Bestämningsfaktorer för matval i appar för leverans av mat bland universitetsstudenter: en tvärsnittsstudie

Varför dina vanor i matappar spelar roll

Att beställa middag med några få tryck har blivit andra natur för många studenter. Men bakom det snabba valet döljer sig en blandning av ekonomiska bekymmer, frestande bilder och tysta oro för matsäkerheten. Denna studie från King Khalid University i Saudiarabien granskar noggrant hur universitetsstudenter använder appar för matleverans, vad de tenderar att beställa och vilka appfunktioner som driver dem mot mer eller mindre hälsosamma måltider. Resultaten ger en inblick i hur digitala matplattformar tyst omformar vardagsätandet — och vad som skulle kunna göra dem mer gynnsamma för hälsan än tvärtom.

Vem trycker på “Beställ nu”

Forskarna undersökte 397 studenter från olika program och utbildningsnivåer som aktivt använde matleveransappar som HungerStation och Jahez. De flesta var unga vuxna i åldern 18–25, majoriteten var kvinnor och nästan alla bodde i städer med begränsade budgetar. Många rapporterade låg eller måttlig fysisk aktivitet, och ungefär en av tre hamnade i övervikt- eller fetmaområdet utifrån BMI. Denna profil speglar en grupp som både är starkt uppkopplad till digitala verktyg och befinner sig i en livsfas där matvanor kan lägga grunden för framtida hälsa.

Vad studenter faktiskt beställer

Skräpmat dominerade de virtuella menyerna studenterna valde från: nästan tre av fyra beställningar var hamburgare, friterade rätter och liknande snabba alternativ. Middag var långt ifrån det vanligaste tillfället för beställningar, och många studenter vände sig också till appar för sena nattmackor. Hälsosammare måltider som sallader eller vegetariska rätter förekom knappt i beställningslistorna. De flesta studenter använde appar sporadiskt — en gång i månaden eller en gång i veckan — även om en betydande minoritet beställde dagligen. När de tillfrågades varför de valde en måltid framför en annan angav nästan hälften priset som främsta skäl, följt av restaurangens renlighet och hur maten såg ut på bilderna. Funktioner som skulle kunna stödja ett hälsosammare val — som att visa ingredienser, lyfta fram hälsosamma alternativ eller lista kalorier — spelade bara en liten roll i besluten.

Hur studenter tänker kring “hälsosam” mat

Även om deras beställningar lutade kraftigt mot snabbmat visade studenterna en ganska god uppfattning om hur en hälsosam måltid bör se ut. Många sade att de uppfattade hälsosamma måltider som kalorifattiga eller proteinrika, och en betydande andel betonade variation av grönsaker. Ändå omsattes denna kunskap sällan i praktiken. Endast ungefär en av fyra studenter valde vanligtvis ett hälsosamt tillbehör, och en liknande andel upplevde att apparna hjälpte dem att hitta hälsosammare alternativ. Många rapporterade att kampanjer, reklam i sociala medier och påtryckningar från vänner eller familj fick dem att beställa mer, och nästan hälften kände att appanvändningen förändrat deras vanor — till exempel genom att uppmuntra till sena kvällsbeställningar eller att man åt ensam oftare.

Varför pris, bilder och säkerhetssignaler spelar roll

Genom statistiska analyser identifierade forskarna vilka faktorer som starkast förutsade valet av en hälsosammare måltid vid användning av en app. Priset stod ut: studenter som ansåg priset vara viktigt var ungefär dubbelt så benägna att välja ett hälsosammare alternativ, vilket tyder på att när bättre-val-kostnader upplevs som överkomliga så väljer studenter dem. Matens visuella attraktionskraft spelade också roll; mer tilltalande rätter var mer sannolika att väljas som det “hälsosamma” alternativet. Bland uppfattningar om vad som gör en måltid hälsosam var betoning på grönsaker — inte bara lägre kalorier eller mer protein — kopplat till hälsosammare val. Studenter brydde sig också starkt om säkerhetssignaler. De flesta uppgav att matens temperatur vid ankomst formade deras känsla av både kvalitet och säkerhet, och många rapporterade att förpackning och leveranspersonens renlighet påverkade om de litade på maten. Dessa intryck varierade med kön, ålder, inkomst, rökvanor och kroppsvikt, vilket visar att olika grupper uppfattar olika säkerhetssignaler.

Vad detta betyder för vardagsätandet

Sammanfattningsvis skildrar studien studenter som förstår grunderna i hälsosam kost men som styrs av pris, marknadsföring och hur maten ser ut och känns på skärmen. Skräpmat är det enklaste och vanligaste valet, medan hälsosammare rätter är svårare att upptäcka, mindre marknadsförda eller upplevs som för dyra. Samtidigt är studenterna uppmärksamma på tecken som tyder på att maten hanterats säkert, särskilt temperatur och förpackning. För appföretag, universitet och hälsoansvariga är budskapet tydligt: om online-matleverans är här för att stanna kan det ha stor inverkan att göra hälsosammare rätter mer synliga, mer tilltalande och mer prisvärda — samtidigt som säkerheten hålls i fokus — för att omvandla en bekväm vana till en starkare allierad för unga vuxnas långsiktiga hälsa.

Citering: Alshahry, A.M., Alhazmi, A. Determinants of food choices on online food delivery applications among university students: a cross-sectional study. Sci Rep 16, 9114 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-40145-x

Nyckelord: matleverans online, universitetsstudenter, hälsosam kost, matval, matsäkerhet