在感知经济利益与肉类购买支出下减少肉类消费的意向：日本成年人研究

晚餐花费为何重要

对许多家庭而言，决定做什么菜既关乎味道和健康，也关乎菜价。这项研究探讨日本成年人是否因为省钱而有动机减少肉类购买——以及这与对健康和环境的关切相比如何。随着全球肉类消费上升并对地球与人类健康造成压力，了解真正促使人们改变饮食习惯的因素，有助于制定更具实用性的建议和政策。

餐桌上更多肉类带来的问题

以肉类为主的饮食隐含着环境和健康成本。饲养用于食用的动物会产生大量温室气体、占用大片土地并导致水体污染。高摄入量的红肉和加工肉类也与心脏病等疾病相关联。尽管一些政府和专家现在建议“灵活素食”——以植物为主、少量食用肉类，但如何在日常生活中鼓励人们改变习惯仍不明确。仅仅提供关于气候变化或营养的信息的传统方法成效有限，因此研究者正更深入地探究究竟是什么塑造了人们的意向。

对日本购物者的深入观察

日本是一个有趣的案例。那里的肉类摄入量比许多西方国家低，但过去几十年随价格下降和饮食西化而显著上升。在这项研究中，411名年龄在20至59岁、主要负责家庭购物的日本成年人填写了在线问卷。他们报告了自己对减少肉类的看法、他们在多大程度上相信这样做会帮助家庭预算、健康和环境，以及他们是否打算将来少买肉。不同寻常的是，研究者还能够将这些回答与一年的详细购物记录关联起来，从而显示每个人食品开支中用于肉类的比例。

人们认为减少肉类会带来什么收益

调查显示了一个重要模式：注意到减少肉类在经济上有利的人远多于看到环境或健康益处的人。约五分之二的受访者同意少买肉有助于降低家庭开支，而只有约五分之一的人清楚看到环境或健康收益。然而只有少数人——约18%——表示他们有意减少肉类购买。那些在食品支出中占较大比例用于肉类的人更有可能认为减少肉类能节省开支，表明过去的消费模式会影响他们对可改进的经济空间的判断。

金钱与健康及价值观的权衡

为理清这些不同信念之间的关系，作者使用了一种统计方法来映射变量之间的联系。在更关注金钱相关因素的简单模型中，那些相信少买肉能省钱的人更可能对减少肉类持积极态度并表示有意这样做。然而，当研究者将感知到的健康和环境收益纳入分析时，金钱的影响减弱。对减少肉类意向最重要的仍是个人对这一行为的总体态度，而这一态度又受他们是否认为减少肉类对健康有益的强烈影响。环境收益在塑造态度方面有影响，但并没有明显转化为更强烈的减少肉类购买的意向。

对日常选择的启示

简而言之，研究表明，虽然许多日本购物者注意到少买肉可能带来的节省，但仅靠经济考量在考虑到健康与更广泛信念后并不能强烈推动他们改变。相比之下，健康论据似乎是更有力的意向推动因素，尽管目前认识到减少肉类可能改善健康的人相对较少。作者认为，促进更可持续与健康饮食的努力应将关注成本的策略（如使植物性选项更实惠）与关于健康和环境收益的清晰、易懂的信息相结合。二者结合或能更好地支持家庭做出对钱包和地球都有利的改变。

引用: Tsuchiya, K., Sekiyama, M. Intention to reduce meat consumption in relation to perceived economic benefits and meat purchase expenditure among Japanese adults. Sci Rep 16, 5834 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-36675-z

关键词: 肉类消费, 饮食与健康, 食品成本, 可持续饮食, 日本消费者