一个案例研究：揭示烹饪文化与行为对中国家庭厨房能源使用的锁定效应

为什么厨房对气候变化很重要

当人们想到在家省能时，通常会联想到更好的保温、节能灯或把暖气调低。但本研究表明，一个容易被忽视的地方——厨房——可能在不知不觉中消耗家庭能源的惊人份额。通过多月跟踪真实的中家庭做饭方式，研究揭示了根深蒂固的饮食传统和家庭日常如何将家庭“锁定”在某些烹饪能耗和温室气体排放水平上。

家庭做饭作为一项主要能源消耗

中国快速的城市化使住宅成为国家碳排放的重要来源，且烹饪如今成为室内主要能耗之一。作者聚焦城市家庭，在这些家庭中，做饭常常涉及多道热菜、长时间炖煮，以及大量煮或蒸的做法。官方能源统计通常把烹饪与“杂项”合并，掩盖了其真实规模。通过把烹饪单独分离并直接测量，研究发现烹饪可能占到家庭总能耗的大约四分之一到近一半——远比人们对日常膳食的预期要高得多。

跟踪真实家庭的日常餐食

为了解驱动这种能耗的因素，研究人员对两户典型的北京家庭进行了密切监测。一户是退休的老年夫妇；另一户是有小孩的三代同堂家庭。插电式电表记录厨房电器的用电，燃气表记录灶具的燃料使用。在老年夫妇家中，全年统计下烹饪约占全部能耗的23%。在三代同堂家庭中，约三个半月期间烹饪占比飙升至48%。换算为每日平均烹饪能耗时，老年夫妇约为6.4千瓦时，而更大的家庭约为14.7千瓦时——超过两倍。

一种衡量日常烹饪能耗的新方法

由于传统建筑指标侧重于按建筑面积的能耗，它们忽视了烹饪能耗如何强烈依赖于居住者身份及其烹饪方式。研究引入了一个新指标，称为“烹饪能耗强度”（CookEUI），定义为平均每日用于烹饪的能量。利用覆盖全国202户的调查数据，作者展示了与家庭生命周期阶段相关的明显CookEUI区间。老年夫妇和中年夫妇通常集中在每日4–5千瓦时左右，两代同堂家庭约为6–7，而有小孩的三代家庭可达到8–13。这些区间并非简单随人口数线性增长，而是反映了关于家庭烹饪惯例和对家常菜期待的差异。

习惯与饮食文化如何将能耗“锁定”

作者描述了一种“锁定”效应：家庭阶段与烹饪文化的组合会使烹饪能耗稳定在某些水平。调查显示，许多中国家庭反复烹饪一套固定菜肴，因为这些菜做起来快、符合长期形成的口味偏好或是对长辈传下来的食谱的尊重。约三分之二的家庭有固定做饭人，日复一日按这些惯例操作。诸如煮和蒸等常见技法需要加热大量水，能耗高于干烤或烧烤等方法。总体来看，这些习惯使得在不触及关于什么是合适、可口和健康的深层观念的情况下，很难减少烹饪能耗。

厨房中现实可行的改变

鉴于饮食传统难以改变，研究探讨了在保留喜爱菜肴的同时降低能耗和排放的可行方案。更高效的工具——如高压锅和微波炉——可以缩短烹饪时间并减少能量需求，而不必大幅改变食谱。将燃气灶改为电磁或电灶，尤其是当电力更清洁时，可降低气候影响，尽管许多厨者仍偏好明火带来的掌控感和风味。混合解决方案，例如将用于快炒的燃气炉与用于炖煮的电磁区相结合的双用灶，可能提供实用的折衷。作者还建议设立社区食堂，使用大型共享设备进行蒸煮，这在效率上可能优于数十个分散的家庭厨房。

对家庭与规划者的启示

通过表明日常烹饪可以占家庭能耗的重要份额——且强烈受家庭生命周期和文化影响——这项工作认为气候与能源规划不应再把厨房当作次要问题。新的CookEUI指标为设计者和政策制定者提供了一种更好估计真实烹饪需求的工具，并用于测试新电器、燃料或共享设施如何可能减少排放。对普通家庭而言，信息并非要放弃珍视的菜肴，而是考虑更聪明的工具和更清洁的能源来源，以在保留传统风味的同时降低碳足迹。

引用: Wang, H., Lin, H., Riffat, S. et al. A case study discovering lock-in effects of culinary culture and behaviours on cooking energy use in Chinese homes. Sci Rep 16, 6565 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-35302-1

关键词: 烹饪能耗, 中国家庭, 家庭生命周期, 烹饪文化, 家庭排放