Оценка пищевого воздействия и характеристика риска афлатоксина B1 в зерновых культурах, употребляемых в Сомали

Почему скрытые яды в основных продуктах имеют значение

Кукуруза и сорго — повседневные продукты в Сомали, они присутствуют почти в каждом приёме пищи. Однако те же зерна могут нести опасного «попутчика»: афлатоксин B1, яд, вырабатываемый некоторыми плесневыми грибами, который повреждает печень и может вызывать рак. Это исследование ставило перед собой простой, но важный вопрос для сомалийских семей и политиков: исходя из фактического потребления кукурузы и сорго, какова их ежедневная экспозиция этому токсину и насколько срочно требуются меры?

Токсическая угроза от обычных плесеней

Афлатоксин B1 продуцируется грибами, которые легко развиваются на зерне, хранящемся в тёплых и влажных условиях. Международные здравоохранительные организации относят его к доказанным канцерогенам для человека и связывают длительное воздействие с повреждением печени, ослаблением иммунитета и замедлением роста у детей. Не существует известного безопасного уровня потребления, поэтому эксперты рекомендуют сводить экспозицию к минимуму. Во многих странах афлатоксины контролируются и регламентируются, но в Сомали регулярные опросы питания и национальные системы тестирования всё ещё ограничены, что затрудняет оценку истинного масштаба проблемы.

Использование данных домохозяйств для оценки экспозиции

Поскольку в Сомали пока нет детальных дневников питания отдельных лиц, исследователи использовали альтернативный источник: Интегрированное обследование бюджета домохозяйств Сомали 2022 года, в котором фиксируется, сколько продуктов домохозяйства покупают или потребляют. Они объединили эти данные о потреблении кукурузы и сорго с ранее проведёнными лабораторными измерениями афлатоксина B1 в образцах зерна с сомалийских рынков. Предполагая средний вес тела для взрослых и детей, исследователи рассчитали вероятное суточное потребление токсина в разных сценариях — от типичного до высокого потребления зерна и от низких до высоких уровней загрязнения.

Кукуруза как основной источник, дети под большим риском

Анализ показал, что кукуруза, особенно белая кукуруза, была далеко крупнейшим вкладчиком в экспозицию афлатоксина. Даже при средних предположениях о загрязнении оценённые суточные дозы для взрослых и детей оказались очень высокими. При сравнении этих доз с международно признанной точкой отсчёта для риска рака печени полученные «запасы безопасности» (margin of exposure) были крошечными — значительно ниже уровня, который мировые экспертные организации считают малозначимым. У детей запасы безопасности были в несколько раз меньше, чем у взрослых, что отражает их меньший вес тела и делает их наиболее уязвимой группой.

Как Сомали соотносится с другими странами и почему это важно

В сравнении с исследованиями в других африканских странах оценённые экспозиции в Сомали как минимум не менее серьёзны и в некоторых случаях хуже. Это вызывает опасения не только для общественного здоровья, особенно в стране, где распространены детское недоедание и инфекции печени, но и для торговли. Лимиты по афлатоксинам на основных экспортных рынках, таких как Европейский Союз, гораздо строже по сравнению с уровнями загрязнения, измеренными в сомалийском зерне, что фактически закрывает эти продукты для многих рынков с высокой добавленной стоимостью и указывает на то, что те же продукты могут представлять риск для местных потребителей.

Дальнейшие шаги для защиты людей и рынков

Авторы приходят к выводу, что ежедневная экспозиция афлатоксина от основных зерновых культур в Сомали настораживающе высока и должна рассматриваться как приоритет по безопасности пищевых продуктов. Они рекомендуют установить и обеспечить соблюдение национальных пределов по афлатоксинам в зерне, расширить рутинное тестирование и надзор, а также инвестировать в практические послеполевые меры, такие как улучшение сушки, хранения и удаление явно повреждённых зерен. Просветительские кампании для фермеров, торговцев и домохозяйств могут помочь снизить загрязнение с помощью простых и недорогих методов. Наконец, исследование призывает к проведению более детальных опросов питания и мониторинга здоровья, чтобы Сомали могло лучше отслеживать экспозицию с течением времени и измерять эффект этих вмешательств, в конечном счёте защищая и общественное здоровье, и экономические возможности.

Цитирование: Hersi, M.A., Fiidow, O.A. Dietary exposure assessment and risk characterization of aflatoxin \(\hbox {B}_1\) in cereal grains consumed in Somalia. Sci Rep 16, 6422 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-37589-6

Ключевые слова: афлатоксин, кукуруза, безопасность пищевых продуктов, Сомали, рак печени