索马里粮食中黄曲霉毒素B1的膳食暴露评估与风险表征

主食中隐匿毒物为何重要

玉米和高粱是索马里人的日常食物，几乎每餐都能见到。然而，这些谷物可能带有危险的“随行者”：黄曲霉毒素B1，这是某些霉菌产生的一种毒素，会损害肝脏并致癌。本研究旨在回答一个对索马里家庭和决策者至关重要的简单问题：基于人们实际摄入的玉米和高粱量，他们每天接触到这种毒素的程度如何，采取行动的迫切性有多高？

常见霉菌带来的毒性威胁

黄曲霉毒素B1由在温暖潮湿条件下易于生长的真菌产生。国际卫生机构将其归类为人类肝癌的确定性致病因，并将长期暴露与肝损伤、免疫力下降和儿童生长不良联系在一起。尚无已知的安全摄入水平，因此专家建议将暴露降到最低。许多国家对食品中的黄曲霉毒素进行监测和管制，但在索马里，常规饮食调查和全国性检测体系仍然有限，使得判断问题的真实规模变得困难。

利用家庭数据估算暴露

由于索马里尚无详细的个体膳食记录，研究人员采用了另一来源：2022年索马里综合家庭预算调查，该调查记录了家庭购买或消费的食物数量。他们将这些玉米和高粱的消费数据与先前在索马里市场谷物样品中对黄曲霉毒素B1的实验室测量结果结合起来。通过假定成人和儿童的平均体重，研究人员在不同情景下计算了人们可能的每日毒素摄入量，情景包括从典型到高粮食消费，以及从较低到较高的污染水平。

玉米为主要来源，儿童风险更高

分析显示，玉米，尤其是白玉米，是黄曲霉毒素暴露的最大贡献者。在中等污染假设下，成人和儿童的估计每日剂量都非常高。当将这些剂量与国际接受的肝癌风险参考点比较时，得到的“暴露边际”值非常小——远低于全球专家机构认为风险低的水平。儿童的暴露边际比成人小数倍，反映出他们体重较低，使他们成为最脆弱的群体。

索马里的情况与其重要性

与其他非洲国家的研究相比，索马里的估计暴露至少同样严重，某些情况下更甚。这不仅引发公共卫生方面的担忧，特别是在儿童营养不良和肝脏感染常见的国家，也影响贸易。像欧盟这样的主要出口市场对黄曲霉毒素的限值远比在索马里谷物中测得的污染水平严格，这实际上使这些谷物无法进入许多高附加值市场，也表明同样的产品可能对当地消费者构成风险。

保护民众与市场的下一步措施

作者得出结论：索马里主食谷物导致的每日黄曲霉毒素暴露惊人地高，应被视为首要食品安全问题。他们建议制定并执行谷物中黄曲霉毒素的国家限值，扩大常规检测与监测，并投资于实用的收获后措施，如更好的晾干、贮存和去除明显受损的籽粒。针对农户、贸易商和家庭的教育宣传可以通过简单低成本的做法帮助降低污染。最后，研究呼吁开展更详细的膳食调查和健康监测，以便索马里能够更好地随时间追踪暴露情况并衡量这些干预措施的影响，从而最终保护公共健康和经济机会。

引用: Hersi, M.A., Fiidow, O.A. Dietary exposure assessment and risk characterization of aflatoxin \(\hbox {B}_1\) in cereal grains consumed in Somalia. Sci Rep 16, 6422 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-37589-6

关键词: 黄曲霉毒素, 玉米, 食品安全, 索马里, 肝癌