益生菌补充对受伤害性沙门氏菌挑战的肉鸡生长表现、肠道微生物群和沙门氏菌减少的有效性

为什么鸡的肠道健康与你的餐桌息息相关

鸡肉是世界上最受欢迎且价格亲民的肉类之一，但它也是人类食源性沙门氏菌感染的主要来源之一。数十年来，养殖者依赖低剂量抗生素来保持鸡群健康并促进快速生长，但这种做法如今因推动抗生素耐药而受到质疑。本研究提出了一个具有重大公共卫生意义的务实问题：精心选择的益生菌能否在不常规使用抗生素的情况下，帮助肉鸡保持良好生长、维持肠道健康并减少危险的沙门氏菌？

在真实农场条件下测试“友好”细菌

研究者使用了近200只肉用雏鸡并将其分为若干组。一部分鸡没有额外处理，一部分给与一种名为 ProCU 的本地乳酸菌新配方，另一部分使用市售的芽孢形成益生菌产品 TOP GUT，还有一组接受轮换使用的常用农场抗生素。之后这些组中的一半被用一种强毒株的沙门氏菌（Salmonella Typhimurium）进行挑战，这种菌是人类食物中毒的主要原因之一。在四周内，研究团队跟踪鸡只的生长情况，显微检查肠道结构，计数盲肠（鸡肠内重要的发酵室）中的沙门氏菌，并用整体基因组测序描绘那里的微生物和代谢基因谱系。

生长、病原体与鸡群表现

未受保护的被感染鸡只在遭遇沙门氏菌后表现出更差的体重增长和饲料转化效率，证实该病原体会损害生产性能。接受抗生素处理的鸡在生长上大体保持与未感染对照相当，但其盲肠中仍携带高负荷的沙门氏菌。感染前，本地的 ProCU 益生菌在早期悄然重塑了肠道微生物群，提高了乳酸菌水平以及用于分解氨基酸和碳水化合物的基因，这些功能对能量获取十分重要。然而，一旦沙门氏菌入侵，无论是 ProCU 还是 TOP GUT 都无法完全阻止暂时性的生长下滑，突显出该病原体对幼龄动物的破坏性。

肠壁内侧：损伤与保护

对肠黏膜的直接观察说明了干预方式为何重要。未受保护的感染鸡出现绒毛缩短（吸收营养的指状小突起）、隐窝加深以及盲肠组织炎性变形——这些改变表明肠道通透性增加且效率下降。两种益生菌产品都有助于维持肠道结构，其中以 TOP GUT 在感染后限制盲肠损伤尤为明显。挑战后七天，接受 TOP GUT 的鸡其沙门氏菌水平明显低于其他所有感染组，尽管在暴露后短期内它们计数一度偏高，这可能是芽孢形成菌尚在定植阶段所致。相比之下，抗生素组表现出较严重的盲肠病变并维持高沙门氏菌负荷，提示药物引起的正常微生物群紊乱可削弱长期保护。

不断变化的微生物群及其化学“工具”

对盲肠内容物的DNA测序显示，大多数肠道细菌属于熟悉的门类——厚壁菌门（Firmicutes）、拟杆菌门（Bacteroidetes）、放线菌门（Actinobacteria）、变形菌门（Proteobacteria）和粘微菌门（Verrucomicrobia）。在健康鸡中，产丁酸的物种常见，它们为肠道上皮提供营养。感染后，两种益生菌处理以不同方式推动群落变化。ProCU 提高了有益的乳酸杆菌属（Lactobacillus）和与黏液相关的 Akkermansia muciniphila 水平，而 TOP GUT 则富集了如 Parabacteroides 等其他拟杆菌门群体，这些菌以分解复杂碳水化合物著称。两种益生菌都降低了像 Escherichia、Salmonella、Pseudomonas 和 Campylobacter 等问题性属的相对丰度。在功能上，接受益生菌处理的鸡显示出更多与抗氧化防御相关的基因——如过氧化氢酶和超氧化物还原酶——以及从氨基酸和糖类生成短链脂肪酸的代谢通路。这些短链脂肪酸为肠细胞供能，降低pH使病原体生存更困难，并支持矿物质的吸收。

对更安全鸡肉与更少抗生素的启示

对普通读者而言，结论是：并非所有益生菌都相同，但它们可以成为迈向更可持续鸡肉生产的有力工具。在本研究中，芽孢形成的 TOP GUT 产品在减少肠道沙门氏菌和感染后保护肠道组织方面表现最佳，而本地开发的 ProCU 混合物主要改善了肠道结构、早期微生物平衡及应激防御功能，对沙门氏菌计数的影响则较为有限。两种策略在维护健康微生物生态方面均优于常规抗生素。作者得出结论：选择合适菌株并持续供应——尤其是耐受性强的芽孢形成类型——可帮助养禽者减少预防性使用抗生素，维持鸡群健康与生长，并最终降低沙门氏菌进入消费者厨房的风险。

引用: Khurajog, B., Saenkankam, I., Apiwatsiri, P. et al. Effectiveness of probiotic supplementation on growth performance, gut microbiota, and Salmonella reduction in broiler chicks challenged with Salmonella Typhimurium. Sci Rep 16, 6983 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-37506-x

关键词: 家禽益生菌, 鸡体内的沙门氏菌, 肠道微生物组, 抗生素替代品, 肉鸡健康