急性甜菜根汁补充可增强短时高强度运动表现并影响足球运动员的肌肉氧合

甜菜根汁与寻求表现优势

从超市货架到职业队更衣室，甜菜根汁作为一种天然且“合法”的助力品在运动员中声名鹊起。但一杯深红色的饮料真的能让球员冲刺更猛或恢复更快，还是仅仅又一种健康潮流？本研究聚焦青少年男子足球运动员，严格检验单次浓缩甜菜根汁是否能改善模拟现代足球中爆发力需求的短时全力踏车表现。

为何富含硝酸盐的食物对肌肉重要

甜菜根汁富含硝酸盐，人体可将其转化为一氧化氮——一种能扩张血管并改善血流的气体。更好的血流能向工作肌肉输送更多氧气和营养，并可能帮助肌肉更高效地利用能量。以往研究表明，富含硝酸盐的食物可以降低恒定强度运动所需的努力，并可能对快速收缩肌纤维（运动员在冲刺、跳跃和快速变向时依赖的纤维）尤为有益。由于足球充满短促、高强度的爆发性动作，研究者希望检验甜菜根汁是否能为受训球员带来可测量的、贴近实战的优势。

运动员如何被测试

十六名高水平19岁以下男子足球运动员参加了这一严格对照的实验。在两个不同的日子里，每位球员分别饮用140毫升浓缩甜菜根汁或一种外观相似但几乎不含硝酸盐的黑加仑饮料。在测试日，球员和研究人员都不知道哪种饮料是真实测试物。饮用后，球员静止休息约两个半小时——这是血液中硝酸盐水平上升所需的时间——然后进行一次30秒的Wingate测试。这项残酷的全力踏车测试被广泛用于评估无氧功率，即在不依赖氧气的情况下快速产生大量能量的能力。测试及恢复期间，研究者测量了踏车功率、心率、血压、血乳酸（强度劳动的指标）以及使用小型光学传感器监测的大腿肌肉氧合水平。

更强的冲刺没有额外负担

饮用甜菜根汁时，球员的表现显著提升。与安慰剂饮料相比，平均峰值功率——冲刺中达到的最高功率——约提高了11%，而整个30秒的平均功率约提高了7%。达到峰值功率的时间也略有缩短，意味着球员更快进入最高速度。有趣的是，这些增益并未伴随心率、血压或运动员主观用力感的变化。换句话说，球员输出了更多功率，但他们的心血管系统并未表现出额外负担。不过，血乳酸水平在摄入甜菜根汁后更高，提示肌肉工作更剧烈并更多地动用快速糖酵解能量系统。

肌肉内部发生了什么

肌肉氧合传感器显示了更为细致的变化。30秒全力冲刺期间，大腿肌肉的氧合水平在两种条件下都明显下降，且在统计学上甜菜根汁与安慰剂间无显著差别。这很可能反映了在如此高强度下，收缩的肌肉会压迫自身血管，暂时限制血流——无论血管本身多么扩张。差异是在运动停止后显现的。测试后几分钟内，摄入甜菜根汁的球员表现出更高的肌肉氧饱和度和更低的肌内去氧血量。这一模式表明甜菜根汁可能帮助肌肉更快恢复氧合，进而促进能量储备的重新填充和疲劳相关代谢产物的清除等恢复过程。

这对球员和教练意味着什么

简而言之，在强烈活动前约两个半小时单次摄入浓缩甜菜根汁，使这些受训足球运动员在短时全力冲刺中能够产生更大的功率，并且在恢复期间大腿肌肉的再氧合更好。该饮品并非通过提高心率或升高血压来发挥作用；更可能是在肌肉局部起效，增强其在爆发性动作中输送和利用能量的能力，并促进随后的即时恢复。对于需要反复冲刺的运动，甜菜根汁可能提供一种简单的、基于食物的策略，以获取小而有意义的表现优势——但它应被视为对良好训练、营养和恢复习惯的补充，而非替代。

引用: Eroglu, M., Kose, B., Kolayis, İ.E. et al. Acute beetroot juice supplementation enhances short duration high-intensity exercise performance and influences muscle oxygenation in football players. Sci Rep 16, 7581 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-37514-x

关键词: 甜菜根汁, 足球表现, 高强度运动, 肌肉氧合, 膳食硝酸盐