中国商业硒强化稻米中硒与有毒元素的共存及健康风险评估

为何稻米与一种鲜为人知的营养素重要

稻米是数十亿人的日常主食，尤其在亚洲地区。与此同时，全球许多地区存在硒摄入不足的问题——硒是一种微量营养素，帮助人体应对氧化应激、支持免疫功能，并可能在预防某些疾病中发挥作用。在中国，一种常见的做法是种植“硒强化”稻米，使其天然含有更多硒。但富含硒的土壤也可能同时富含砷、镉等有毒金属。本研究提出了一个对消费者至关重要但看似简单的问题：硒强化稻米是否真能带来健康益处，还是会悄然引入新的风险？

检验稻米中到底含有什么

研究人员从中国各地的网络商店购买了54个以硒强化为卖点的稻米品牌。这些样品来自14个省份，覆盖了主要稻米产区，使样本在购物者可见商品中具有较广代表性。他们测定了谷粒中实际含有的硒、砷和镉含量，并利用模拟人体胃肠消化的实验模型，评估硒在消化过程中有多大比例能被释放并可能被吸收。最后，他们估算了不同年龄人群若长期食用该类稻米时对各元素的摄入量，并将结果与国际安全指南进行比较。

有益营养，隐藏的限制

从数据上看，稻米初显可取：平均硒含量为每千克稻米0.13毫克，大多数样品落在中国官方的硒强化稻米标准范围内。然而，近40%的产品未达到最低标准，意味着许多标称“硒强化”的袋装稻米实际上含硒不足以合格。更为关键的是，只有约15%的硒处于人体可实际吸收的形态。换言之，标签上或许写着“富含硒”，但对普通食客的实际益处远低于原始含量所示。总体上，华南和中南地区的稻米硒含量较高，而西部和东北地区普遍偏低。

谷粒中的有毒“随行者”

鉴于富硒土壤常伴有其他金属，研究团队对砷和镉进行了详细检测。平均而言，这两种有毒元素均低于中国食品安全限值，只有少数样品超标。这对大多数消费者来说是令人宽慰的。然而，情况并不完全一致：某些省份，尤其是西南地区，镉含量较高，反映了当地的地质条件。通过日摄入量模拟，团队发现大多数人群的砷和镉暴露水平仍在可接受范围内。但儿童被识别为脆弱群体——按体重计算，他们的砷和镉估计摄入量最高，同时从硒中获得的益处最少，因为他们通常总体食米量较低。

不同年龄层的利益与风险平衡

健康评估显示出微妙的权衡。就硒而言，只有约五分之一的消费者仅靠硒强化稻米就能达到推荐的最低日摄入量，而且几乎没有人会超出安全上限。这表明，审慎使用时，此类稻米可帮助缓解硒缺乏，而不会将人群推入中毒风险。关于砷，各年龄段计算得到的暴露量均明显低于全球指南值。镉方面则在极端情况下更令人担忧：尽管典型消费者总体仍在安全范围内，但长期食用较高污染来源稻米的人可能会超过耐受摄入量。在分布上端的高摄入儿童尤其值得关注，他们的估计镉剂量可能超过常用的安全阈值。

这对你的餐碗意味着什么

对大多数人而言，中国市场上的硒强化稻米似乎能提供适度的营养优势，同时不会带来大量新增的砷和镉风险。但研究也表明，并非所有产品都名副其实，且有一小部分稻米可能含有令人担忧的镉水平。作者得出结论：硒强化稻米可以作为对抗硒缺乏的有用手段，但前提是其生产和营销受到严格监管。更好的质量控制、更清晰的标签以及关注儿童暴露问题，能够帮助确保这种“功能性食品”真正是利大于弊。

引用: Xie, Q., Li, J., Luo, D. et al. Co-occurrence of selenium and toxic elements and health risk assessment in commercial selenium-enriched rice from China. Sci Rep 16, 5922 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-36600-4

关键词: 硒强化稻米, 砷与镉, 膳食暴露, 微量营养素, 中国食品安全