Связь между потреблением нитратов и нитритов с пищей и вероятностью метаболического синдрома и его компонентов у взрослых

Почему то, что на вашей тарелке, важно для талии и сердца

Метаболический синдром — это совокупность проблем, включая большую окружность талии, повышенное артериальное давление, нездоровый профиль липидов и высокий уровень сахара в крови, которая существенно увеличивает риск развития диабета и сердечных заболеваний. По мере того как современные рационы меняются по всему миру, многих интересует, какие продукты тихо подталкивают к этому опасному состоянию или помогают от него дистанцироваться. В этом исследовании рассмотрены два малоизвестных компонента, встречающиеся в нашей повседневной пище — нитраты и нитриты — и проверено, связаны ли они с признаками метаболических нарушений у тысяч взрослых иранцев.

Крошечные молекулы, скрывающиеся в обычных продуктах

Нитраты и нитриты естественным образом присутствуют во многих продуктах и также добавляются в некоторые переработанные изделия. Листовые овощи, такие как салат, шпинат и сельдерей, а также свёкла и другие овощи особенно богаты нитратами. Мясо и мясные продукты также содержат эти молекулы, часто в меньших количествах, но в совершенно ином питательном контексте — с большим содержанием соли, жира и соединений, которые могут образовывать вредные побочные продукты. Внутри организма нитраты и нитриты могут превращаться в оксид азота, простой газ, который помогает сосудам расслабляться, поддерживает кровоток и может влиять на обмен сахара и жира в организме.

Внимательный анализ тысяч взрослых

Исследователи опирались на данные более чем 4000 сотрудников Тегеранского университета медицинских наук в возрасте от 20 до 50 лет. Участники заполнили подробный пищевой опросник, охватывающий 144 распространённых иранских блюда и продукты, что позволило команде оценить их суточное потребление нитратов и нитритов и разделить, какие количества поступали из растительных и животных источников. Всем были проведены измерения окружности талии, массы тела и жировой массы, артериального давления и анализы крови на холестерин, триглицериды и уровень глюкозы. По общепринятым медицинским критериям людей классифицировали как имеющих метаболический синдром, если они соответствовали по крайней мере трем критериям риска, таким как большая окружность талии или высокое артериальное давление.

Как нитраты и нитриты соотносятся с параметрами тела и крови

Когда участников разделили на пять групп от наименьшего до наибольшего потребления нитратов, обнаружилась интересная картина. Люди в среднем диапазоне потребления нитратов реже имели выраженный метаболический синдром по сравнению с теми, кто потреблял наименьшее количество. Ещё более примечательно, что участники с наибольшим потреблением нитратов и нитритов как правило имели более низкую вероятность некоторых ключевых компонентов синдрома: у них реже отмечали абдоминальное ожирение, повышенное артериальное давление и низкий уровень «хорошего» HDL‑холестерина. Эти связи сохранялись даже после учёта возраста, пола, общей калорийности рациона, физической активности, курения, образования и других факторов образа жизни. Вместе с тем потребление нитратов и нитритов не показало явной связи с повышенными триглицеридами или повышенным натощак уровнем глюкозы при анализе всей выборки в целом.

Растения и мясо рассказывают разные истории

Оказалось, что источник этих молекул имеет большое значение. Более высокое потребление нитратов и нитритов из растительных продуктов — главным образом овощей и фруктов — было связано с меньшей вероятностью высокого кровяного давления, большой окружности талии и низкого HDL‑холестерина. Напротив, более высокое потребление нитратов и нитритов из продуктов животного происхождения, особенно мяса и переработанного мяса, ассоциировалось с большей вероятностью повышенного артериального давления и высокого уровня глюкозы в крови. Авторы предполагают, что растительная пища приносит с собой витамины, антиоксиданты и другие фитохимические вещества, которые поддерживают здоровье сосудов и препятствуют образованию потенциально вредных нитрозаминов в желудке. Мясо же часто сопровождается солью, насыщенными жирами и соединениями, которые могут повреждать сосуды и нарушать функцию инсулина.

Что это значит для повседневного питания

Для читателей главный посыл в том, что не стоит искать нитраты и нитриты отдельно от контекста — важно обращать внимание на продукты, в которых они содержатся. В этой большой группе иранских взрослых люди, у которых нитраты и нитриты в основном поступали из овощей и других растительных продуктов, как правило демонстрировали более здоровую окружность талии, артериальное давление и профиль холестерина, тогда как те, у кого основным источником были продукты животного происхождения, проявляли худшие показатели. Поскольку исследование представляет собой срез в один момент времени, оно не может доказать причинно‑следственную связь, и необходимы контролируемые испытания. Тем не менее полученные данные подтверждают знакомую, но важную мысль: строить рацион вокруг овощей и других растительных продуктов, а не вокруг переработанного мяса, вероятно помогает защититься от кластера рисков, известного как метаболический синдром.

Цитирование: Mirzababaei, A., Mahmoodi, M., Keshtkar, A. et al. The association between dietary intakes of nitrate and nitrite and odds of metabolic syndrome and its component in adults. Sci Rep 16, 10052 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-37907-y

Ключевые слова: метаболический синдром, пищевые нитраты, лиственные овощи, артериальное давление, абдоминальное ожирение