Bitki temelli protein gıdaları, hayvansal kaynaklı olanlara göre fiyat değişimlerine daha az duyarlı; gelir ve eğitim düzeylerine göre farklılıklar var

Proteinin Fiyatının Neden Önemli Olduğu

Tabağımıza koyduklarımız gezegen, sağlığımız ve bütçemiz üzerinde büyük sonuçlar doğurur. Bir miktar eti ve süt ürününü baklagiller, kuruyemişler ve bitki temelli alternatiflerle değiştirmek iklim kirliliğini önemli ölçüde azaltabilir. Peki fiyatlar değiştiğinde insanlar gerçekten bu değişimi yapar mı? Bu çalışma, Finlandiya ve Kanada’da 87.000’den fazla alışverişçinin gerçek dünya market satın alımlarını izleyerek insanların bitki temelli ve hayvansal proteinli gıdaların fiyatına ne kadar duyarlı olduğunu ve bunun zengin ile fakir hanehalkları arasında nasıl farklılık gösterdiğini inceledi.

Alışveriş Sepetleri Üzerinden Tüketicileri İzlemek

Araştırmacılar, sadakat kartı programları işleten büyük market zincirleriyle çalıştı. Bu kartlar, tüketicilerin aylar boyunca ne satın aldığını kayıt altına alır. Finlandiya’da ekip, 29.000’den fazla rızası alınmış kart sahibinin satın alma kayıtlarını gelirleri, eğitim durumları ve gelirlerinin giderleri karşılama kolaylığına ilişkin anket yanıtlarıyla ilişkilendirdi. İnsanları düşük, orta ve yüksek sosyoekonomik statü (SES) kümelerine ayırdılar. Hem Finlandiya hem de Kanada’da posta kodları ve nüfus sayımı verilerini kullanarak mahalleleri de SES düzeylerine göre grupladılar. Her müşteri, ay ve mağaza türü için baklagiller, kuruyemiş ve tohumlar, süt, peynir, yoğurt, yumurta, balık, et ve bitki bazlı et alternatifleri gibi yedi bitki temelli ve 14 hayvansal kategori boyunca hangi protein açısından zengin gıdalardan kaç gram alındığını ve gram başına ortalama ödemenin ne olduğunu hesapladılar.

Fiyatların Tercihler Üzerindeki Etkisini Ölçmek

Fiyat duyarlılığını anlamak için ekip, fiyat esnekliğini —fiyat belirli bir yüzde arttığında veya azaldığında satın alınan miktarın ne kadar değiştiğini— tahmin eden istatistiksel modeller kullandı. Her protein kategorisi için ayrı modeller çalıştırdılar, sonra kategoriler arasındaki sonuçları birleştirdiler. Temel karşılaştırma, bitki temelli ile hayvansal proteinler ve farklı SES grupları arasındaydı. Ayrıca SES’in hangi bileşenleri—gelir veya eğitim—en çok fark yarattığını da ayırdılar. Son olarak, politika yapıcıların nadiren bireysel anket bilgilerine erişimi olduğu için, mahalle düzeyindeki SES verisinin bireysel ayrıntıların yerine geçip geçemeyeceğini de kontrol ettiler.

Bitkisel Proteinler Et ve Süt Ürünlerine Göre Fiyat Değişikliklerine Daha Az Duyarlı

Hem Finlandiya hem de Kanada genelinde tüketiciler bitki temelli proteinlerin fiyat değişikliklerine hayvansal proteinlere göre tutarlı biçimde daha az tepki gösterdi. Et, süt ve yumurta pahalandığında insanlar, baklagiller, kuruyemişler, bitki bazlı içecekler veya benzer fiyat artışlarıyla karşılaşan simüle edilmiş et ürünleri için yaptıkları kesintilerden daha sert biçimde hayvansal ürünleri azalttı. Tüm gruplar bitki gıdaları için yine de fiyat duyarlısıydı—maliyetlerin etkisi açıktı—ancak tepki hayvansal yiyeceklerdeki kadar güçlü değildi. Bu, bitki temelli proteinleri tercih eden insanların yalnızca fiyata göre değil, sağlık, tat veya çevre kaygısı gibi değer ve tercihlere göre de yönlendirilebileceğini düşündürüyor.

Gelir, Eğitim ve Fiyata Eşit Olmayan Tepkiler

Sosyoekonomik durum büyük fark yarattı, özellikle hayvansal proteinler için. Düşük SES’li alışverişçiler en fazla fiyat hassasiyetini gösterirken, yüksek SES’liler en az duyarlı olanlardı ve belirgin bir merdiven oluşturuldu. Ancak düşük ve yüksek SES tüketicileri arasındaki fark hayvansal proteinlerde, bitki proteinlerine göre üçten fazla kat daha büyüktü. Araştırmacılar SES’i açtıklarında, bitki temelli satın almalardaki farkların çoğunu gelirin sürdürdüğünü buldular: daha düşük gelirli tüketiciler bitki temelli gıdalar pahalandığında daha güçlü tepki verdi. Hayvansal proteinlerde ise gelir ve eğitimin her ikisi de önemliydi; daha az eğitimli gruplar fiyatlar arttıkça özellikle güçlü kesintiler yaptı. Bu desen, paranın insanların ne alabileceğini sınırladığını, eğitimin ise ne yemeyi tercih edeceklerini şekillendirdiğini gösteriyor.

Mahalle Verileri Nelerin Gösterip Gösteremeyeceği

Çalışma ayrıca basit mahalle göstergelerinin bu desenleri güvenilir biçimde yakalayıp yakalayamayacağını test etti. SES posta kodları ve nüfus sayımı verileriyle ölçüldüğünde kişisel anketler yerine sonuçların genel yönü aynı kaldı: düşük SES grupları daha fiyat duyarlıydı ve hayvansal proteinler bitki temelli gıdalara göre daha büyük SES farkları gösterdi. Ancak farklılıklar kağıt üzerinde daha küçük görünüyordu, çünkü mahalle ortalamaları yan yana yaşayan hanehalklarının çeşitliliğini bulanıklaştırıyordu. Yine de yazarlar, bireysel SES bilgilerini toplamanın zor olduğu ülkelerde mahalle düzeyindeki verilerin pek çok politika için yol gösterici olabilecek kadar yeterli olduğunu; ancak karar vericilerin gerçek eşitsizliklerin muhtemelen daha da keskin olduğunu anlaması gerektiğini savunuyorlar.

Adil Bir Protein Geçişi İçin Ne Anlama Geliyor

Açık söylemek gerekirse, çalışma gelir skalası boyunca insanların fiyata önem verdiğini; ancak maliyetin özellikle et ve süt ürünleri konusunda düşük gelirli hanehalklarını en çok zorladığını gösteriyor. Bitki temelli proteinler fiyat dalgalanmalarından bir ölçüde izole görünüyor; bunun nedeni erken benimseyenlerin küçük bir prim ödemeye razı olması ya da etik ve sağlık gibi nedenlerle motive olmaları olabilir. Geniş ve adil bir şekilde bitki temelli beslenmeye geçişi sağlamak için yazarlar, bitki ve hayvan proteinleri arasındaki farkı daraltan sübvansiyonlar, indirimler veya fiyat eşitleme politikaları gibi fiyata odaklı önlemlerin gerekli olduğunu savunuyorlar. İyi uygulandığında bu stratejiler iklim etkilerini azaltabilir ve beslenmeyi iyileştirirken daha sağlıklı, daha sürdürülebilir protein seçeneklerinin sadece kolayca karşılayabilenlerin değil, herkesin ulaşabileceği hale gelmesini sağlayabilir.

Atıf: McRae, C., Saarijärvi, H., Nevalainen, J. et al. Plant-based protein foods are less sensitive to price changes than animal-based ones, with differences across income and education levels. Commun. Sustain. 1, 44 (2026). https://doi.org/10.1038/s44458-026-00040-y

Anahtar kelimeler: bitki temelli protein, gıda fiyatları, et tüketimi, sosyoekonomik eşitsizlik, sürdürülebilir diyetler