来自阿尔及利亚生长的 Brocchia cinerea、Artemisia campestris 和 Origanum vulgare 精油对耐抗生素食源性病原体的抗菌活性

厨房香草为何与食品安全相关

许多用于调味的香草同时也是植物强有力的天然防御来源。本研究探讨了三种在阿尔及利亚野外生长的植物——Brocchia cinerea、Artemisia campestris 和 Origanum vulgare（牛至）——的精油能否帮助对抗对多种抗生素已失效的危险食源性细菌。随着全球寻找更安全的方式来保持食品新鲜并防止微生物污染，这些植物精油可能成为保护公共健康的有力盟友。

来自严酷环境的香草

阿尔及利亚从地中海沿岸到撒哈拉沙漠的多样气候孕育出丰富的植物群，当地社区数代以来一直将这些植物用作药物。Artemisia campestris 是一种气味浓郁的草本，传统上用于心脏、代谢和消化问题，以及作为食品防腐剂。Origanum vulgare，即常说的牛至，既是烹饪香料，又用于治疗咳嗽、痉挛和感染。Brocchia cinerea 是一种小型沙漠植物，长期用于茶饮和浸剂以缓解肠绞痛、发热以及呼吸道和泌尿道感染。鉴于这些植物在抗病方面已有声誉，其精油成为天然食品防腐剂的有希望候选物。

从植物到精油

研究人员在阿尔及利亚不同地区采集了三种植物的地上部分（茎和叶），并采用药典中常用的蒸汽蒸馏法提取精油。他们测定了各植物的产油率，并用气相色谱–质谱联用（GC–MS）分析了精油的化学成分，这种技术可分离并鉴定单个分子。Brocchia cinerea 精油以一种称为β-荆芥酮的化合物为主，伴有樟脑和类柑橘的分子；牛至精油富含麝香草酚和缩合酚，两者均为公认的抗菌成分；Artemisia campestris 精油则含有一组不同的大型环状分子，包括苄环辛酮衍生物和地衣烯 D。这些不同的化学谱系提示每种精油可能以不同方式作用于细菌。

将精油对抗顽固细菌

为测试其保护力，研究团队对一组从蔬菜、水果和鱼类等食品分离出的革兰氏阴性细菌进行了挑战实验。许多这些微生物携带使其对最后手段抗生素（包括广谱头孢菌素、碳青霉烯类和粘菌素）产生耐药的基因。研究者采用在 96 孔板中进行的标准肉汤微量稀释法，使细菌暴露于逐渐降低浓度的各类精油，并测定最低抑菌浓度（MIC）——能阻止肉眼可见生长的最低剂量。三种精油对所有被测试菌株均有活性，但效力不同。Brocchia cinerea 精油最为强效，有时在约 1 微克/毫升刚高于该值的水平就能抑制生长，尤其针对一种高度耐药的菌种 Myroides odoratimimus。牛至精油表现出中等强度，而 Artemisia campestris 精油通常需要更高剂量才能达到相同效果。

植物精油如何削弱耐药病原

作者将强效抗菌作用主要归因于几种关键分子及众多小成分之间可能的协同作用。在 Brocchia cinerea 精油中，β-荆芥酮、1,8-桉叶素和柠檬烯在早期研究中均被证明可损伤多种细菌，可能通过扰乱包围并保护微生物细胞的脂质膜来起作用。牛至中高含量的麝香草酚和缩合酚已知能使细菌膜通透性增加，导致细胞重要成分泄漏和能量代谢失败。尽管 Artemisia campestris 精油中较大型萜类分子的具体作用仍在进一步阐明，但如地衣烯 D 等化合物也被怀疑干扰微生物膜。综合这些作用，可解释为何即便是对合成强效药物有抵抗力的菌株也能被这些精油抑制。

这对食品安全意味着什么

这项工作表明，牛至、Artemisia campestris，尤其是 Brocchia cinerea 的精油能够抑制污染食品的耐抗生素细菌生长。对普通公众而言，核心信息是一些熟悉或较少见的香草可能提供天然工具来减缓食品变质并降低食源性感染的风险，从而有可能减少对化学防腐剂和过度使用抗生素的依赖。然而，从实验室测试走向餐桌还需经过严格的安全评估、在实际食品中的应用研究以及关于用量对风味和人体健康影响的精确指南。如果这些障碍被克服，植物来源的精油可能成为未来食品防腐策略的重要组成部分。

引用: Chelaghma, W., Moussa, M.T.B., Bendahou, M. et al. Antibacterial activity of essential oils from Brocchia cinerea, Artemisia campestris and Origanum vulgare growing in Algeria against antibiotic-resistant foodborne pathogens. Sci Rep 16, 6937 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-36603-1

关键词: 精油, 食源性细菌, 抗生素耐药性, 天然防腐剂, 牛至