Усиленное обогащение яиц ликопином с использованием кормов для птицы, содержащих каротиноидно-масляную композицию, полученную из метаболически модифицированных хлебопекарных дрожжей

Почему более яркие желтки могут быть полезны для вас

Яйца — основной продукт питания во многих странах, и многие покупатели инстинктивно тянутся к упаковкам с насыщенными золотистыми желтками. В этом исследовании изучается способ получения таких ярких желтков с помощью натурального окрашивающего и полезного растительного пигмента ликопина, а не синтетических красителей. Исследователи модифицировали обычные хлебопекарные дрожжи для производства ликопина и добавили их в корм птицы в масляной форме; в результате получили яйца с более тёмно‑оранжево‑красными желтками, содержащие необычно высокие уровни этого антиоксиданта.

От повседневных дрожжей к ингредиенту, богатому цветом

Команда начала с Saccharomyces cerevisiae — тех же дрожжей, что используются в выпечке и пивоварении и которые уже признаны безопасными для кормов. Они перенастроили их метаболизм так, чтобы дрожжи могли синтезировать большие количества двух красно‑оранжевых пигментов, ликопина и бета‑каротина, обычно встречающихся в помидорах и другой яркой растительной продукции. Несколько генетических изменений шаг за шагом увеличивали продукцию, пока дрожжи не стали ярко‑оранжево‑красными. С помощью тщательно контролируемого метода экстракции пигменты извлекли и концентрировали, затем смешали с соевым маслом, чтобы получить каротиноидно‑богатое масло, которое можно распылять на обычные гранулы кормов для птицы.

Испытания новых кормов в реальных курятниках

Чтобы выяснить, действительно ли новый ингредиент меняет яйца, исследователи провели три кормовых испытания на несушках породы Hy‑Line Brown. Сначала они добавляли высушенные пигмент-продуцирующие дрожжи прямо в рассыпчатую смесь. Куры, получавшие большие дозы этого порошкового дрожжевого продукта, несли яйца с несколько более тёмными желтками — примерно на два шага цветовой шкалы глубины по сравнению с птицами на обычном корме — но улучшение было умеренным. Кроме того, дрожжевой порошок плохо смешивался с кормом, и куры зачастую избегали некоторых более мелких частиц, что делало подход менее практичным для крупных хозяйств.

Гранулы, покрытые маслом, дают значительный эффект

Более успешный подход использовал обычные гранулы корма без встроенных красителей. Команда распыляла на эти гранулы либо только соевое масло, либо каротиноидно‑богатое масло, либо масло с целыми или разрушенными дрожжевыми клетками. Это позволяло напрямую сравнить натуральные пигменты, запертые в клетке, и пигменты уже растворённые в масле. Куры, получавшие гранулы, покрытые маслом, богатым ликопином, производили яйца, цвет желтка в которых увеличивался до 4,5 балла по стандартной шкале DSM, достигая примерно 10 баллов — сопоставимо с яйцами от птиц, получавших коммерческие синтетические красители. Напротив, гранулы, покрытые маслом с целыми или разрушенными дрожжами, давали лишь небольшие прибавки в окраске желтка, что указывает на то, что освобождение пигмента из клеточной стенки дрожжей было ключевым.

Создание яиц как функционального продукта

Помимо внешнего вида, исследователи измерили, сколько ликопина действительно накапливается в желтках. В лучшем варианте корма, который обеспечивал 70 мг каротиноидов на килограмм корма (примерно 80% — ликопин), желтки содержали до 32,5 микрограммов ликопина на грамм сухого желтка — примерно в восемь раз больше, чем лучшие ранее опубликованные значения для яиц, обогащённых ликопином. Бета‑каротин, напротив, не накапливался в желтках, что говорит о том, что куры метаболизировали его иначе. Важно, что куры оставались здоровыми: потребление корма, яйценоскость, прочность скорлупы и качество белка были сопоставимы или немного лучше по сравнению с коммерческими рационами.

Что это значит для вашего завтрака

Для потребителей работа указывает на возможность появления яиц, которые не только более привлекательны внешне, но и могут нести дополнительную питательную ценность. Ликопин — мощный антиоксидант, в исследованиях на людях связанный с более низким риском некоторых видов рака и сердечно‑сосудистых заболеваний, причем он особенно хорошо усваивается из жирного желтка. Это исследование показывает, что натуральное масло, полученное из дрожжей, может заменить синтетические красители в кормах и одновременно наполнить желтки необычно высокими уровнями ликопина, не вредя здоровью кур или качеству яиц. После дальнейших исследований безопасности, нормативной оценки и тестов на вкус такие яйца, обогащённые ликопином, могут стать повседневным функциональным продуктом, тихо превращая привычный завтрак в источник дополнительных полезных веществ.

Цитирование: Chhay, C., Lohitnawin, M., Wongphatcharachai, M. et al. Enhanced lycopene fortification in eggs using poultry feed containing a carotenoid-oil preparation derived from metabolically engineered baker’s yeast. Sci Rep 16, 7354 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-38825-9

Ключевые слова: яйца, обогащённые ликопином, корм на основе модифицированных дрожжей, цвет желтка яйца, натуральные каротиноидные пигменты, функциональные продукты питания