Связь между скоростью приема пищи, составом тела и физической активностью: поперечное исследование в Гуджарате, Индия

Почему важно, как быстро вы едите

Большинство из нас думает о том, что мы едим, но не о том, как быстро мы это делаем. Это исследование из Гуджарата, Индия, задает простой вопрос с большими последствиями для здоровья: повышает ли быстрое поглощение пищи вероятность накопления вредного жира в организме, особенно в области талии, даже если люди в целом активны? Исследуя темп приема пищи, антропометрические показатели и повседневную активность у нескольких сотен взрослых, авторы проверяли, может ли замедление темпа приема пищи за столом стать практическим инструментом в борьбе с ожирением.

Что хотели выяснить исследователи

Команда поставила задачу изучить связи между скоростью приема пищи, конституцией тела и физической активностью среди 465 взрослых в возрасте 18–65 лет в Гуджарате. Особое внимание уделялось висцеральному жиру — глубокому жиру в брюшной полости, который окружают внутренние органы и который тесно связан с диабетом и сердечными заболеваниями. Участников разделили на медленных, умеренных и быстрых едоков по числу жевательных движений на кусок, а уровень активности классифицировали как легкий, умеренный или интенсивный с помощью стандартной анкеты. Сравнивая эти группы, исследователи проверяли, является ли быстрое питание простой вредной привычкой или поведением с измеримым эффектом на организм.

Как проводилось исследование

Добровольцев набирали из больницы, кампуса колледжа и прилегающих сообществ. После получения информированного согласия каждый ответил на вопросы о возрасте, профессии, типе питания, потреблении жареной и фаст-фуда, продолжительности сна и обычной скорости приема пищи. Исследователи затем измеряли рост, вес и окружность талии и использовали портативное электрическое устройство для оценки доли жира в теле, висцерального жира и основного уровня метаболизма. Метод пропускает очень слабый безопасный ток через тело; по тому, как ток проходит, оценивают количество жира и мышечной массы. Хотя это не столь точный способ, как современные сканы, он практичен для обследования большого числа людей одновременно.

Что они обнаружили у тех, кто ест быстро

Быстрые едоки выделялись по нескольким важным показателям. Те, кто сообщал о менее чем 10 жевательных движениях на кусок, имели более высокий индекс массы тела (ИМТ) и более высокий уровень висцерального жира, чем умеренные едоки, даже с учётом возраста, пола, физической активности, сна и общей доли жира в теле. Статистические модели показали, что у быстрых едоков вероятность иметь высокий висцеральный жир была примерно вдвое выше, а вероятность избыточного веса или ожирения — примерно на 75% больше, чем у умеренных едоков. Примечательно, что общая доля жира в теле и основной обмен существенно не различались в зависимости от скорости питания, что указывает на то, что скорее меняется локализация жира — глубоко в брюшной полости против других областей — чем его общий объем.

Роль повседневной активности и выбора пищи

Исследователи ожидали, что физическая активность будет взаимодействовать со скоростью приема пищи, но уровни активности оказались похожими у медленных, умеренных и быстрых едоков. Более высокая активность не устраняла связь между быстрым питанием и центральным ожирением. Люди, часто употреблявшие жареную еду, также склонны были иметь более высокий ИМТ и висцеральный жир, что подкрепляет идею о том, что калорийно-плотные продукты вместе с быстрым питанием могут давать двусторонний эффект. Тем не менее самым сильным и последовательным паттерном оказалась связь со скоростью еды, а не с тем, сколько люди двигались или сколько калорий они сжигали в покое.

Ограничения и сильные стороны исследования

Как и любое исследование, это имеет оговорки. Это было поперечное исследование, то есть снимок одного момента времени, поэтому оно не может доказать причинную связь между быстрым питанием и прибавкой веса — только показать их совокупность. Скорость еды определялась по самоотчету, и люди могут неправильно оценивать, сколько раз они жуют. Измерения жировой массы были оценочными, а не золотым стандартом сканирования. Кроме того, добровольцы были отобраны в относительно здравоохранительных средах, что может не полностью отражать более широкую индийскую популяцию. Тем не менее использование стандартизированных инструментов, тщательные измерения и детальные статистические проверки придают вес обнаруженным закономерностям.

Что это значит для повседневной жизни

Для непрофессионала послание простое: быстрое питание — это не просто причуда — оно связано с большим весом и более вредным брюшным жиром независимо от уровня активности. Хотя упражнения и здоровый выбор пищи остаются важнейшими, простое замедление темпа приема пищи, более тщательное пережевывание и внимание к чувству насыщения могут стать легким и недорогим способом поддержать более здоровую фигуру. Усилия общественного здравоохранения, поощряющие осознанное, неспешное питание наряду с регулярной физической активностью, могут помочь снизить распространение ожирения и его осложнений в сообществах, подобных изученным в Гуджарате, и за их пределами.

Цитирование: Gupta, A., Raithatha, A., Kshtriya, P. et al. Association between eating speed, body composition, and physical activity: a cross-sectional study in Gujarat, India. Sci Rep 16, 8061 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-39798-5

Ключевые слова: скорость приема пищи, висцеральный жир, ожирение, осознанное питание, физическая активность