蒙特利尔昆虫馆访客对食用昆虫的接受度

为什么昆虫会出现在菜单上

在全球寻找更环保的方式以养活不断增长的人口时，一个出人意料的候选者不断出现在餐盘上：昆虫。全世界已有数十亿人将其作为食物，但在像加拿大这样的国家，这个想法常常会引发快速的“呃”反应。本研究通过询问蒙特利尔昆虫馆的访客他们对昆虫食品的真实感受，以及有哪些因素可能把好奇心转化为实际一口，来探查这种反应。

受访者概况

研究者在2024年底至2025年初期间对252名参观昆虫馆的成年访客进行了调查。这些访客多为年轻成人且受教育程度较高，且来自世界多个地区。近九成为杂食者，很多人表示有时愿意尝试新食物。这使他们成为新型蛋白源的“早期受众”之一：并非整个加拿大公众，但已对昆虫、自然和可持续性有一定兴趣的群体。

人们愿意吃昆虫到什么程度？

约44%的参与者至少对食用昆虫持开放态度——他们要么曾经吃过，要么表示愿意尝试。但当问题更具体时，这种开放性就收缩了。只有大约四分之一愿意将昆虫纳入常规饮食，少于五分之一表示会在家烹饪昆虫。人们更容易接受那些将昆虫研磨隐藏的产品——例如用蟋蟀粉制作的面包、油炸饼或松饼——而不是含有完整幼虫或可识别昆虫部位的食品。厌恶感、安全担忧和对昆虫的恐惧是人们拒绝的主要原因。

谁更可能尝一口？

性别是一个显著的分界线。男性比女性更愿意尝试各种昆虫食品，从能量棒到以幼虫为原料的菜肴，而且男性更可能有食用昆虫的经历。他们也更愿意在家把昆虫列入菜单或在餐馆点购。单看年龄并不能解释太多，但年龄与性别结合起来则呈现更复杂的格局：对某些食物而言，年轻男性最为开放，而年长女性则比年轻女性更为积极。教育程度也有影响。拥有研究生学历的人，尤其是女性，更可能尝试过昆虫并表示会在烹饪中试验，暗示知识和接触能减轻最初的抵触。

好奇、谨慎与隐藏成分

当人们表示愿意接受昆虫时，好奇心是首要原因，其次是健康和环境方面的考量。许多访客喜欢昆虫作为高蛋白、低环境影响的替代肉类的概念。不过，情绪反应常常凌驾于这些理性动机之上。超过三分之二的参与者将厌恶感列为主要障碍，大多数人对在食物中看到完整昆虫感到不安。将昆虫成分隐藏起来的产品——用细磨的昆虫粉混入熟悉的配方中——明显更容易被接受。研究还发现，那些已经尝试过昆虫的人更愿意再次食用、将其纳入饮食并在家烹饪，这表明一次积极的体验就可能改变态度。

对未来餐盘的启示

对普通读者而言，结论是昆虫不太可能一夜之间取代肉类，但在某些加拿大人群中确实存在真实且谨慎的需求。尤其是男性和高学历访客，构成了一个小型的“初始市场”，随着更多人在安全且熟悉的形式（如面包和小吃棒）中接触到昆虫食品，这一市场可能会扩大。研究表明，如果企业和教育者希望让昆虫成为食品体系的常态，应着力于吸引人的风味、关于安全的可靠信息，以及将昆虫“隐身”处理的产品。随着时间推移，反复接触、清晰沟通和具有文化敏感性的推广，或可将当下的厌恶转为未来的可持续习惯。

引用: Velchovska, N., Khelifa, R. Acceptance of entomophagy among Canadians at an insectarium. Sci Rep 16, 5533 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-35288-w

关键词: 可食用昆虫, 替代蛋白, 消费者态度, 食品可持续性, 加拿大食用昆虫