Att kvantifiera den realistiska minskningspotentialen för matsvinn i svenska hushåll

Varför avskrapade tallrikar spelar mindre roll än du tror

Vi får ofta höra att att slänga mat hemma är ett av de största problemen i det moderna livsmedelssystemet: det är dåligt för klimatet, plånboken och vår hälsa. Denna studie följde 41 svenska hushåll i nästan tre år för att i detalj se vad som faktiskt hamnar i matavfallshinken i köket. Genom att kombinera smarta vågar, kameror och noggrann analys ställer forskarna en enkel men förvånansvärt försummad fråga: hur mycket av detta avfall kan realistiskt undvikas, och hur stor skillnad skulle det göra om det gjorde det?

Skal, kaffesump och verkligt förlorad mat

Inte allt matsvinn är likadant. Banan­skal, ben och kaffesump är svårt att göra middag av, medan en bortglömd sallad eller en oäten brödskiva uppenbart hade kunnat ätas. Teamet sorterade mer än 94 000 ”avfals­händelser” i tre grupper: undvikbar mat (fortfarande ätbar eller tidigare ätbar), möjligen undvikbar mat (som potatisskal eller broccolistjälkar som vissa äter och andra slänger) och oundvikliga rester. De fann att bara omkring en tredjedel—31,7 procent—av hushållens matsvinn var realistiskt förebyggbart. Två tredjedelar var skal, sump och andra oätliga rester som de flesta människor inte skulle betrakta som mat från första början.

Att räkna klimat, pengar och förlorade näringsämnen

För att förstå effekten av detta förebyggbara svinn tittade forskarna bortom vikt. Med hjälp av miljödatabaser, matvarupriser och näringstabeller beräknade de klimatavtrycket, kostnaden och näringsinnehållet i den mat som kunnat sparas. I genomsnitt slängde varje person omkring 16 kilogram förebyggbar mat per år, vilket motsvarade 19 kilogram koldioxidekvivalenter och ungefär 66 euro i förlorade matinköp. Ett slående fynd var kvaliteten på den bortslängda maten: grönsaker, frukt och spannmålsbaserade rätter dominerade, och de "gränsfall"—särskilt potatisskal—som vissa slänger var rika på kostfiber, vitamin C, folat och järn. Näringsmässigt var sopkorgen rikare än många människors tallrikar.

Vad händer egentligen om vi halverar matsvinnet?

Ett globalt mål inom FN:s hållbarhetsagenda vill halvera konsumenters matsvinn till 2030. I studien testades två realistiska tänkbara scenarier kring det målet. I det första äter hushållen helt enkelt upp hälften av den mat de nu slänger utöver sin vanliga kost. Det minskar mängden som går till soptunnan, men maten måste fortfarande produceras, transporteras och lagras. Eftersom Sverige redan omvandlar matrester till biogas genom rötning innebär mindre svinn också mindre återvunnen energi. När allt lades ihop ökade denna "ät mer för att slänga mindre"-väg något klimatpåverkan och gav inga besparingar, samtidigt som den gav en liten men stadig ökning i kalorier.

Spara genom att köpa mindre, inte bara äta mer

I det andra scenariot förhindrar hushållen svinn genom bättre planering, rätt förvaring och att laga rätt mängder, så att hälften av det nuvarande förebyggbara svinnet aldrig produceras. Här undviks både produktion och behandling av avfallet för den delen av maten, och familjerna spenderar mindre i mataffären. Även efter att man räknat med en återverkanseffekt—att en del av de sparade pengarna används till andra klimatpåverkande varor—var klimatvinsten blygsam: omkring 6 kilogram koldioxidekvivalenter sparade per person och år, eller ungefär en halv procent av Sveriges livsmedelsrelaterade utsläpp. Den ekonomiska vinsten var också liten, cirka 33 euro per person och år, motsvarande bara några euro i månaden.

Omtänk kring prioriteringar utan att ignorera sopkorgen

Studien säger inte att matsvinn inte spelar någon roll, utan att dess effekt för svenska hushåll är mindre än vad som ofta påstås, särskilt där avfallet redan samlas in separat och omvandlas till energi. Att minska förebyggbart svinn kan visserligen skära ned utsläpp och hushållsutgifter något—och kan också få människor att äta mer näringsrika delar av maten, som skal och grönsaksstjälkar—men de största vinsterna för livsmedelssystemet kommer sannolikt från andra förändringar, såsom en övergång mot mer växtbaserade kostmönster. För läsaren innebär det att ta itu med matsvinn fortfarande är meningsfullt, men det bör ses som en del av en bredare insats för att göra vardagskosten hälsosammare och mer hållbar, snarare än som den enda mirakellösningen det ibland framställs som.

Citering: Sjölund, A., Sundin, N., Svensson, E. et al. Quantifying the realistic reduction potential of food waste in Swedish households. Sci Rep 16, 4323 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-37302-7

Nyckelord: matsvinn i hushåll, Sverige, klimatpåverkan, näring, hållbara kostvanor