18至65岁成人中进食速度、体型与身体活动之间的关联。他们特别关注内脏脂肪——包裹在内脏周围的深层腹部脂肪，这类脂肪与糖尿病和心脏病关系密切。参与者根据每口食物咀嚼次数被分为慢食者、中等速度食者或快速食者，使用标准问卷将活动水平归入轻度、中度或剧烈。通过比较这些组别，研究者检验快速进食究竟是无害的习惯，还是会对身体产生可测量影响的行为。

研究如何进行

志愿者来自一家医院、一个大学校园以及周边社区。征得同意后，每位受试者回答了有关年龄、职业、饮食类型、油炸及垃圾食品摄入、睡眠时长与通常进食速度的问题。随后研究者测量了身高、体重和腰围，并使用手持电阻检测设备估算体脂、内脏脂肪和静息代谢率。该方法通过向体内发送微弱无害的电流；电流的传导方式可用来估算脂肪与肌肉的含量。尽管其准确性不及高级扫描，但对同时检查大量人群而言更为实用。

快速进食者的发现

快速进食者在若干重要方面表现突出。那些报告每口少于10次咀嚼的人其身体质量指数（BMI）和内脏脂肪均高于中等速度进食者，即便在控制了年龄、性别、身体活动、睡眠与总体体脂百分比后仍然如此。统计模型显示，快速进食者出现高内脏脂肪的可能性约为中等食速者的两倍，超重或肥胖的可能性大约高出75%。有趣的是，总体体脂百分比与静息代谢率并未随进食速度出现显著差异，这暗示脂肪的分布位置——深层腹部与其他部位——的改变可能比总体数量的改变更为显著。

日常活动与食物选择的作用

研究者原以为身体活动会与进食速度产生交互作用，但不同进食速度组别的活动水平相似。更高的活动量并未消除快速进食与中心性脂肪之间的关联。经常食用油炸食品的人也倾向于具有更高的BMI和内脏脂肪，这进一步支持高能量密度食物与快速进食可能共同造成不利影响的观点。尽管如此，最强且最一致的模式与进食速度相关，而不是与活动量或静息能量消耗密切相关。

证据的局限与优势

像所有研究一样，本研究存在一些注意事项。它是横断面设计，只捕捉了某一时间点的情况，因此不能证实快速进食导致体重增加——只能说明二者共存。进食速度为自述数据，受试者可能会误判咀嚼次数。体脂测量为估算值，而非黄金标准扫描。志愿者来自相对注重健康的场所，可能不能完全代表更广泛的印度人群。即便如此，采用标准化工具、谨慎测量与详尽的统计检验，仍为观察到的模式提供了可靠性支持。

对日常生活的意义

对普通读者而言，信息很直接：快速进食不仅仅是个怪癖——它与更高的体重和更有害的腹部脂肪有关，且独立于你的活动量。虽然锻炼和健康饮食仍然至关重要，但在用餐时放慢速度、更多咀嚼并注意饱腹感，可能是一种简便且低成本的方式来支持更健康的体型。鼓励正念、从容进食并结合规律身体活动的公共卫生策略，或能在像本研究所涉的古吉拉特及更广泛社区中帮助减少肥胖及其并发症。

引用: Gupta, A., Raithatha, A., Kshtriya, P. et al. Association between eating speed, body composition, and physical activity: a cross-sectional study in Gujarat, India. Sci Rep 16, 8061 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-39798-5

关键词: 进食速度, 内脏脂肪, 肥胖, 正念饮食, 身体活动