中国预制食品的营养成分、营养质量与生产厂家：对2087种食品的横断面研究

在家里的快餐化

在中国，越来越多的人用打开一盒或加热一袋的方便方式取代了在厨房里花费的时间。这些便捷的“预制食品”现在在主要购物应用上几下点击就能买到，承诺提供餐馆式的菜肴而无需下厨。但随着这种新型饮食方式快速普及，一个关键问题浮现：这些产品里究竟含有什么成分，又会对长期健康意味着什么？

即热即食餐的崛起

中国的经济增长与忙碌的城市生活推动了许多家庭转向可储存、可再加热并能在几分钟内上桌的餐食。行业数据显示，这一“预制食品”市场正以约每年20%的速度增长，价值现已达数百亿美元（或数百亿元人民币）。这些产品涵盖从完整的米饭加肉类套餐到配以酱汁的肉类与蔬菜，通常与米饭或面条搭配食用。政府对该行业的支持，尤其作为促进农村经济的一种手段，可能会使这类产品在未来几年更为普遍。

研究者想要核查的内容

由于关于这些产品健康状况的公开信息几乎为空，研究团队检索了中国四家最大的线上零售商，这几家合计覆盖了国内几乎全部的网购市场。他们识别出超过10万条预制食品商品信息，随后仔细剔除重复项和缺乏清晰标签的商品，最终得到2087种独立产品。研究人员利用包装上的营养成分表，并采用澳大利亚和新西兰制定的既有评分体系——健康星级（Health Star Rating），估算每种产品的整体营养质量，并将典型营养成分水平与中国的膳食推荐进行比较。

盒子里真正的内容

典型的预制食品包装净重约270克，提供的能量约为2200千焦耳——相当于普通成年人口日需量的大约三分之一。蛋白质和脂肪含量常常偏高，但最显著的发现是钠：中位数包装含钠约1700毫克，远高于单餐的建议限量。超过85%的产品超出建议的钠摄入量，只有约四分之一的产品处于建议的能量范围内。按健康星级换算，这些营养特征显示出较差的评分。平均来看，产品得分为2.7（满分5星），不到三分之一达到该体系认定的“健康”门槛。将主食与主菜捆绑的即食套餐通常含更多碳水化合物且评分略好于单独的小菜，但整体仍远未达到理想水平。

大品牌，同样的问题

团队还考察了是否有某些厂家表现优于其他厂家。他们将产品最多的十家公司与所有小品牌进行比较。对于即食主餐，领先的制造商平均得分实际上略低于其他厂商，其产品中只有约十分之一按星级系统被认定为健康。对于配菜，大型生产商表现稍好，但仍只有约四分之一的产品达到“健康”界限。这些模式表明问题并非少数例外，而是整个行业更倾向于优先考虑口味、较长的保质期和低成本，而非营养平衡。

这对日常饮食意味着什么

从普通读者的角度来看，结论很明确：如今充斥中国网络商店的大多数预制食品偏咸、营养往往不均衡，且很少被视为真正的健康选择。作者警告称，过度依赖这些产品可能会加重中国已有的心脏病、高血压及其他与饮食相关疾病的负担。他们认为，解决办法需要多方面的行动。消费者需要更清晰的信息和更好的营养教育，以便识别更健康的选项。政策制定者可通过加强标签规则、包括简单的包装正面标识，并推动限制盐、饱和脂肪及其他风险营养素的标准来提供帮助。食品企业，尤其是最大的参与者，既有机会也有责任在配方上进行改良，使便捷性不以牺牲长期健康为代价。

引用: Wang, T., Xin, Y., Liu, X. et al. Nutritional contents, nutritional quality and manufacturer of ready foods in China: a cross-sectional study of 2087 food products. Nutr. Diabetes 16, 6 (2026). https://doi.org/10.1038/s41387-026-00413-1

关键词: 预制餐, 线上食品购物, 营养质量, 钠摄入, 中国饮食趋势