Отказ от красного мяса связан с тем, что люди называют окружающую среду и изменение климата главной проблемой: данные национального опроса в США

Почему важна ваша тарелка

Многие слышали, что сокращение потребления красного мяса полезно для планеты, но неочевидно, кто действительно меняет рацион из‑за экологических опасений. В этом исследовании проанализировали тысячи взрослых по всей территории США, чтобы выяснить: чаще ли те, кто считают окружающую среду и изменение климата главными проблемами, сообщают, что вовсе не едят красное мясо. Результаты дают представление о том, как ценности, политика и повседневные пищевые выборы переплетаются — и что это может означать для попыток бороться с изменением климата через питание.

Как мясо связано с состоянием планеты

Разведение животных для мяса и молочных продуктов обеспечивает значительную долю выбросов парниковых газов в пищевой системе, и красное мясо в частности имеет высокий «углеродный след». В богатых странах, таких как США, люди обычно потребляют заметно больше красного мяса, чем считается устойчивым или полезным для здоровья. Сокращение его потребления, даже без полного перехода на вегетарианство или веганство, может существенно уменьшить экологическое воздействие рациона. Тем не менее предыдущие исследования показывали, что многие не осознают сильную связь между потреблением мяса и изменением климата и часто считают более важными другие экологические действия, например переработку отходов.

Что хотели выяснить исследователи

Авторы использовали данные Understanding America Study, текущего национального опроса взрослых в США. Более 7 300 участников ответили на вопросы в период с конца 2022 по начало 2023 года. Исследователи сосредоточились на двух простых показателях: считает ли человек себя потребителем красного мяса и какие две проблемы он назвал самыми важными для страны. Одним из вариантов в списке была «окружающая среда и изменение климата», другим — «здоровье или система здравоохранения». У команды также была подробная фоновая информация, включая возраст, пол, образование, доход, расу и этническую принадлежность, регион проживания и за кого люди голосовали на выборах президента 2020 года.

Кто говорит, что не ест красное мясо

В целом около 12% взрослых американцев в опросе заявили, что не едят красное мясо. Эта оценка схожа с другими недавними данными, указывающими, что чуть более одного из десяти человек в США идентифицируют себя с вегетарианскими, веганскими или рационом с упором на рыбу. В этом исследовании отказ от красного мяса был чаще у женщин, пожилых людей, тех, кто имеет высшее образование, у лиц с более низким доходом, а также у респондентов, определявших себя как небелые испаноязычные (non‑Hispanic Black), испаноязычные (Hispanic) или азиаты по сравнению с небелыми не‑испаноязычными (non‑Hispanic White). Это также встречалось чаще среди жителей Западного и Северо‑Восточного регионов и среди тех, кто сообщал, что голосовал за демократов или за другую партию, а не за республиканцев.

Связь между заботой о климате и пищевыми выборами

Ключевой вопрос заключался в том, связано ли включение окружающей среды и изменения климата в число главных проблем с отказом от красного мяса. Исследователи обнаружили, что эта связь сохраняется сильно даже после учета всех фоновых факторов и того, называл ли человек также здоровье или систему здравоохранения одной из главных проблем. Другими словами, те, кто ставил экологические вопросы в приоритет, значительно чаще сообщали, что не едят красное мясо, и это нельзя полностью объяснить их возрастом, политическими взглядами, доходом или другими характеристиками. Примечательно, что забота о здоровье и здравоохранении была не так явно связана с отказом от красного мяса, что указывает на то, что мотивации, связанные с климатом, могут теперь играть особую роль для части американцев.

Что это значит для будущего

Результаты указывают, что американцы, которые глубоко заботятся об окружающей среде, уже с большей вероятностью избегают красного мяса, возможно, потому что они лучше осведомлены о климатическом воздействии своего рациона. Однако только небольшая доля населения в настоящее время избегает красного мяса, хотя другие опросы показывают, что гораздо больше людей готовы есть его меньше. Авторы утверждают, что существует пространство для стратегий, которые яснее показывают экологические и здравоохранительные последствия потребления мяса, например простые предупреждающие ярлыки или яркие изображения, а также для адаптации сообщений к людям с разным уровнем экологической озабоченности. Для повседневных едоков посыл исследования прост: если вас беспокоит изменение климата, выбор сократить количество красного мяса на вашей тарелке — реальный и осязаемый способ действовать в соответствии с этой заботой.

Цитирование: Sleboda, P., Bruine de Bruin, W., Baker, K. et al. Not eating red meat is associated with reporting the environment and climate change as a top concern: evidence from a national U.S. survey. Humanit Soc Sci Commun 13, 295 (2026). https://doi.org/10.1057/s41599-026-06619-z

Ключевые слова: потребление красного мяса, изменение климата, озабоченность окружающей средой, диета и устойчивость, общественное мнение