Намерение сократить потребление мяса в связи с воспринимаемой экономией и расходами на покупку мяса среди взрослых в Японии

Почему цена ужина имеет значение

Для многих семей решение о том, что приготовить, не меньше зависит от суммы в корзине для покупок, чем от вкуса или пользы для здоровья. В этом исследовании рассматривается, мотивируют ли взрослых в Японии покупать меньше мяса именно соображения экономии — и как это соотносится с заботой о здоровье и окружающей среде. По мере того как потребление мяса растёт во всём мире и создаёт нагрузку как на планету, так и на здоровье людей, понимание реальных мотивов изменений пищевого поведения помогает формировать практические рекомендации и политику.

Проблема избытка мяса на столе

Рацион с большим содержанием мяса таит в себе скрытые экологические и медицинские издержки. Содержание животных для пищи порождает сильные парниковые газы, требует больших площадей земли и способствует загрязнению вод. Высокое потребление красного и переработанного мяса также связывают с такими заболеваниями, как сердечно-сосудистые болезни. Хотя некоторые правительства и эксперты теперь рекомендуют «флекситарианский» подход — преимущественно растительную диету с умеренным количеством мяса, — пока неясно, как побудить людей изменить повседневные привычки. Традиционные подходы, которые просто предоставляют информацию о климате или питании, дали ограниченный эффект, поэтому исследователи тщательнее изучают, что на самом деле формирует намерения людей.

Внимательный взгляд на японских покупателей

Япония представляет интересный пример. Там едят меньше мяса, чем во многих западных странах, но за последние десятки лет потребление резко выросло по мере снижения цен и вестернизации диет. В этом исследовании 411 японских взрослых в возрасте 20–59 лет, в основном ответственных за покупки в домохозяйстве, заполнили онлайн-анкеты. Они сообщали, что думают о сокращении мяса, насколько уверены, что это поможет семейному бюджету, их здоровью и окружающей среде, и намерены ли они в будущем покупать меньше мяса. Необычно, что исследователи также смогли связать эти ответы с годом детализированных записей о покупках, которые показали, какую долю расходов на продукты составляло мясо у каждого человека.

Что люди предполагают получить, сокращая мясо

Опрос выявил важную закономерность: гораздо больше людей замечало экономическую выгоду, чем экологические или оздоровительные преимущества сокращения мяса. Примерно двое из пяти респондентов согласились с тем, что покупка меньшего количества мяса поможет сократить семейные расходы, тогда как лишь около одной пятой ясно видели экологические или оздоровительные выгоды. Тем не менее лишь небольшое меньшинство — около 18% — заявило о намерении сократить покупку мяса. Те, кто тратил большую долю продовольственного бюджета на мясо, с большей вероятностью видели в его сокращении экономию, что указывает на то, что прошлые траты формируют представление о возможной финансовой выгоде.

Деньги против здоровья и ценностей

Чтобы распутать взаимосвязи между этими убеждениями, авторы применили статистический подход, который отображает связи между переменными. В более простой модели, сконцентрированной на денежных факторах, те, кто верил, что сэкономит, покупая меньше мяса, чаще имели позитивное отношение к сокращению потребления и заявляли о намерении это сделать. Однако когда исследователи добавили восприятие пользы для здоровья и окружающей среды, эффект денег ослабел. Наиболее значимым для намерения оставалось общее отношение человека к сокращению мяса, которое в свою очередь в значительной степени определялось тем, верит ли он, что это пойдет на пользу его здоровью. Экологические выгоды влияли на формирование отношения, но они не явно трансформировались в более сильное выраженное намерение меньше покупать мясо.

Что это значит для повседневного выбора

Проще говоря, исследование показывает: хотя многие японские покупатели замечают потенциальную экономию при сокращении мяса, одни только финансовые соображения не сильно побуждают их к изменениям, когда учитываются здоровье и более широкие убеждения. В противоположность этому аргументы о здоровье кажутся более мощным рычагом влияния на намерения, хотя относительно немногие сейчас осознают возможную пользу для своего благополучия от сокращения мяса. Авторы полагают, что усилия по продвижению более устойчивых и здоровых диет должны сочетать стратегии, ориентированные на стоимость — например, обеспечение доступности блюд на растительной основе — с ясной и доступной информацией о пользе для здоровья и окружающей среды. Вместе эти подходы могут лучше поддержать домохозяйства в изменениях, полезных как для их кошелька, так и для планеты.

Цитирование: Tsuchiya, K., Sekiyama, M. Intention to reduce meat consumption in relation to perceived economic benefits and meat purchase expenditure among Japanese adults. Sci Rep 16, 5834 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-36675-z

Ключевые слова: потребление мяса, питание и здоровье, стоимость продуктов, устойчивое питание, японские потребители