使用含代谢工程化酵母来源类胡萝卜素油制剂的家禽饲料增强鸡蛋番茄红素强化

为什么更亮的蛋黄可能对你有益

鸡蛋是全球的主食之一，许多购物者本能地会选择标示有浓郁金黄色蛋黄的蛋盒。本研究探讨了一种用健康有益的植物色素番茄红素（而非合成染料）来使蛋黄更鲜艳的方法。研究者通过对常见的面包酵母进行工程改造使其产生番茄红素，并以油基形式将其加入鸡饲料，制得的鸡蛋蛋黄呈更深的橙红色，同时富含非同寻常的高水平抗氧化剂番茄红素。

从日常酵母到富色配料

团队以Saccharomyces cerevisiae（用于烘焙和酿造的常见酵母）为起点，这种酵母已被视为动物饲料中的安全成分。他们对其代谢途径进行了重新设计，使其能够大量合成两种红橙色素——番茄红素和β-胡萝卜素，这些色素通常存在于番茄及其它色彩鲜亮的农产品中。通过多步遗传调整，色素产量逐步提高，酵母最终呈现出强烈的橙红色。研究者采用受控的提取工艺将色素从酵母中分离并浓缩，然后与大豆油混合，制成富含类胡萝卜素的油，可喷涂到常规家禽颗粒饲料上。

在真实鸡舍中测试新饲料

为了验证这种新配料是否真正改变鸡蛋，研究者在Hy-Line Brown产蛋鸡上进行了三次饲喂试验。首先，他们将干燥的产色酵母直接混入散状料中。接受高剂量粉末酵母的鸡所产蛋的蛋黄颜色略深——比普通饲料组深约两点色阶，但改善幅度有限。此外，酵母粉末难以均匀混入散料，鸡会选择性回避一些较小的颗粒，使该方法在大型养殖场中实用性较差。

油涂颗粒产生显著效果

更成功的方法是使用常规不含内置着色剂的颗粒饲料。团队分别用单纯大豆油、富含类胡萝卜素的新油、或含完整或破碎酵母细胞的油对这些颗粒进行喷涂。这使得可以在酵母细胞内被封存的天然色素与已溶于油中的色素之间进行清晰对比。食用涂有富含番茄红素油的颗粒的鸡，蛋黄颜色在标准DSM色阶上最多提升了4.5点，达到约10分——与喂食商业合成染料的鸡所产鸡蛋相当。相比之下，涂有完整或破碎酵母（悬浮于油中）的颗粒仅带来较小的色度增加，表明将色素从酵母细胞壁中释放出来是关键。

打造具有功能性的鸡蛋

除了外观，研究者还测定了实际进入蛋黄的番茄红素含量。在表现最佳的饲料中，饲料每公斤供应70毫克类胡萝卜素（约80%为番茄红素），蛋黄干重中番茄红素含量高达每克32.5微克——约为此前报道的番茄红素强化鸡蛋的最佳值的八倍。相比之下，β-胡萝卜素并未在蛋黄中积累，表明鸡对其代谢途径不同。重要的是，饲喂该配方的鸡群保持健康：采食量、产蛋率、蛋壳强度和蛋白品质均与商业饲料相当或略有改善。

这对你的早餐意味着什么

对消费者而言，这项工作指向了不仅更具视觉吸引力、而且可能具有额外营养价值的鸡蛋。番茄红素是一种强效抗氧化剂，在人体研究中与某些癌症和心血管疾病风险降低有关，并且从富含脂肪的蛋黄中吸收尤佳。该研究表明，一种天然、来源于酵母的油可以替代饲料中的合成着色剂，同时将蛋黄携带非常高量的番茄红素，而不损害鸡只或鸡蛋质量。经过进一步的安全性、监管和口感评估，此类番茄红素强化鸡蛋有望成为日常功能性食品，将熟悉的早餐食品悄然转化为增加健康益处的载体。

引用: Chhay, C., Lohitnawin, M., Wongphatcharachai, M. et al. Enhanced lycopene fortification in eggs using poultry feed containing a carotenoid-oil preparation derived from metabolically engineered baker’s yeast. Sci Rep 16, 7354 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-38825-9

关键词: 番茄红素强化鸡蛋, 工程化酵母饲料, 蛋黄颜色, 天然类胡萝卜素色素, 功能性食品