Новые перспективы физико‑химического поведения озонированного высокоолеинового подсолнечного масла

Почему усовершенствованное подсолнечное масло важно

Подсолнечное масло чаще всего известно как кулинарный продукт, но некоторые его сорта, богатые жирной кислотой олеиновой кислотой, также могут действовать как мягкие растительные защитники для нашей кожи и клеток. В этом исследовании рассматривают, что происходит, когда такое высокоолеиновое подсолнечное масло обрабатывают озоном — мощной, реакционноспособной формой кислорода — чтобы понять, остается ли полученное «усиленное» масло стабильным со временем и может ли оно пригодиться в будущем для медицинских или косметических применений.

Преобразование знакомого масла в медицинский помощник

Исследователи начали с высокоолеиновых семян подсолнечника, выращенных по органической технологии, затем холодного отжима без химической рафинации получили масло. Это масло уже обладает природными антиоксидантными свойствами и по питательной ценности сопоставимо с оливковым. Команда подвергла две версии масла контролируемому потоку озона в течение до 12 часов: чистое масло и масло, смешанное с небольшим количеством воды в эмульсию. Затем эти озонированные образцы хранили в течение нескольких месяцев при разных температурах и многократно измеряли ключевые характеристики — кислотность, сколько активного кислорода связано в масле, вязкость и способность защищать от вредных реактивных молекул.

Как масло меняется и при этом остаётся стабильным

Озон активно атакует двойные связи в жирных кислотах масла, образуя продукты, насыщенные кислородом. Чтобы отслеживать эти изменения, команда контролировала значение кислотности (показатель мелких, потенциально раздражающих продуктов разложения) и пероксидное число (индикатор того, сколько озонопроизводных материалов накоплено в масле). Они обнаружили, что даже через шесть месяцев кислотность повышалась лишь умеренно, особенно при хранении озонированного масла в прохладе. В то же время пероксидные числа были очень высокими — значительно выше уровней, считающихся полезными для антимикробного действия — и при этом оставались удивительно стабильными со временем. Это означает, что масло способно «удерживать» озонообразные виды в контролируемой форме, что является ключевым требованием для безопасного использования при уходе за ранами или других терапиях.

От жидкого кухонного масла до густого защитного геля

Озонирование сделало масло значительно более вязким и гелеобразным, особенно при низких температурах. Измеряя реологию при разных температурах и скоростях сдвига, исследователи показали, что вязкость увеличивалась с временем озонирования и оставалась высокой даже спустя год. Детальные молекулярные методы — ядерно‑магнитный резонанс (ЯМР) и инфракрасная (FTIR) спектроскопия — подтвердили, что озон превращает двойные связи масла в кольцевые структуры, называемые триоксоланами (тип озонида), вместе с малыми количествами альдегидов и связанных кислородсодержащих фрагментов. Наличие воды в эмульсии ускоряло эти реакции, продвигая масло дальше по пути преобразования. В совокупности эти изменения помогают объяснить, почему озонированное масло становится более вязким и структурированным, оставаясь при этом стабильным.

Насколько новое масло защищает наши клетки

Чтобы выйти за рамки химии, команда протестировала взаимодействие обработанных масел с различными агрессивными молекулами, повреждающими клетки, такими как свободные радикалы и ионы металлов. Они использовали широкий набор из семи лабораторных тестов для оценки способности обезвреживать радикалы, связывать металлы и защищать хрупкие липидные мембраны. Хотя при низких использованных концентрациях озонированные масла не были сильными «ловцами» некоторых распространённых тестовых радикалов, они превосходили в других задачах. С увеличением времени озонирования как чистое масло, так особенно эмульсия масло–вода эффективнее связывали ионы железа, демонстрировали выраженную восстановительную активность и сильно нейтрализовали высокореактивные радикалы, атакующие мембраны. В ряде тестов озонированные образцы показали результаты не хуже и в некоторых случаях лучше, чем стандартные антиоксиданты, такие как витамин C и Trolox, и значительно ограничивали повреждение липидов с течением времени.

От лабораторного стола к будущим кожным и медицинским применениям

Проще говоря, эта работа показывает, что тщательно озонированное высокоолеиновое подсолнечное масло способно сохранять озон в стабильной, контролируемой химической форме, при этом становясь более вязким, более активным и оставаясь хорошо предсказуемым в течение многих месяцев. Полученное масло и эмульсия масло–вода способны связывать вредные металлы, подавлять повреждающие радикалы и защищать жирные компоненты, сходные с теми, что есть в мембранах наших клеток. Эти свойства в сочетании с использованием органического сырья и мягкой обработкой делают озонированное высокоолеиновое подсолнечное масло многообещающим кандидатом для дальнейших испытаний in vivo — особенно в области ухода за ранами, защиты кожи и других применений, где ценится натуральный масляный антиоксидант и антимикробный агент.

Цитирование: Petrovici, AR., Paraschiv, V., Nicolescu, A. et al. New perspectives on the ozonated high-oleic sunflower oil physico-chemical behaviour. Sci Rep 16, 6931 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-38169-4

Ключевые слова: подсолнечное масло, озонированные масла, антиоксидантная активность, заживление ран, уход за кожей