Экзогенная мирозиназа из семян горчицы повышает биодоступность сульфорафана из экстракта семян брокколи, богатого глюкорафанином, в рандомизированном клиническом исследовании

Почему брокколи и горчица важны

Многие едят брокколи, потому что слышали, что это «суперпродукт», но немногие знают, что его самый мощный защитный компонент зависит от того, как наш организм его освобождает. Это исследование рассматривает простую идею с большими последствиями: может ли добавление природного фермента из семян горчицы помочь получить больше полезного соединения брокколи — сульфорафана — из капсулы с семенным экстрактом брокколи? Результаты указывают, что сочетание этих продуктов может значительно увеличить доступ организма к одному из наиболее перспективных диетических средств против воспаления и хронических заболеваний.

Скрытая сила внутри брокколи

Брокколи и родственники из семейства капустных богаты веществом под названием глюкорафанин, которое само по себе в основном неактивно. Когда глюкорафанин распадается, он превращается в сульфорафан — соединение, известное тем, что укрепляет собственные антиоксидантные механизмы организма, поддерживает детоксикацию загрязнителей и помогает усмирять чрезмерное воспаление, связанное с сердечными заболеваниями, диабетом и некоторыми видами рака. В свежих, сырых растениях это превращение происходит, когда собственный фермент растения — мирозиназа — встречается с глюкорафанином при пережевывании. Приготовленные овощи и многие добавки содержат очень мало активной мирозиназы, поэтому они полагаются на ферменты бактерий кишечника, а эта микробная помощь сильно варьируется у разных людей.

Проверка тандема брокколи–горчица

Чтобы выяснить, улучшит ли внешний источник фермента образование сульфорафана, исследователи провели рандомизированное, двойное слепое перекрестное исследование с участием шестнадцати здоровых взрослых. Каждый участник получал два разных варианта капсул в разные дни с двухнедельным перерывом между ними. Оба варианта содержали одинаковую дозу глюкорафанина из тщательно стандартизированного экстракта семян брокколи, а также витамин C, который помогает работе фермента. В одном варианте капсулы также содержали порошок семян горчицы, естественно снабжающий активной мирозиназой. В другом варианте фермент отсутствовал, и превращение приходилось в основном полагаться на микробы кишечника каждого человека. Учёные собирали всю мочу в течение 24 часов после каждой дозы, чтобы измерить, сколько сульфорафана и его продуктов распада производил и выводил организм.

Больше фермента — больше сульфорафана

Разница оказалась поразительной. Когда участники принимали только экстракт семян брокколи, в среднем они превращали около одной пятой дозы глюкорафанина в сульфорафан и его основные метаболиты. Когда добавляли фермент из семян горчицы, эта доля примерно удваивалась до почти 40 процентов, что ставит такую комбинацию в верхний диапазон значений, когда-либо зарегистрированных в исследованиях на людях. Изменилась и скорость: с ферментом примерно две трети соединений, связанных с сульфорафаном, появлялись в моче в первые восемь часов, что предполагает, что большинство превращения происходило быстро в тонком кишечнике. Без фермента гораздо меньшее количество образовывалось в этот ранний период, что указывает на более медленную и менее эффективную переработку бактериями в более отдалённых отделах кишечника. Исследователи также заметили намёки на то, что мужчины и женщины могут различаться по способности превращать глюкорафанин без дополнительного фермента, но это требует подтверждения в более крупных исследованиях.

Роль кишечных бактерий

Поскольку кишечные микробы также способны преобразовывать глюкорафанин, команда проанализировала образцы кала в поисках закономерностей в генах бактерий, известных участием в этой химии. В целом однократная доза добавки заметно не изменила сообщество кишечных бактерий. Однако люди, которые естественно конвертировали больше глюкорафанина при приёме только экстракта брокколи, как правило, имели более высокие уровни нескольких специфических генов от распространённого вида кишечных бактерий Bacteroides thetaiotaomicron. Эти гены ранее в лабораторных работах показали ключевую роль в превращении глюкорафанина в сульфорафан. Интересно, что в присутствии фермента из горчицы количество этих микробных генов уже не предсказывало, сколько сульфорафана вырабатывают люди, что подчёркивает: добавленный фермент в значительной степени обходил необходимость полагаться на кишечные бактерии.

Что это может значить для повседневного здоровья

Для потребителей и клиницистов исследование даёт ясное, легко усваиваемое послание: способ доставки глюкорафанина сильно влияет на то, сколько сульфорафана фактически становится доступно организму. Капсула, комбинирующая экстракт семян брокколи с активной мирозиназой из семян горчицы и витамином C, более чем вдвое увеличивала доступность сульфорафана по сравнению с той же дозой глюкорафанина в одиночку. Поскольку сульфорафан не раз связывали с антиоксидантными, противовоспалительными и детоксикационными эффектами, такое улучшенное доставление может сделать диетические или добавочные стратегии более надёжными, особенно для людей, чьи микробы кишечника плохо конвертируют глюкорафанин. Работа также открывает путь к использованию микробного генетического профиля человека для прогнозирования, кто получит наибольшую выгоду от глюкорафанина сам по себе или в сочетании с источником фермента, помогая персонализировать будущие подходы к питанию для предотвращения и управления заболеваниями, связанными с воспалением.

Цитирование: Mastaloudis, A., Holcomb, L., Fahey, J.W. et al. Exogenous myrosinase from mustard seed increases bioavailability of sulforaphane from a glucoraphanin-rich broccoli seed extract in a randomized clinical study. Sci Rep 16, 9162 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-39389-4

Ключевые слова: брокколи, сульфорафан, семена горчицы, микробиом кишечника, диетические добавки