Квантирование реалистичного потенциала сокращения пищевых отходов в домохозяйствах Швеции

Почему содранные тарелки важнее, чем вы думаете, но не настолько

Нам часто говорят, что выбрасывание еды дома — одна из крупнейших проблем современной продовольственной системы: вредно для климата, кошелька и здоровья. В этом исследовании 41 шведская семья наблюдалась почти три года, чтобы подробно выяснить, что на самом деле попадает в кухонный контейнер для пищевых отходов. Сочетая умные весы, камеры и тщательный анализ, исследователи задали простой, но удивительно редко рассматриваемый вопрос: какую долю этих отходов реально можно избежать и насколько это повлияло бы на ситуацию?

Кожура, кофейная гуща и по-настоящему испорченная еда

Не все пищевые отходы одинаковы. Кожура банана, кости и кофейная гуща вряд ли превратятся в ужин, тогда как забытый салат или не доеденный кусок хлеба явно могли бы быть съедены. Команда распределила более 94 000 «событий отходов» по трём группам: предотвращаемые пищевые отходы (всё ещё съедобные или когда-то съедобные), возможно предотвращаемые отходы (например, картофельная кожура или стебли брокколи, которые кто-то ест, а кто-то выбрасывает) и неизбежные очистки. Они обнаружили, что лишь около одной трети — 31,7 процента — бытовых пищевых отходов было реалистично предотвратимо. Две трети составляли кожура, гуща и прочие несъедобные остатки, которые большинство людей изначально не считали бы едой.

Учет климата, денег и потерянных питательных веществ

Чтобы оценить влияние этой предотвращаемой части отходов, исследователи смотрели не только на массу. Используя экологические базы данных, цены супермаркетов и таблицы питательных веществ, они рассчитали климатический след, стоимость и питательное содержание того, что можно было бы сберечь. В среднем каждый человек выбрасывал около 16 килограммов предотвращаемой еды в год, что соответствовало 19 килограммам выбросов CO2 и примерно 66 евро потерянных покупок продуктов. Поразительное открытие касалось качества выброшенной еды: доминировали овощи, фрукты и блюда на основе зерна, а «пограничные» продукты — особенно картофельная кожура — были богаты пищевыми волокнами, витамином C, фолатами и железом. В терминах питания контейнер был богаче, чем тарелки многих людей.

Что действительно произойдёт, если мы сократим пищевые отходы вдвое?

Глобальная цель Повестки дня устойчивого развития ООН предполагает сократить потребительские пищевые отходы вдвое к 2030 году. В исследовании проверяли два реалистичных сценария «что если», основанных на этой цели. В первом домохозяйства просто съедают половину той еды, которую сейчас выбрасывают, сохраняя при этом привычный рацион. Это уменьшает то, что попадает в мусор, но еда всё равно должна быть произведена, доставлена и сохранена. Поскольку в Швеции пищевые остатки уже преобразуют в биогаз посредством анаэробного сбраживания, меньше отходов также означает меньше восстановленной энергии. Когда всё было учтено, путь «ешь больше, чтобы выбрасывать меньше» слегка увеличивал климатическое воздействие и не давал экономии, при этом добавляя небольшой но стабильный прирост калорий.

Экономия за счёт меньших покупок, а не просто за счёт большего потребления

Во втором сценарии домохозяйства предотвращают отходы за счёт лучшего планирования, правильного хранения и приготовления нужных порций, так что половина их текущих предотвращаемых отходов вообще не производится. В этом случае для этой доли продуктов избегаются и производство, и обработка отходов, а семьи тратят меньше в супермаркетах. Даже при учёте эффекта отскока — часть сэкономленных денег тратится на другие товары с климатическим следом — климатическая польза оказалась скромной: около 6 килограммов CO2 эквивалента, сэкономленных на человека в год, или примерно полпроцента от эмиссий, связанных с питанием в Швеции. Финансовая выгода тоже была невелика — около 33 евро на человека в год, что эквивалентно всего нескольким евро в месяц.

Переосмысление приоритетов, не игнорируя контейнер

Посыл исследования не в том, что пищевые отходы не важны, а в том, что их влияние в шведских домохозяйствах меньше, чем часто заявляется, особенно там, где отходы уже отдельно собирают и превращают в энергию. Хотя сокращение предотвращаемых отходов может немного снизить выбросы и расходы домохозяйств — и помочь людям есть более питательные части продуктов, например кожуру и стебли овощей — наибольшие выигрыши для продовольственной системы, скорее всего, придут от других изменений, таких как переход к более растительной диете. Для читателей это означает: бороться с пищевыми отходами по-прежнему стоит, но это следует рассматривать как часть более широкой стратегии по обеспечению более здорового и устойчивого питания, а не как единственное панацею, которой иногда её представляют.

Цитирование: Sjölund, A., Sundin, N., Svensson, E. et al. Quantifying the realistic reduction potential of food waste in Swedish households. Sci Rep 16, 4323 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-37302-7

Ключевые слова: пищевые отходы в домохозяйствах, Швеция, влияние на климат, питание, устойчивые диеты