Acceptans för entomofagi bland kanadensare på ett insektarium

Varför insekter hamnar på menyn

När världen söker grönare sätt att föda en växande befolkning dyker en oväntad kandidat ofta upp på tallriken: insekter. Miljarder människor världen över äter dem redan, men i länder som Kanada väcker idén ofta en snabb “usch”. Denna studie undersöker den reaktionen genom att fråga besökare på Insektariet i Montréal hur de verkligen känner för insektsbaserade livsmedel och vad som skulle krävas för att förvandla nyfikenhet till ett faktiskt bett.

Mötet med de tillfrågade

Forskarna genomförde en enkät bland 252 vuxna som besökte Insektariet mellan slutet av 2024 och början av 2025. Dessa besökare var till största delen unga vuxna och välutbildade, och de kom från många delar av världen. Nästan nio av tio var allätare, och många uppgav att de ibland gillar att experimentera med nya livsmedel. Det gör dem till en slags ”tidig publik” för nya proteinkällor: inte hela den kanadensiska allmänheten, men en grupp som redan är intresserad av insekter, natur och hållbarhet.

Hur villiga är människor att äta insekter?

Cirka 44 % av deltagarna var åtminstone öppna för att äta insekter—antingen hade de ätit dem tidigare eller uppgav att de skulle vara villiga att prova. Men den öppenheten minskade när frågan blev mer konkret. Endast ungefär en fjärdedel var villiga att inkludera insekter i sin vanliga kost, och färre än en av fem sade att de skulle laga insekter hemma. Folk kände sig betydligt mer bekväma med produkter där insekterna var malda och dolda—såsom bröd, friterade rätter eller muffins gjorda med syrsjamjöl—än med livsmedel som visade hela larver eller igenkännbara insekt-delar. Avsky, säkerhetsoro och rädsla för insekter var de främsta skälen som angavs för att säga nej.

Vem är mer benägen att ta en tugga?

Kön framstod som en stark skiljelinje. Män var mer villiga än kvinnor att prova ett brett utbud av insektsbaserade livsmedel, från proteinbars till rätter gjorda på larver, och de hade också i större utsträckning ätit insekter tidigare. De var mer öppna för att ha insekter på menyn hemma och att beställa dem på restauranger. Ålder i sig förklarade inte mycket, men ålder och kön tillsammans berättade en mer invecklad historia: för vissa livsmedel var yngre män mest öppna, medan äldre kvinnor var mer positiva än yngre kvinnor. Utbildning spelade också roll. Personer med forskarutbildning, särskilt kvinnor, var mer benägna att ha provat insekter och att säga att de skulle experimentera med dem i matlagningen, vilket tyder på att kunskap och exponering kan mildra initialt motstånd.

Nyfikenhet, försiktighet och dolda ingredienser

När folk väl sade ja till insekter var nyfikenhet den främsta anledningen, tätt följd av hälso- och miljöhänsyn. Många besökare gillade idén att insekter kan vara ett proteinrikt, lågpåverkande alternativ till kött. Fortfarande övertrumfade ofta känslomässiga reaktioner dessa rationella motiv. Mer än två tredjedelar av deltagarna angav avsky som ett viktigt hinder, och de flesta kände sig obekväma med att se hela insekter i sin mat. Produkter som döljer insektinnehållet—genom att använda finmalet insektmjöl blandat i välbekanta recept—var tydligt mer accepterade. Studien visade också att de som redan provat insekter var mycket mer villiga att äta dem igen, inkludera dem i sin kost och laga dem hemma, vilket antyder att en enda positiv upplevelse kan förändra attityder.

Vad detta betyder för framtidens middagstallrik

För en lekmannaläsare är slutsatsen att insekter sannolikt inte kommer att ersätta kött över en natt, men det finns en verklig, om än försiktig, aptit för dem bland vissa grupper av kanadensare. Män och högutbildade besökare bildar särskilt en liten ”startmarknad” som kan växa när fler människor stöter på insektsbaserade livsmedel i säkra, bekanta former som bröd och snacksbars. Studien antyder att om företag och utbildare vill att insekter ska bli en normal del av livsmedelssystemet bör de fokusera på tilltalande smaker, lugnande information om säkerhet och produkter där insekterna inte syns. Över tid kan upprepad exponering, tydlig kommunikation och kulturellt känslig uppsökande verksamhet hjälpa till att förvandla dagens motvilja till morgondagens hållbara vana.

Citering: Velchovska, N., Khelifa, R. Acceptance of entomophagy among Canadians at an insectarium. Sci Rep 16, 5533 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-35288-w

Nyckelord: ätbara insekter, alternativt protein, konsumentattityder, livsmedelshållbarhet, entomofagi Kanada