Эффективность добавок пробиотиков для показателей роста, микробиоты кишечника и снижения Salmonella у мясных цыплят, инфицированных Salmonella Typhimurium

Почему здоровье кишечника кур важно для вашей тарелки

Куриное мясо — одно из самых популярных и доступных в мире, но оно также входит в число основных источников сальмонеллёза у людей. Десятилетиями фермеры использовали антибиотики в малых дозах, чтобы поддерживать стада здоровыми и обеспечивать быстрый рост — практика, которая сейчас подвергается критике за стимулирование антибиотикорезистентности. В этом исследовании поставили практический вопрос с серьёзными последствиями для общественного здоровья: могут ли тщательно подобранные пробиотические бактерии помочь бройлерам хорошо расти, сохранить здоровье кишечника и снизить опасную Salmonella без постоянного применения антибиотиков?

Испытание «дружелюбных» бактерий в реальных фермерских условиях

Исследователи работали почти с 200 мясными цыплятами и разделили их на несколько групп. Некоторым птицам не давали дополнительных средств, другим вводили новый состав местных молочнокислых бактерий под названием ProCU, третья группа получала коммерческий спорообразующий пробиотик под маркой TOP GUT, а одна группа получала чередующийся курс обычных фермерских антибиотиков. Половину этих групп позже инфицировали вирулентным штаммом Salmonella Typhimurium, ведущей причиной пищевых отравлений у людей. В течение четырёх недель команда отслеживала рост птиц, изучала структуру их кишечника под микроскопом, считала Salmonella в слепой кишке (важной ферментационной камере в кишечнике кур) и использовала шотганную ДНК‑секвенирование для профилирования микробов и метаболических генов, обитающих там.

Рост, микробы и состояние птиц

Инфицированные птицы без защиты показали худший прирост массы и эффективность кормления после контакта с Salmonella, что подтверждает вред этого патогена для продуктивности. Птицы, получавшие антибиотики, в целом сохраняли рост на уровне неинфицированных контрольных животных, но при этом в их слепой кишке сохранялась высокая нагрузка Salmonella. До инфекции местный пробиотик ProCU тихо перестроил раннее сообщество кишечника, увеличив уровень молочнокислых бактерий и генов, отвечающих за расщепление аминокислот и углеводов — процессов, важных для извлечения энергии. Однако после возникновения инфекции ни ProCU, ни TOP GUT не смогли полностью предотвратить временное замедление роста, что подчёркивает, насколько разрушительным может быть этот патоген у молодых животных.

Внутри кишечной стенки: повреждения и защита

Прямой осмотр слизистой кишечника показал, почему тип вмешательства имеет значение. Не защищённые инфицированные птицы развили укороченные ворсинки (микротрещины, ответственные за всасывание питательных веществ), углублённые крипты и воспалённую, деформированную ткань слепой кишки — изменения, указывающие на «протекающий», менее эффективный кишечник. Оба пробиотических продукта помогли сохранить микроскопическую архитектуру кишечника, причём TOP GUT особенно ограничивал повреждение слепой кишки после инфекции. К семи дням после вызова инфекции у птиц, получавших TOP GUT, уровень Salmonella был заметно ниже, чем в остальных инфицированных группах, хотя сразу после экспозиции у них временно наблюдались более высокие показатели из‑за того, что спорообразующие бактерии ещё закреплялись. Для сравнения, группа антибиотиков показала одни из самых тяжёлых поражений слепой кишки и сохраняла высокие нагрузки Salmonella, что говорит о том, что вызванное лекарствами нарушение нормальной микробиоты может подорвать долгосрочную защиту.

Меняющееся сообщество микробов и их химические «инструменты»

Секвенирование ДНК содержимого слепой кишки показало, что большинство кишечных бактерий принадлежит к знакомым группам — Firmicutes, Bacteroidetes, Actinobacteria, Proteobacteria и Verrucomicrobia. У здоровых птиц были распространены виды, продуцирующие бутират, который питает слизистую кишечника. После инфекции два пробиотических лечения по‑разному смещали сообщество. ProCU увеличивал количество полезных Lactobacillus и слизеассоциированного вида Akkermansia muciniphila, тогда как TOP GUT обогащал дополнительные группы, такие как Parabacteroides и другие Bacteroidetes, известные расщеплением сложных углеводов. Оба пробиотика сокращали относительную долю проблемных родов, таких как Escherichia, Salmonella, Pseudomonas и Campylobacter. С функциональной точки зрения у птиц, получавших пробиотики, было больше генов, вовлечённых в антиоксидантную защиту — например, каталазы и ферменты, уменьшающие супероксид — а также путей, генерирующих короткоцепочечные жирные кислоты из аминокислот и сахаров. Эти жирные кислоты питают клетки кишечника, понижают pH, затрудняя жизнь патогенам, и поддерживают всасывание минералов.

Что это значит для более безопасного куриного мяса и меньшего использования антибиотиков

Для неспециалиста вывод таков: не все пробиотики одинаковы, но они могут стать мощным инструментом в переходе к более устойчивому птицеводству. В этом исследовании спорообразующий продукт TOP GUT лучше всего сокращал Salmonella в кишечнике и защищал ткани кишечника после инфекции, тогда как локально разработанный смесь ProCU в основном улучшала структуру кишечника, ранний микробный баланс и функции стресс‑защиты, оказывая лишь умеренное влияние на количество Salmonella. Обе стратегии превосходили рутинное применение антибиотиков в отношении сохранения здоровой микробной экосистемы. Авторы делают вывод, что правильный выбор штаммов и их постоянное применение — особенно выносливых спорообразующих типов — может помочь птицеводам сократить профилактическое применение антибиотиков, поддерживать здоровье и рост птиц и в конечном итоге снизить риск попадания Salmonella на кухню потребителя.

Цитирование: Khurajog, B., Saenkankam, I., Apiwatsiri, P. et al. Effectiveness of probiotic supplementation on growth performance, gut microbiota, and Salmonella reduction in broiler chicks challenged with Salmonella Typhimurium. Sci Rep 16, 6983 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-37506-x

Ключевые слова: пробиотики для птицы, Salmonella у кур, микробиом кишечника, альтернативы антибиотикам, здоровье бройлеров