芥末籽外源性硫代葡糖苷酶提高隨機臨床研究中富含葡萄糖苷硫代葡萄糖苷的西兰花籽提取物中萝卜硫素的生物利用度

为何西兰花与芥末重要

许多人吃西兰花是因为听说它是“超级食物”，但很少有人知道其最强效的保护成分取决于我们体内如何将其激活。本研究探讨了一个简单但具有重大意义的想法：向富含西兰花籽提取物的胶囊中添加来自芥末籽的天然酶，能否让我们获得更多来自西兰花的有益化合物萝卜硫素？结果表明，将这两种食材搭配使用可能显著增加身体获取这一有望通过饮食防护炎症和慢性病的化合物的量。

西兰花中的隐藏能量

西兰花及十字花科的亲属富含一种叫葡萄糖苷硫代葡萄糖苷（glucoraphanin）的物质，本身大多处于非活性状态。当葡萄糖苷硫代葡萄糖苷被分解时，会转化为萝卜硫素，这是一种已知能增强体内抗氧化防御、支持污染物的解毒并帮助抑制与心脏病、糖尿病和某些癌症相关的过度炎症的化合物。在新鲜生食的植物中，这一转化发生在我们咀嚼时，植物自身的酶硫代葡糖苷酶（myrosinase）与葡萄糖苷硫代葡萄糖苷接触。煮熟的蔬菜和许多补充剂中活性硫代葡糖苷酶含量很少，因此需要依赖肠道细菌的酶来完成转化，而这种细菌帮助在不同人之间差异很大。

测试西兰花—芥末的联合作用

为检验外源酶是否能改善萝卜硫素生成，研究人员在16名健康成年人中进行了一项随机、双盲、交叉试验。每位受试者在不同天服用两种不同的胶囊处理，中间间隔两周。两种处理均含有相同剂量、经过严格标准化的西兰花籽提取物中提供的葡萄糖苷硫代葡萄糖苷，以及有助于酶发挥作用的维生素C。在一种处理内，胶囊还含有天然提供活性硫代葡糖苷酶的芥末籽粉；另一种则不含该酶，因此转化主要依赖各自的肠道微生物。科学家收集了每次给药后24小时内的全部尿液，以测定体内产生并排泄的萝卜硫素及其代谢产物的数量。

更多酶，更多萝卜硫素

差异非常显著。当参与者单独服用西兰花籽提取物时，平均约有五分之一的葡萄糖苷硫代葡萄糖苷被转化为萝卜硫素及其主要代谢物。加入芥末籽酶后，该比例大约翻倍，接近40%，将这种组合置于人类研究中观察到的高端。时间分布也发生了变化：有酶时，大约三分之二的与萝卜硫素相关的化合物在前八小时内出现在尿液中，表明大部分转化在小肠中迅速完成。无酶时，早期产生的量要少得多，暗示由肠道下段细菌进行的处理更慢、效率更低。研究人员还发现性别可能在无外源酶条件下影响葡萄糖苷硫代葡萄糖苷的转化效率，但这需要更大规模的研究来证实。

肠道细菌的作用

由于肠道微生物也能转化葡萄糖苷硫代葡萄糖苷，研究组分析了粪便样本以查找参与这类化学反应的已知细菌基因模式。总体来看，单次补充剂剂量并未明显重塑肠道群落。然而，那些在仅服用西兰花提取物时自然能更多转化葡萄糖苷硫代葡萄糖苷的人，往往携带较高水平的来自一种常见肠道物种（称为Bacteroides thetaiotaomicron）的若干特定基因。这些基因在早期的实验室研究中已被证明是将葡萄糖苷硫代葡萄糖苷转化为萝卜硫素的关键步骤。有趣的是，当存在芥末酶时，这些微生物基因的数量不再能预测人们产生多少萝卜硫素，强调了外源酶在很大程度上绕过了对肠道细菌的依赖。

这对日常健康意味着什么

对消费者和临床医生而言，这项研究传达了一个清晰、易懂的信息：葡萄糖苷硫代葡萄糖苷的递送方式强烈影响身体实际上接触到的萝卜硫素量。一种将西兰花籽提取物与来自芥末籽的活性硫代葡糖苷酶和维生素C结合的胶囊，使萝卜硫素的可用性相比仅有相同剂量葡萄糖苷硫代葡萄糖苷的情况增加了超过一倍。由于萝卜硫素反复与抗氧化、抗炎和解毒效益相关联，这种增强的递送可能使基于饮食或补充剂的策略更可靠，尤其适用于那些肠道微生物转化能力较差的人群。该研究还为利用个体的微生物基因谱来预测谁更可能从单独的葡萄糖苷硫代葡萄糖苷获益、谁又需要与酶源配对提供了可能，有助于将来在预防和管理炎症相关疾病方面实现更个性化的营养策略。

引用: Mastaloudis, A., Holcomb, L., Fahey, J.W. et al. Exogenous myrosinase from mustard seed increases bioavailability of sulforaphane from a glucoraphanin-rich broccoli seed extract in a randomized clinical study. Sci Rep 16, 9162 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-39389-4

关键词: 西兰花, 萝卜硫素, 芥末籽, 肠道微生物组, 膳食补充剂