草本饮品中植物成分的蛋白质组与基因组联合研究

为什么你的草本茶可能并非如你所想

许多人出于慰藉、文化或健康的考虑选择草本茶和植物基饮品。我们相信标签上列出的花草真的出现在杯中。本研究表明，尤其是对复杂的草本混合物而言，这种信任并不总是有依据——而且要确认这些产品的实际成分，需要不止一种科学手段。

杯中的植物，信任面临考验

草本饮品由多种植物制成，常被作为缓解炎症或压力等问题的温和疗方出售。柳叶绣线菊（Epilobium angustifolium），俗称火绒草或伊凡茶，是一种流行的成分，尤其在俄罗斯，有着作为食物和民间药材的悠久历史。但当多种物种被混合并干燥后，容易发生无意或有意的替换。有些替换可能只是欺诈行为，而另一些如果替代植物对血管或凝血有强烈影响，则可能带来健康风险。本研究聚焦于商业火绒草茶，评估包装上承诺的成分是否与实际相符。

用肉眼、基因和蛋白质观察

研究者对七种在俄罗斯商店购买的含火绒草产品采用三种截然不同的方法进行检测。首先，是传统的植物学方法：在显微镜下分拣并检查叶片、茎、花和果实碎片，以识别关键的形态与表面特征。第二，读取茶混合物中的植物 DNA“条形码”，使用两种能处理短片段与长片段遗传物质的测序平台。第三，借助高分辨质谱分析植物蛋白质，将其切割成微小的肽段并与大型参考库比对。这些方法共同形成了对每批次植物成分的“多组学”或多模态视角。

当标签与现实冲突

综合分析显示，七种产品中有两种含有主要未申报植物：用千屈菜属（Lythrum，亦称刺萼千屈菜）部分替代了宣称的火绒草。在一款标示为单一植物的茶中，超过一半的物料来自千屈菜，而火绒草仅占很小一部分。另一款多草本混合物也含有明显的千屈菜成分。这些发现并非单一证据得出：显微镜确认的叶形、DNA 条形码以及物种特异的蛋白质片段均指向同一隐藏物种。其他未申报植物在某些样品中以痕量出现，而一些列出的成分——尤其是苹果、梨和百里香——在显微镜下可见，但在 DNA 或蛋白质检测中几乎不可见，可能是因为果实组织和微量成分在干燥与加工过程中严重降解。

为什么一种方法不足以胜任

研究表明，单一方法可能遗漏重要线索。基于 DNA 的检测在遗传物质被热或时间破坏、或某些物种的条形码难以扩增时会失败。基于蛋白的检测则在植物物料含量很少或参考数据库对许多植物类群覆盖不足时受限。专家的目视检查对较大、完整的碎片非常有效，但在物料被细磨或缺乏分类学知识时便难以奏效。通过比对三种方法一致与冲突之处，作者表明只有至少两种独立方法的组合，才能可靠地揭示复杂草本混合物中的明显替换与微妙污染。

这对茶饮者与食品安全意味着什么

对消费者而言，本研究中最令人放心的样品——同时也是最昂贵的——的确如广告所示仅含火绒草，而较便宜的产品则显示出更多不一致和隐藏植物。常见的一种替代植物千屈菜可能导致血管收缩并影响凝血，这对高血压或循环系统问题的人可能有风险。该研究主张监管者、制造商，以及未来可能用于图像分析的人工智能工具，应采用结合 DNA、蛋白质与形态学的多模态检测策略，而非依赖单一“灵丹妙药”技术。简而言之，结论明确：要确信草本茶标签上的内容与杯中实际一致，科学必须同时通过多种独立视角来检视同一混合物。

引用: Chudinov, I.K., Krinitsina, A.A., Petukhova, D.A. et al. Proteogenomic investigation of plant constituents in herbal beverages. npj Sci Food 10, 99 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00747-1

关键词: 草本茶掺假, 食品真实性, DNA 条形码, 蛋白质组学, 柳叶绣线菊（火绒草）